Pin
Send
Share
Send


yams zijn leden van het geslacht van de bloeiende plant Dioscorea. Het zijn monocots, gerelateerd aan palmen, grassen en orchideeën. Er zijn ongeveer 600 soorten yams over de hele wereld te vinden, de meeste in de tropen. Sommige soorten yam worden gekweekt voor hun eetbare knollen, voor medicinaal gebruik en voor ander gebruik. Yams blijven een belangrijk voedselgewas, vooral in Afrika, en sommige soorten kunnen maanden zonder koeling worden bewaard.

Naast het aanpakken van de fysieke behoeften van mensen die voeding aanbieden zoals koolhydraten, eiwitten, fosfor en kalium-yams, raken ook de menselijke innerlijke natuur aan, waardoor plezier wordt gebracht door hun aangename smaak en textuur en centraal staat in verschillende ceremonies die verband houden met hun belang in traditionele samenlevingen van Afrika en de eilanden in de Stille Oceaan.

In de Verenigde Staten, zoete aardappelen, Ipomoea batatas, worden soms "yams" genoemd, hoewel ze niet nauw verwant zijn.

De yam-plant

De meeste yamsoorten groeien in de tropen en subtropen in gebieden met een vrij zware totale jaarlijkse regenval, maar met een duidelijk droog seizoen. Tijdens het regenseizoen produceren ze een of meer ondergrondse knollen om voedsel en water tijdens het droge seizoen op te slaan. De knollen zijn verdikte stengels. Aan het einde van het droge seizoen sturen ze scheuten, die uitgroeien tot wijnstokken die opgroeien in nabijgelegen bomen en struiken.

Veel soorten groeien bolgewrichten, kleine knolachtige gezwellen, aan de basis van hun bladeren. Deze kunnen op de grond vallen en nieuwe planten produceren.

De meeste yamplanten hebben kleine bloemen met één plant die alleen mannelijke of vrouwelijke bloemen heeft (Kay 1987).

Teelt

Tongaanse boer pronkt met zijn prijs yams

De knollen van de meeste soorten yam zijn giftig voor de mens. Een paar zijn eetbaar en sommige anderen kunnen op verschillende manieren eetbaar worden gemaakt, waaronder weken, koken en drogen.

Mensen begonnen yams te cultiveren in plaats van wilde op te graven, tot 10.000 jaar geleden in zowel Afrika als Azië, en enige tijd later in de Nieuwe Wereld.

De teelt van de meeste yams is zeer arbeidsintensief. Gecultiveerde yams produceren over het algemeen geen zaden en daarom moeten knollen of stukjes knol worden geplant in voorbereide grond, meestal in terpen, om nieuwe planten te laten groeien. Er moet een soort raamwerk of trellis worden aangebracht om de wijnstokken te ondersteunen, tenzij ze naast bomen worden gekweekt of in velden die eerder met maïs zijn beplant, zodat de oude stengels ondersteuning kunnen bieden. Aan het begin van het droge seizoen sterven de wijnstokken weg en zijn de knollen klaar om te worden geoogst. De meeste soorten moeten heel voorzichtig met de hand worden uitgegraven; als ze beschadigd zijn, kunnen ze snel bederven (Kay 1987).

In de late jaren 1900 droegen oorlogen en hongersnoden in delen van Afrika bij aan het verlies van sommige gecultiveerde yam-variëteiten. Er wordt nu gewerkt aan de restauratie ervan en ook aan het ontwikkelen van nieuwe rassen (CGAIR 1994).

Yams zijn voedzaam en bevatten koolhydraten, wat eiwitten en mineralen zoals fosfor en kalium. De knollen van veel variëteiten kunnen tot zes maanden zonder koeling worden bewaard (CGAIR 2006).

Honderden jaren lang waren yams het belangrijkste voedsel in veel delen van Afrika en de eilanden in de Stille Oceaan. Er zijn veel tradities in verband met yams, waaronder ceremonies en festivals, die hun belang in de traditionele samenleving laten zien.

Tegenwoordig produceert West-Afrika meer dan 90 procent van het yam-gewas ter wereld, met Nigeria de grootste teler. Zuid-Amerika, West-Indië, de eilanden in de Stille Oceaan en sommige delen van Azië produceren ook yams, hoewel de meeste worden geteeld voor lokale consumptie. Er is ook een kleine internationale handel en sommige worden geteeld voor medicinaal en ander gebruik (CGAIR 2006).

Gecultiveerde yamsoorten

Dioscorea rotundata en D. cayenensis

Jonge vrouwen bereiden fufu in de Democratische Republiek Congo voor

Dioscorea rotunda, de witte yam, en D. cayenensis, de gele yam, zijn inheems in Afrika. Ze zijn de belangrijkste gecultiveerde yams. In het verleden werden ze als twee soorten beschouwd, maar de meeste taxonomen beschouwen ze nu als dezelfde soort. Er zitten meer dan 200 gecultiveerde variëteiten tussen. Het zijn grote planten; de wijnstokken kunnen zo lang zijn als 10 tot 12 meter (35 tot 40 voet). De knollen wegen meestal ongeveer 2,5 tot 5 kg (6 tot 12 lbs) elk, maar kunnen wel 25 kg wegen (60 lbs). Na 7 tot 12 maanden groei worden de knollen geoogst. In Afrika worden de meeste tot een pasta geslagen om het traditionele gerecht "fufu" te maken (Kay 1987).

D. alata

Een fluitje van een cent gemaakt met ube (water yam).

Dioscorea alata, water yam, gevleugelde yam en paarse yam genoemd, werd voor het eerst ergens in Zuidoost-Azië gekweekt. Hoewel het niet in dezelfde hoeveelheden wordt gekweekt als de Afrikaanse yams, heeft het de grootste distributie wereldwijd van alle gecultiveerde yam en wordt het gekweekt in Azië, de Pacifische eilanden, Afrika en West-Indië (Mignouna 2003). In de Verenigde Staten is het in sommige zuidelijke staten een invasieve soort geworden.

In de Filippijnen staat het bekend als ube (of ubi) en wordt gebruikt als ingrediënt in veel zoete desserts. In India staat het bekend als ratalu of violet garen of de Moraga-verrassing. In Hawaii staat het bekend als UHI. Uhi werd door de vroege Polynesische kolonisten naar Hawaii gebracht en werd een belangrijke oogst in de jaren 1800 toen de knollen werden verkocht aan bezoekende schepen als een gemakkelijk opgeslagen voedselvoorziening voor hun reizen (White 2003).

D. opposita

Segment van een Dioscorea opposita knol

Dioscorea tegenover, Chinese yam, komt oorspronkelijk uit China. Het is bestand tegen vorst en kan worden gekweekt in veel koelere omstandigheden dan andere yams. Het wordt nu gekweekt in China, Korea en Japan. Het werd geïntroduceerd in Europa in de jaren 1800 toen de aardappeloogst daar het slachtoffer werd van ziekte. Het wordt nog steeds geteeld in Frankrijk voor de Aziatische voedingsmarkt.

De Chinese yam-plant is iets kleiner dan de Afrikaanse yam, met de wijnstokken ongeveer 3 meter lang. De knollen worden geoogst na ongeveer 6 maanden groei. Sommige worden direct na het oogsten gegeten en sommige worden gebruikt als ingrediënten voor andere gerechten, waaronder noedels, en voor traditionele medicijnen (Kay 1987).

D. bulbifera

Luchtaardappel

Dioscorea bulbifera, de luchtaardappel, wordt gevonden in zowel Afrika als Azië met lichte verschillen tussen die in de twee plaatsen. Het is een grote wijnstok, 6 meter of meer lang. Het produceert knollen; de bulbillen die aan de basis van het blad groeien, zijn echter het belangrijkste voedselproduct. Dit zijn ongeveer de grootte van aardappelen (vandaar de naam luchtaardappel), met een gewicht van 0,5 tot 2 kg (1 tot 5 lbs).

Sommige soorten kunnen rauw worden gegeten, terwijl sommige moeten worden geweekt of gekookt voor ontgifting voordat ze worden gegeten. Het wordt niet veel commercieel gekweekt omdat de smaak van andere yams door de meeste mensen wordt verkozen. Het is echter populair in eigen moestuinen omdat het na slechts 4 maanden groei een oogst produceert en zo lang als de wijnstok twee jaar meegaat. Ook zijn de bulbillen gemakkelijk te oogsten en te koken (Kay 1987).

In 1905 werd de luchtaardappel geïntroduceerd in Florida in de Verenigde Staten en is sindsdien een invasieve soort geworden in een groot deel van de staat. De snelle groei verdringt de inheemse vegetatie en het is erg moeilijk te verwijderen, omdat het terug kan groeien uit de knollen en nieuwe wijnstokken kunnen groeien uit de bulbillen, zelfs nadat ze zijn gekapt of verbrand (Schultz 1993).

D. esculenta

Dioscorea esculenta, de kleinere yam, was een van de eerste yam-soorten die werden gekweekt. Het is inheems in Zuidoost-Azië en is de derde meest gekweekte soort daar, hoewel het in andere delen van de wereld zeer weinig wordt gekweekt. De wijnstokken bereiken zelden meer dan 3 meter (10 voet) en de knollen zijn in de meeste variëteiten vrij klein. De knollen worden net als aardappelen gebakken, gekookt of gebakken gegeten. Vanwege de kleine afmeting van de knollen is mechanische teelt mogelijk; die, samen met zijn gemakkelijke bereiding en goede smaak, de kleinere yam in de toekomst populairder zou kunnen maken (Kay 1987).

D. trifida

Dioscorea trifida, de cush-cush yam, is inheems in de regio Guyana in Zuid-Amerika en is de belangrijkste gecultiveerde yam uit de Nieuwe Wereld. Omdat ze zijn ontstaan ​​in tropische regenwoudomstandigheden, is hun groeicyclus minder gerelateerd aan seizoensgebonden veranderingen dan andere yams. Vanwege hun relatief gemak van teelt en hun goede smaak worden ze beschouwd als een groot potentieel voor verhoogde productie (Kay 1987).

D. dumetorum

Wilde bittere yam wijnstokken

Dioscorea dumetorum, de bittere yam, is populair als groente in delen van West-Afrika; een reden is dat hun teelt minder arbeid vereist dan andere yams. De wilde vormen zijn zeer giftig en worden soms gebruikt om dieren te vergiftigen wanneer ze worden gemengd met aas. Er wordt gezegd dat ze ook voor criminele doeleinden zijn gebruikt (Kay 1987).

Referenties

  • Raadgevende groep voor internationaal landbouwonderzoek (CGIAR). 1994. Een doorbraak in Yam Breeding. Wereldbank. Ontvangen op 8 juni 2007.
  • Raadgevende groep voor internationaal landbouwonderzoek (CGIAR). 2006. Yam. Ontvangen op 8 juni 2007.
  • Kay, D.E. 1987. Wortelgewassen. Londen: Instituut voor tropische ontwikkeling en onderzoek.
  • Mignouna, H. D., M. M. Abang en R. Asiedu. 2003. Benutten van moderne biotechnologie voor verbetering van tropische knolgewassen: Yam (Dioscorea spp.) Moleculaire veredeling. African Journal of Biotechnology 2, nee. 12 (december): 478-485. Ontvangen op 8 juni 2007.
  • Schultz, G. E. 1993. Element Stewardship Abstract voor Dioscorea bulbifera, Luchtaardappel. The Nature Conservancy. Ontvangen op 8 juni 2007.
  • White, L. D. 2003. Uhi. In Kano planten van oude Hawai'i. Ontvangen op 8 juni 2007.

Pin
Send
Share
Send