Pin
Send
Share
Send


De echte kool (Brassica oleracea, Capitata-groep) worden beschouwd als afstammelingen van de wilde kool, Brassica oleracea, een soort van Brassica afkomstig uit Zuid- en West-Europa aan de kust De tolerantie van wilde kool voor zout en kalk, maar de intolerantie voor concurrentie van andere planten, beperkt zijn natuurlijke aanwezigheid meestal tot kalkstenen zeekliffen.

Wild B. olearacea is een lange tweejarige plant, die in het eerste jaar een stevige rozet van grote bladeren vormt. De bladeren zijn vleziger en dikker dan die van andere soorten Brassica, aanpassingen om water en voedingsstoffen op te slaan in zijn moeilijk groeiende omgeving. In het tweede jaar worden de opgeslagen voedingsstoffen gebruikt om een ​​bloemsteel van 1-2 m lang te produceren met veel gele bloemen.

Wilde kool is gekweekt in een breed scala aan cultivars, waaronder kool, broccoli, bloemkool en meer, waarvan sommige nauwelijks herkenbaar zijn als leden van dezelfde soort. Het is een van de belangrijkste gewasgewassen voor menselijke voeding. De cultivars van B. oleracea zijn gegroepeerd op ontwikkelingsvorm in zeven grote cultivargroepen, waarvan de Acephala Group qua uiterlijk het meest lijkt op de natuurlijke wilde kool:

  • Brassica oleracea Acephala Group - boerenkool en boerenkool (borekale)
  • Brassica oleracea Alboglabra Group - Kai-Lan (Chinese broccoli)
  • Brassica oleracea Botrytis Group - bloemkool (en Chou Romanesco)
  • Brassica oleracea Capitata Group - kool
  • Brassica oleracea Gemmifera Group - Spruitjes
  • Brassica oleracea Gongylodes Group - koolrabi
  • Brassica oleracea Italica Group - broccoli

Oorsprong en geschiedenis

Het origineel Brassica oleracea voorouder is inheems in het Middellandse-Zeegebied van Europa. Hoewel wild B. oleracea wordt verondersteld meerdere duizenden jaren te zijn gekweekt, de geschiedenis ervan als gedomesticeerde plant is niet zeker vóór de Griekse en Romeinse tijd, wanneer bekend staat als een gevestigde tuingroente. (Er is enig bewijs van koolgebruik in de provincie Shensi in China die teruggaat tot 4.000 v.Chr.)

Theophrastus (c. 370- 285 v.G.T.) noemt drie soorten van deze soort: een krullendbladige, een gladbladige en een wildtype (Zohary en Hopf 2000). Zowel Cato ((234 v.G.T. - 149 v.G.T.) als Plinius ((23 - 79 G.T.) prees de deugden van kool. Cato geloofde dat het rauw moest worden gegeten met azijn, een voorloper van cole slaw. Plinius, in zijn werk, Natuurlijke geschiedenis, vermeldt kool onder de classificatie "Materia Medica", gericht op de geneeskrachtige eigenschappen bij inwendig gebruik en als een kompres.

Kort na de eerste domesticatie van planten werd voorouderlijke "kool" gekweekt als een bladgroente rond de Middellandse Zee. Omdat de bladeren het deel van de plant waren dat werd geconsumeerd, werden die planten met de grootste bladeren selectief vermeerderd voor de oogst van volgend jaar.

Er wordt aangenomen dat de voortdurende voorkeur voor steeds grotere bladeren leidde tot de groente die we nu kennen als boerenkool (botanisch bekend als Brassica oleracea, var. acephala ('kool zonder hoofd.') Boerenkool wordt natuurlijk nog steeds geteeld. Maar uiteindelijk ontwikkelden sommigen een smaak voor die planten met een strak cluster van tedere jonge bladeren in het midden van de plant, aan de bovenkant van de stengel, en ook dat type werd gekozen. Door de eeuwen heen heeft die selectie geleid tot wat wij beschouwen als kool, die waarschijnlijk al in de eerste eeuw na Christus van een ander type waren. Brassica oleracea, var. capitata, "spitskool.")

Teelt

Kooltuin in Shanghai, China.

In grote lijnen komen koolsoorten in twee groepen, vroeg en laat. De vroege variëteiten rijpen in ongeveer 50 dagen. Ze produceren kleine koppen die niet goed blijven en zijn bedoeld voor consumptie als ze vers zijn. De late kool rijpt in ongeveer 80 dagen en produceert een grotere kop.

Kool is populair, zowel voor commerciële productie als voor huistuinen. Commercieel bedroeg de jaarlijkse wereldproductie in 2005 ongeveer 62 miljoen ton verse koppen van 2,8 miljoen hectare. De belangrijkste producerende landen waren: China, 34,100 miljoen ton; India, 6.000 miljoen ton; Russische Federatie, 4,051 miljoen ton; en Korea, 3.300 miljoen ton. (FAO 2007)

Voor hoge productie vereist het gewas een koel, vochtig klimaat. De lengte van de totale groeiperiode varieert tussen 90 (in de lente gezaaid) en 200 (in de herfst gezaaide) dagen, afhankelijk van het klimaat, de variëteit en de plantdatum, maar voor een goede productie is de groeiperiode ongeveer 120 tot 140 dagen. De meeste soorten zijn bestand tegen een korte vorstperiode van -6 ° C, sommige tot -10 ° C. Lange periodes (30 tot 60 dagen) van -5 ° C zijn schadelijk. De planten met bladeren kleiner dan 3 cm zullen lange periodes van lage temperatuur overleven; wanneer de bladeren echter 5 tot 7 cm zijn, zal de plant een zaadsteel initiëren en dit leidt tot een opbrengst van slechte kwaliteit. Optimale groei vindt plaats bij een gemiddelde dagelijkse temperatuur van ongeveer 17 ° C met een dagelijks gemiddeld maximum van 24 ° C en minimaal 10 ° C. De gemiddelde relatieve luchtvochtigheid moet tussen 60 en 90 procent liggen.

Over het algemeen zijn de zwaardere leemgronden meer geschikt voor de productie van kool. Onder sterke regenval hebben zandige of zandige leemgronden de voorkeur vanwege verbeterde afvoer. De bemestingsbehoeften zijn hoog. Kool is matig gevoelig voor zoutgehalte in de bodem.

De rijafstand is afhankelijk van de benodigde koppen voor markten, of tussen 0,3 en 0,5 m voor koppen van 1 tot 1,5 kg elk en 0,5 en 0,9 m voor koppen tot 3 kg elk. Een optimale productie kan worden bereikt met een plantdichtheid in het bereik van 30.000 tot 40.000 planten / ha. Het planten kan door direct zaaien met een zaadsnelheid van 3 kg / ha, of door verplanten vanuit open veldbedden en van koude frames die worden gebruikt om het gewas tegen koude te beschermen tijdens kieming en vroege plantontwikkeling.

Kool wordt gekenmerkt door een trage ontwikkeling tijdens de eerste helft van de groeiperiode, die 50 dagen kan zijn voor vroege rijping en tot 100 voor herfst gezaaide, laat rijpende variëteiten. Tijdens de volgende perioden - opbrengstvorming en rijpingsperioden - verdubbelt de plant zijn gewicht ongeveer elke 9 dagen over een totale periode van 50 dagen. In het begin van de opbrengstvormingsperiode begint de hoofdvorming, gevolgd door een plotselinge afname van de snelheid van het uitvouwen van de bladeren. Uiteindelijk houdt het ontvouwen van het blad volledig op, terwijl de bladinitiatie doorgaat. Dit resulteert in de vorming van een beperkende huid door de oudste gevouwen bladeren waarbinnen jongere bladeren blijven groeien totdat de stevige, volwassen kop wordt geproduceerd tijdens de rijpingsperiode van 10 tot 20 dagen.

Afhankelijk van de variëteit kan de kop puntig of rond, groen of rood, glad of gekreukt zijn. Gewasrotatie van ten minste drie jaar wordt aanbevolen om bodemziekten te bestrijden (FAO 2007).

Bij thuisproductie kan kool binnenshuis worden gestart of direct worden gezaaid. Kool kan worden gekweekt in verschillende klimaten en is vorstbestendig, maar de koppen barsten in extreme hitte. Zoals alle Brassicae, doen vroege en late aanplantingen het beter dan die in de hitte van de zomer rijpen.

Kolen blijven goed en waren dus een veel voorkomende wintergroente voor koeling en langeafstandsvervoer van producten.

Rassen

Hoewel er veel verschillende soorten kool zijn, zijn de meest voorkomende:

  • Groene kool is de standaard kool die commercieel wordt geteeld, verkrijgbaar in supermarkten en in eigen tuinen.
  • rode kool smaakt naar groene kool. Als het gekookt is, heeft het de neiging om zijn kleur te laten bloeden in ander voedsel.
  • savooiekool is vergelijkbaar met gewone kool, maar met een mildere smaak.

Ziekten

Enkele van de meest voorkomende ziekten die kool aantreffen, worden hieronder vermeld (Doubrava et al. 2004).

  • Demping uit - Deze bodemschimmel beïnvloedt vaak zaden en jonge transplantaties. Geïnfecteerde zaden rotten in de grond, terwijl jonge zaailingen en transplantaties rotten aan de grondlijn.
  • Valse meeldauw - Deze ziekte, veroorzaakt door een schimmel, valt zowel zaailingen als volwassen groenteplanten aan. Geïnfecteerde planten ontwikkelen een grijze schimmel aan de onderkant van het blad. De bladbovenkant wordt eerst geel en vervolgens bruin. Uiteindelijk verdorren en sterven de bladeren, waardoor de plant wordt gedood.
  • Alternia bladvlek - Deze schimmel veroorzaakt vlekken op de stengels van zaailingen, waardoor de plantengroei wordt gedempt of verdoofd. Vlekken ontstaan ​​met concentrische ringen en doden uiteindelijk de bladeren.
  • Zwarte rot - Deze bacterie treft alle leden van de cricifer familie. Over het algemeen verschijnen V-vormige laesies op de bladuiteinden. Naarmate deze laesies groter worden, verwelken ze het bladweefsel en kunnen zich ook verspreiden naar de stengels.
  • Zwarte poot - Deze schimmel veroorzaakt asgrijze vlekken met kleine puntjes op de bladeren en stengels. De stengels worden omgord, verdorren en sterven.
  • Wirestem - Deze schimmel beïnvloedt de stengel nabij de grondlijn, waardoor deze vernauwt en rot.
  • virussen - Het meest voorkomende virus dat cole-gewassen treft, inclusief kool, is Raap mosiac virus, 'samen met Bloemkool mosiac virus. Getroffen planten ontwikkelen zwarte vlekken, waardoor groeiachterstand ontstaat. (CLEMSON UITBREIDINGSSERVICE)

Toepassingen

Het enige deel van de plant dat normaal wordt gegeten, is de bladkop; meer precies, de bolvormige cluster van onrijpe bladeren, met uitzondering van de gedeeltelijk opengevouwen buitenste bladeren. De zogenaamde 'koolkop' wordt veel geconsumeerd - rauw, gekookt of geconserveerd - in een grote verscheidenheid aan gerechten, en is dus een bladgroente.

Terwijl rauwe kool in de hand kan worden gegeten, wordt het voor de meeste toepassingen in dunne reepjes gesneden of versnipperd en gebruikt in salades, of gehakt zoals in koolsalade.

Kool wordt vaak bereid door te koken, meestal als onderdeel van soepen of stoofschotels, zoals de Midden-Europese en Oost-Europese borsjt. Koken maakt de bladeren mals, maakt suikers vrij en ontwikkelt een karakteristiek "kool" aroma. Gekookte kool lijkt uit de gratie te zijn geraakt in Noord-Amerika, mogelijk vanwege de sterke geur die vrijkomt tijdens het koken of vanwege zijn reputatie voor het bevorderen van winderigheid. Gekookte kool als bijgerecht bij vlees en andere gerechten kan een geschikte bron zijn van umami, suikers en voedingsvezels.

Kool is favoriet voor het beitsen en wordt overwogen ts'ai, of geschikt om over rijst te gaan. De zuurkool bekend als kim-chi of kim-Chee is een nietje in heel Korea.

Kool wordt vaak geconsumeerd als de Duitse zuurkool. Fijn gesneden kool wordt gemengd met zout en ondergaat melkzuurgisting. Zuurkool werd historisch thuis bereid, als een manier om voedsel voor de winter op te slaan; maar zoals andere ingeblikte en ingemaakte voedingsmiddelen is tegenwoordig vooral een geïndustrialiseerd product.

Kool bevat relatief weinig calorieën, een goede bron van veel mineralen (vooral kalium en relatief veel vitamine A en C, maar ook een laag eiwitgehalte (Bewick 1994). Groene cultivars bevatten meestal meer vitamine A dan rode kool. cultivars, terwijl savooitypen de neiging hebben meer naar vitamine A te gaan dan gladde soorten (Bewick 1994).

Van kool is bekend dat het in de Europese volksgeneeskunde is gebruikt om acute ontstekingen te behandelen (Woodman 2003). Een pasta van rauwe kool kan in een koolblad worden geplaatst en rond het getroffen gebied worden gewikkeld om ongemak te verminderen. Het kan ook effectief zijn bij de verlichting van pijnlijk gezwollen borsten bij vrouwen die borstvoeding geven (Munns 2003).

Referenties

  • Bewick, T. A. 1994. Kool: gebruik en productie. Universiteit van Florida: Florida Cooperative Extension Service Informatieblad HS-712. Ontvangen op 18 maart 2007.
  • Doubrava, N., J. H. Blake en J. Williamson. 2004. //hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm Kool, broccoli en andere cole-gewasziekten. Clemson-extensie, huis- en tuininformatiecentrum. Ontvangen op 20 maart 2007.
  • Voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO). 2007. FAOSTAT. FAO. Ontvangen op 18 maart 2007.
  • Munns, A. 2003. Koolbladeren kunnen ontstekingen van elk lichaamsdeel helpen. British Medical Journal 327: 451. Ontvangen 12 december 2006.
  • Uitbreiding Universiteit van Illinois. 2007. Kool. URBANEXT. Ontvangen op 18 maart 2007.
  • Woodman, H. M. 2003. Koolbladeren zijn kompres van de arme man. British Medical Journal 327: 451. Ontvangen 18 maart 1007.
  • Zohary, D. en M. Hopf. 2000. Domesticatie van planten in de oude wereld, derde editie. Oxford: Oxford University Press. ISBN 0198503571.
  • De Clemson University Extension Service {//hgic.clemson.edu/factsheets/HGIC2202.htm. Clemson University: De Clemson University Extension Service Huis & tuin informatiecentrum HGIC-2002. Ontvangen op 18 maart 2007.

Externe links

Alle links opgehaald 22 december 2016.

Pin
Send
Share
Send