Pin
Send
Share
Send


Teriyaki (照 り 焼 き, テ リ ヤ キ) is een Japanse kookmethode waarbij gesneden vlees of vis wordt gegrild, gebakken, geroosterd of geroosterd in een speciale saus gemaakt van sojasaus, suiker, mirin (zoete Japanse rijstwijn) en sake (rijstwijn). Het woord "teriyaki" is afgeleid van het woord Teri, wat verwijst naar een glans of glans gegeven door de saus, en yaki, wat verwijst naar de kookmethode (grillen of braden). Bij de traditionele manier van koken wordt het vlees ofwel ondergedompeld of meerdere keren met de saus bestreken voordat het wordt voltooid. Oorspronkelijk werd de saus in de laatste fasen van het koken toegepast, maar meer recent wordt het ook gebruikt als een marinade voor het koken.

In het Westen wordt de term 'teriyaki' gebruikt voor elk gerecht gemaakt met een teriyaki-achtige saus, die vaak extra ingrediënten bevat, zoals knoflook en sesamolie. Veel teriyaki-sauzen in flessen zijn verkrijgbaar in supermarkten, maar de saus kan gemakkelijk worden gemaakt van eenvoudige ingrediënten.

Geschiedenis

De meeste bekende gerechten uit de moderne Japanse keuken verschenen tijdens het Edo-tijdperk (1603 - 1867), toen verstedelijking, veranderingen in landbouwmethoden en blootstelling aan nieuwe ingrediënten uit het buitenland aanleiding gaven tot nieuwe kookstijlen. Voedselhistorici geloven dat teriyaki voor het eerst werd gemaakt door Japanse koks in de zeventiende eeuw, samen met andere gerechten met geroosterd of gegrild vlees. De speciale saus onderscheidt teriyaki van andere recepten. Teriyaki-gerechten werden populair in de Verenigde Staten in de jaren zestig, toen Japanse restaurants zich begonnen te verspreiden. Kip, varkensvlees, rundvlees of vis van Teriyaki blijft een populair Japans gerecht in het Westen. Er zijn veel variaties van teriyaki-saus gemaakt en moderne koks gebruiken de saus met nieuwe ingrediënten om nieuwe teriyaki-gerechten te maken.

Methode van voorbereiden

Traditioneel wordt teriyakisaus eenvoudig gemaakt door vier ingrediënten te mengen en te verwarmen: mirin, suiker, sojasaus en sake (of soms een andere alcohol). Deze kunnen allemaal in gelijke hoeveelheden zijn of worden gevarieerd door het recept. Na te zijn gekookt en teruggebracht tot de gewenste dikte, wordt de saus toegevoegd aan het vlees dat wordt gemarineerd en vervolgens gegrild of geroosterd. Soms wordt gember toegevoegd en kan het laatste gerecht worden gegarneerd met groene ui.

De glans of glans van teriyaki komt van de mirin of sake, en van de karamelisatie van de suiker. De juiste bereiding van teriyaki omvat herhaalde toepassingen van de saus tijdens de latere fasen van het koken totdat de saus dikker wordt en glans krijgt, maar niet verbrandt. Vlees kan ook worden gemarineerd in de teriyaki-saus tot vierentwintig uur vóór het koken. Teriyaki-gerechten worden meestal geserveerd met gestoomde rijst die wordt gegeten met de overtollige saus.

In andere culturen wordt de term teriyaki vaak gebruikt voor elk gerecht gemaakt met een teriyaki-achtige saus, inclusief die met extra ingrediënten zoals knoflook (wat ongebruikelijk is in de traditionele Japanse keuken) of sesam. Veel van de flessen teriyaki-sauzen op de markt zijn eigenlijk een versie van de pittiger Koreaanse bulgogisaus, die ook hete peper bevat. Soms wordt eerst een vlees gegrild en daarna een saus erop gegoten, maar dit is geen traditionele manier om teriyaki te koken.

Teriyaki en mirin

Het belangrijkste ingrediënt in teriyaki-saus is mirin (Japanse zoete kookwijn), die al meer dan vierhonderd jaar in gebruik is. Het is een dikkere, zoetere versie van sake (rijstwijn) die wordt gemaakt door gestoomd te gisten mochigome rijst, komekoji (rijstgist), en shochu (Japanse drank). Deze gisting produceert zowel suiker als alcohol. De zoetstoffen in de mirin geven glans aan de teriyaki-saus wanneer deze wordt gekookt.

mirin is beschikbaar in de meeste Aziatische markten. Het is helder of licht goud van kleur en wordt meestal verkocht in flessen. Er zijn twee soorten mirin: hon mirin (bevat bijna 14 procent alcohol) en scheen mirin (bevat één procent alcohol maar heeft een vergelijkbare smaak en wordt vaker gebruikt).

Als mirin is niet beschikbaar, het kan worden vervangen in teriyaki-recepten door een mengsel van sake en suiker.

Recepten voor Teriyaki-saus

Teriyaki-sauzen in flessen kunnen in de supermarkt worden gekocht, maar een authentieke teriyaki-saus kan gemakkelijk worden gemaakt van eenvoudige ingrediënten.

Eenvoudige Teriyaki-saus

1/4 kopje donkere sojasaus
1/4 kopje sake wijn
2 eetlepels mirin wijn
1 eetlepel witte suiker

Combineer alle ingrediënten in een kleine steelpan op middelhoog vuur en roer tot suiker is opgelost. Gebruik onmiddellijk of koel en koel. Om een ​​teriyaki-gerecht te bereiden, dompelt u dun gesneden vlees of stukjes vis of garnalen in saus en grill of bak ze. Bedek het vlees tijdens het koken meerdere keren met de saus en laat het indikken en glanzend worden.

Teriyaki Saus Met Gember

1 kopje sojasaus
1 kop Sake
1/2 kop mirin
1/4 kopje bruine suiker
2 eetlepels. verse gember, geraspt

Combineer alle ingrediënten in een pan en roer op middelhoog vuur tot de bruine suiker is opgelost en alle ingrediënten grondig zijn gemengd. Gebruik als marinade en voor bedruip.

Referenties

  • Andoh, Elizabeth. Washoku: Recepten uit de Japanse thuiskeuken. Ten Speed ​​Press, 2005.
  • Dekura, Hiedo en Danny Kildare (fotografie). Sushi en Sashimi en Teriyaki en Tempura: Nuevas recetas de la cocina tradicional Japonesa. Redactie Diana, S.A., 2005.
  • Emi, Kasuko. Japans eten en koken: een tijdloze keuken: de tradities, technieken, ingrediënten en recepten. Lorenz Books, 2001.
  • Hosking, Richard. Een woordenboek van Japans eten: ingrediënten & cultuur. Tuttle Publishing, editie Ed Ed, 1997.
  • Kurihara, Harumi. Harumi's Japanese Cooking: meer dan 75 authentieke en eigentijdse recepten van de meest populaire kookexpert van Japan. HP Trade, 2006.
  • Tsuji, Shizuo. Japans koken: een eenvoudige kunst. Oxford University Press, VS, 1e editie, 1980.

Externe links

Alle links opgehaald op 20 november 2015.

Pin
Send
Share
Send