Ik wil alles weten

Aardappel

Pin
Send
Share
Send


De aardappel plant (Solanum tuberosum) is een lid van de familie Solanaceae of nachtschade, een familie van bloeiende planten die ook de aubergine, mandrake, dodelijke nachtschade of belladonna, tabak, tomaat en petunia omvat. De zetmeelrijke knollen (stengel verdikt voor gebruik als opslagorgaan), aardappelen genoemd, zijn een van 's werelds meest geteelde en belangrijke voedselgewassen.

Aardappelen zijn 's werelds meest geteelde knolgewas en de vierde grootste oogst in termen van verse producten (na rijst, tarwe en maïs), maar deze ranglijst is opgeblazen vanwege het hoge watergehalte van verse aardappelen in vergelijking met dat van andere gewassen . De aardappel komt oorspronkelijk uit de Andes, waarschijnlijk ergens in het huidige Peru of Bolivia, en verspreidde zich naar de rest van de wereld na Europees contact met Amerika in de late 1400s en vroege 1500s.

Omdat de aardappel gemakkelijk te telen is en een uitstekende voedingswaarde heeft (hoewel rauwe en wilde aardappelen enige toxische zorgen hebben), was de aardappel het belangrijkste basisgewas in Ierland toen de hongersnood in het midden van de negentiende eeuw toesloeg en miljoenen levens kostte. Die crisis onthulde een aantal van de ergsten van de menselijke natuur en verkeerde toepassing van religieuze overtuigingen. Sommige Ierse katholieken accepteerden eenvoudig hun lot als goddelijke voorzienigheid. Aan de andere kant beschouwden sommige protestanten het als een straf die door de katholieken was ingesteld voor het beoefenen van een gebrekkige religie - zelfs van uitgehongerde gezinnen om zich tot het protestantisme te bekeren voordat ze voedsel zouden krijgen, waardoor Jezus 'dictum om van zijn vijand te houden en het religieuze principe leven voor anderen.

De zoete aardappel (Ipomoea batatas) is een andere gewasplant met grote, zetmeelrijke knollen (van wortels), maar is alleen in de verte verwant met de aardappel (Solanum tuberosum). Hoewel de zoete aardappel in de Verenigde Staten soms bekend staat als yam, staat deze los van de botanische yam.

Botanische beschrijving

Aardappelplant

De aardappelplant is een kruidachtige vaste plant doordat het een houtachtige stengel mist en meer dan twee jaar leeft. Het wordt 90 tot 100 centimeter (3 tot 4 voet) lang en is bedekt met donkergroene bladeren. Het bovengrondse deel van de plant sterft elke winter af en groeit terug in de lente. Hij bloeit drie tot vier weken na het ontspruiten. De bloemen zijn wit, roze of paars met gele meeldraden. Na vele jaren teelt heeft de aardappel veel van zijn vermogen verloren om zaden te produceren. Slechts zeer zelden produceert een bloem een ​​vrucht. Dit worden zaadballen genoemd en zien eruit als kleine groene tomaten. Elk bevat maximaal driehonderd zaden, die soms worden geplant in een poging om nieuwe aardappelrassen te creëren. Ze mogen niet worden gegeten omdat ze giftige stoffen bevatten.

Het ondergrondse deel van de aardappelplant blijft leven nadat het bovengrondse deel in de winter is gestorven. Voedselenergie voor de groei van volgend jaar, in de vorm van eiwitten en zetmeel, en ook water wordt opgeslagen in knollen, aardappelen genoemd, wortelstokken (gemodificeerde stengels) die aan het wortelstelsel zijn bevestigd. Ze worden bedekt door een buitenhuid die de periderm wordt genoemd. Daarbinnen bevindt zich de cortex, die dient als opslagruimte voor eiwitten en zetmeel. Binnenin bevindt zich de vaatring die zetmeel ontvangt van de bladeren en de stengel van de plant. Het zetmeel beweegt uit de vaatring naar de parenchymcellen die het omringen. Deze cellen zijn de belangrijkste opslagplaatsen voor zetmeel van de knol. Het merg, dat het midden van de knol vormt, is het belangrijkste gebied voor wateropslag.

Een aardappelplant groeit tijdens het groeiseizoen overal van drie tot 20 knollen. In het voorjaar ontspruiten de knollen en groeien de bovengrondse planten opnieuw.

Wilde Aardappelen

Er zijn ongeveer tweehonderd soorten wilde aardappel. Ze lijken allemaal enigszins op de gewone aardappel, Solanum tuberosum, die niet in het wild groeit. Ze zijn alleen te vinden in de Nieuwe Wereld waar ze groeien in West-Zuid-Amerika vanuit centraal Argentinië en Chili, noordelijk door Mexico en naar de Zuidwestelijke Verenigde Staten. Peru heeft het grootste aantal wilde aardappelsoorten (Hijmans en Spooner 2001).

De meeste aardappelsoorten groeien op grote hoogten in bergachtige gebieden met hete zomers en koude winters.

Geschiedenis

Origins

Het is waarschijnlijk dat mensen al duizenden jaren opgraven en wilde aardappelen eten. Op een gegeven moment werd ontdekt dat door het opnieuw planten van opgeslagen knollen een groter gewas kon worden geproduceerd en begon de aardappelteelt. Dit lijkt ongeveer 7.000 jaar geleden in Zuid-Peru te zijn gebeurd. behalve Solanum tuberosumzes andere soorten aardappelen worden tegenwoordig in Zuid-Amerika verbouwd.

Aardappelen waren een belangrijk onderdeel van het dieet van de Inca's en andere volkeren van West-Zuid-Amerika. Ze werden op vele manieren bereid, inclusief ingevroren en gemalen tot bloem. Honderden soorten aardappelen werden en worden nog steeds geteeld in Zuid-Amerika. Ze zijn aangepast voor verschillende groeiomstandigheden, sommige worden op een hoogte van 4.500 meter (15.000 voet) gekweekt.

A. Hayatt Verrill, in zijn boek Foods America gaf de wereld, schreef:

Ik geloof niet dat iemand weet hoeveel soorten aardappelen er in Peru zijn, maar voor een persoon die gewend is aan gewone alledaagse "schoffels", is de weergave van aardappelen op een Peruaanse markt gewoon verbluffend. Er zijn knollen met witte, gele, roze, grijs en lavendel "vlees"; met schillen wit, roze, rood, geel, bruin, groen, paars, oranje, zwart en gevlekt en gestreept met verschillende tinten; aardappelen van elke denkbare grootte en vorm, sommige zo glad en glanzend als een tomaat, anderen zo ruw en wrattig als een pad.

Spanje

Het eerste Europese record van de aardappel kwam in 1537 van de Spaanse veroveraar Castellanos, die de knol ontdekte toen zijn groep een dorp in Zuid-Amerika overviel. Nadat de aardappel naar Spanje was gebracht, verspreidde deze zich geleidelijk over Europa. Aanvankelijk werd het voedsel met wantrouwen behandeld en werd aangenomen dat het ongezond en zelfs onchristelijk was. Dit verhinderde een brede acceptatie voor een periode, hoewel het begon te worden gepromoot als een medicinale plant.

Aardappelbloesem

Engeland

Populaire legende heeft Sir Walter Raleigh al lang gecrediteerd met het eerst naar Engeland brengen van de aardappel. De geschiedenis suggereert Sir Francis Drake als een meer waarschijnlijke kandidaat. In 1586, na het vechten tegen de Spanjaarden in het Caribisch gebied, stopte Drake in Cartagena in Colombia om voorzieningen te verzamelen, waaronder tabak en aardappelknollen. Voordat hij terugkeerde naar Engeland, stopte hij op Roanoke Island, waar de eerste Engelse kolonisten hadden geprobeerd een kolonie op te zetten. De pioniers keerden samen met de aardappelen terug naar Engeland. Landbouwers in Europa vonden al snel dat aardappelen gemakkelijker te telen en te telen zijn dan andere stapelgewassen, zoals tarwe en haver; aardappelen produceren meer voedselenergie dan enig ander Europees gewas voor hetzelfde gebied en hebben slechts een schop nodig om te oogsten.

Ierland

Vincent van Gogh, Mandje Aardappelen, 1885

De aardappel werd zo'n belangrijk voedsel voor de Ieren dat de populaire verbeelding de twee vandaag automatisch associeert, maar de vroege geschiedenis in Ierland blijft onduidelijk. Er wordt gespeculeerd dat de aardappel oorspronkelijk in Ierland is aangekomen en aangespoeld is uit vernielde galjoenen van de Spaanse Armada (1589). Een ander verhaal vermeldt de introductie van de aardappel in Ierland aan Sir Walter Raleigh, een financier van transatlantische expedities, waarvan er in oktober 1587 ten minste één landde in Smerwick, County Kerry. Er is echter geen verslag overgebleven van welke botanische exemplaren het kan hebben gedragen of dat ze floreerden in Ierland. Sommige verhalen zeggen dat Raleigh de aardappel voor het eerst op zijn landgoed in de buurt van Cork heeft geplant. Een bron uit 1699 (meer dan een eeuw na het evenement) zegt: "De aardappel ... Werd eerst uit Virginia gebracht door Sir Walter Raleigh, en hij stopte in Ierland, sommigen werden daar geplant, waar het goed gedijen en met een goed doel, voor in drie opeenvolgende oorlogen, toen al het graan boven de grond werd vernietigd, ondersteunde dit hen; want de soldaten, tenzij ze al de grond hadden opgegraven waar ze opgroeiden, en bijna zeiden, konden ze niet uitroeien ”(Tomas 2003).

Wat de bron ook is, de aardappel werd populair in Ierland vanwege de hoge productiviteit en vanwege de voordelen van zowel ondergrondse groei als opslag. Engelse verhuurders stimuleerden ook de aardappelteelt door Ierse huurders omdat ze meer tarwe wilden produceren - als de Ieren konden overleven op een gewas dat minder land innam, zou dat een groter gebied vrijmaken voor tarweproductie. Tegen 1650 waren aardappelen een basisvoedsel van Ierland geworden en begonnen ze tarwe te vervangen als de belangrijkste oogst elders in Europa, die zowel mensen als dieren voedde.

Een enkele verwoestende gebeurtenis doemt echter groot op in de Ierse geschiedenis van aardappelen - de Ierse aardappel hongersnood. In de jaren 1840, een grote uitbraak van aardappelziekte, een plantenziekte veroorzaakt door een schimmel, veegde door Europa, waardoor de aardappeloogst in veel landen werd uitgeroeid. De Ierse arbeidersklasse leefde grotendeels op de onverteerbare maar vruchtbare 'lumper' en toen de plaag Ierland bereikte, was hun voornaamste basisvoedsel verdwenen.

Hoewel Ierland op dit moment een verscheidenheid aan gewassen verbouwde, ging de meeste export naar Europa voor een hogere prijs. In feite bleef Ierland tijdens de aardappel hongersnood een netto-exporteur van levensmiddelen, omdat het geëxporteerde voedsel te duur bleef voor de Ieren zelf. Historici blijven debatteren over de rol die het Engels regeert en de Europese marktprijzen bij het veroorzaken van de hongersnood. De aardappel, die een zegen was voor Ierland vanwege zijn voedingswaarde in combinatie met het feit dat veel aardappelen op kleine stukken land konden worden geteeld, werd een probleem toen de mensen er te afhankelijk van werden, met een homogeen dieet.

Sommige misleide aspecten van religie speelden ook een rol. Veel van de katholieke Ieren beschouwden het als het werk van goddelijke voorzienigheid en aanvaardden gewoon hun lot, en veel van de niet-Ierse protestanten, met name in Engeland, en Ierse protestanten beschouwden het ook als de voorzienigheid, veroorzaakt door de katholieken omdat ze een gebrek hadden religie. Sommige protestanten drongen aan op bekering voordat ze voedsel gaven, zelfs aan die ouders en kinderen die van de honger omkwamen (Stitt 2006).

Uiteindelijk leidde de hongersnood tot bijna een miljoen doden en de daaropvolgende emigratie van miljoenen Ieren. Meer dan 18 procent van de bevolking van Ierland stierf in 1847 en bijna 18 procent in 1849. De emigratie vanuit de Duitse staten groeide ook, hoewel Midden-Europa niet leed aan de massale honger die in Ierland plaatsvond.

Continentaal Europa

Vincent van Gogh, Aardappeleters (olie op doek, Nuenen, april 1885)

Tegen de zeventiende eeuw was de aardappel stevig ingeburgerd als een nietje van de armen van Europa, waardoor rijkere mensen hem afkeurden. Dit veranderde geleidelijk, met Antoine-Augustin Parmentier's overtuigende koning Louis XVI van Frankrijk van de waarde van het gewas dat hij als een gevangene van Pruisen werd gevoed tijdens de Zevenjarige Oorlog. De soep potment Parmentier en herderstaart hachis Parmentier nemen hun namen van de grote tuinbouwer. Tegen het einde van de achttiende eeuw was de aardappel populair geworden in Frankrijk vanwege de belangenbehartiging van Parmentier.

Tegenwoordig groeien aardappelen op grote schaal in Duitsland, Tsjechië, Polen, Rusland en andere Noord- of Oost-Europese landen, vanwege hun vermogen om te gedijen in koude, vochtige klimaten. Aardappelen komen voor in veel nationale gerechten uit deze regio. Omdat de aardappel zo goed groeide in Noord-Europa, heeft deze mogelijk bijgedragen aan de bevolkingsexplosie daar in de negentiende eeuw.

In Rusland kwamen aardappelen aanvankelijk met een vermoeden: de mensen noemden ze 'de duivelsappels' vanwege folklore rond dingen die ondergronds groeien of die associaties hebben met vuil.

Verenigde Staten

Hoewel aardappelen door de vroege Engelse botanici 'aardappelen van Virginia' werden genoemd, kwamen ze in feite uit Zuid-Amerika, niet uit Virginia. De eerste vermelding van aardappelen in Noord-Amerika komt in een verslag van Schots-Ierse kolonisten in Londonderry, New Hampshire in 1719. Aardappelen werden gebruikt als voedsel en als diervoeder. De eerste aardappelen geplant in Idaho waren in 1836, maar het was pas na de ontwikkeling door Luther Burbank van de Russet-aardappel dat aardappelen een belangrijk Idaho-gewas werden, aan het begin van de twintigste eeuw. Hoewel aardappelen in ten minste 35 staten commercieel worden geteeld, worden de meeste aardappelen in het noorden geteeld. Idaho groeit 30 procent van de totale Amerikaanse aardappeloogst, de staat Washington nog eens 20 procent; Michigan, Wisconsin, North Dakota, Colorado en Oregon ronden de topproducenten af.

Wereldproductie

Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie bedroeg de wereldwijde aardappelproductie in 2005 322 miljoen ton 1, waarmee het het op vier na hoogste productiegewas ter wereld is.

Een aardappelveld in de Verenigde Staten

De belangrijkste aardappeltelers in 2005 waren:

landProductie,
in miljoen ton
China73
Rusland36
Indië25
Oekraïne19
Verenigde Staten19
Duitsland11
Polen11

Voeding

Een verscheidenheid aan aardappelen te koop in een supermarkt

Aardappelen vormen een belangrijk onderdeel van het dieet in veel landen, vooral in Noord-Europa en Noord-Amerika, en komen voor in een aantal van hun nationale gerechten en meest populaire gerechten. Aardappelen zijn een uitstekend voedingsmiddel dat koolhydraten, eiwitten, vitamines (vooral vitamine C en vitamine B6) en mineralen (vooral ijzer en kalium) levert. Vers geoogste aardappelen bevatten meer vitamine C dan opgeslagen aardappelen. Aardappelen bevatten bijna geen vet en bevatten weinig calorieën. De schil van aardappelen heeft voedingsvezels en kookaardappelen in hun schil hebben de neiging om te resulteren in minder uitspoeling van vitamines en mineralen.

Het kalium- en magnesiumgehalte, met een laag natriumgehalte, helpt de bloeddruk laag te houden. Magnesium helpt ook om verkalking van het weefsel te voorkomen en om de vorming van stenen in de blaas te overwinnen.

Van aardappelen (vooral aardappelpuree) is bekend dat ze een hoge glycemische index hebben (snelheid waarmee een voedingsmiddel de bloedsuikerspiegel verhoogt), een diskwalificerende factor in veel diëten. Nieuwe aardappelen hebben een lagere glycemische index en bevatten meer vitamine C.

Nieuwe en jonge aardappelen bieden het voordeel dat ze minder giftige chemicaliën bevatten. Dergelijke aardappelen bieden een uitstekende voedingsbron. Gepelde, lang bewaarde aardappelen hebben minder voedingswaarde, vooral wanneer ze worden gebakken, hoewel ze nog steeds kalium en vitamine C hebben.

Aardappelen leveren ook zetmeel, meel, alcoholdextrine (koolhydraten met een laag moleculair gewicht geproduceerd door de hydrolyse van zetmeel) en veevoer.

Giftige verbindingen in aardappelen

Aardappelplanten

Aardappelen bevatten glycoalkaloïden, toxische verbindingen waarvan solanine en chaconine de meest voorkomende zijn. Koken op hoge temperaturen (boven 170 ° C of 340 ° F) vernietigt deze gedeeltelijk. De concentratie glycoalkaloïde in wilde aardappelen en rauwe aardappelen is voldoende om toxische effecten bij de mens te veroorzaken. Glycoalkaloïden komen voor in de grootste concentraties net onder de huid van de knol en nemen toe met de leeftijd en de blootstelling aan licht. Glycoalkaloïden kunnen hoofdpijn, diarree en krampen veroorzaken. Mensen met een vatbaarheid kunnen ook last hebben van migraine, zelfs van een kleine hoeveelheid aardappelen. In ernstige gevallen van vergiftiging kunnen coma en overlijden optreden; vergiftiging door aardappelen komt echter zeer zelden voor. Blootstelling aan licht veroorzaakt ook vergroening, waardoor een visuele aanwijzing wordt gegeven over gebieden van de knol die mogelijk meer toxisch zijn geworden; dit biedt echter geen definitieve richtlijn, omdat vergroening en glycoalkaloïde accumulatie onafhankelijk van elkaar kunnen optreden. Sommige aardappelrassen bevatten grotere concentraties glycoalkaloïden dan andere; veredelaars die hiervoor nieuwe rassen ontwikkelen testen hiervoor en moeten soms een anders veelbelovende cultivar weggooien.

Fokkers proberen het solaninegehalte onder de 0,2 mg / g (200 ppmw) te houden. Wanneer zelfs deze commerciële variëteiten groen worden, kunnen ze concentraties van solanine van 1 mg / g (1.000 ppmw) benaderen. Sommige onderzoeken suggereren dat 200 mg solanine een gevaarlijke dosis kan vormen. Voor deze dosis is het nodig om in één keer één bedorven aardappel van gemiddelde grootte of vier tot negen goede aardappelen (meer dan 1,4 kg) te eten. Het National Toxicology Program suggereert dat de gemiddelde Amerikaan 12,5 mg / persoon / dag solanine van aardappelen verbruikt. Dr. Douglas L. Holt, de staatsextensiespecialist voor voedselveiligheid aan de Universiteit van Missouri - Columbia, merkt op dat er in de VS de afgelopen 50 jaar geen gevallen van solaninevergiftiging door aardappelen zijn gemeld en in de meeste gevallen groene aardappelen zijn gegeten of het drinken van aardbeienthee.

Solanine komt ook voor in andere planten, met name in de dodelijke nachtschade. Dit gif tast het zenuwstelsel aan en veroorzaakt zwakte en verwarring.

Zaadknol met spruitjes
Vroege roos variëteitAardappel planten in de staat Washington

Referenties

  • Hamilton, A. en D. Hamilton. 2004. Aardappelen - Solanum tuberosums opgehaald 4 mei 2005.
  • Hijmans, R. J. en D. M. Spooner. 2001. Geografische spreiding van wilde aardappelsoorten. American Journal of Botany 88: 2101-2112.
  • Houghton, C. S. 1978. Groene immigranten; De planten die Amerika hebben getransformeerd. New York, NY: Harcourt Brace Jovanovich.
  • Ingram, C. 1996. Het kookboek van plantaardige ingrediënten. Lorenz Books. ISBN 1859672647
  • Salaman, R. N. 1985. De geschiedenis en sociale invloed van de aardappel. Cambridge, VK: Cambridge University Press.
  • Spooner, D.M., et al. 2005. Een enkele domesticatie voor aardappel op basis van multilocus geamplificeerde fragmentlengtepolymorfismegenotypering. Proc. Natl. Acad. Sci. VERENIGDE STATEN VAN AMERIKA, Online gepubliceerd vóór afdrukken 3 oktober 2005.
  • Verrill, A. H. 1937. Foods America gaf de wereld Boston, MA: L. C. Page & Company.

Externe links

Alle links opgehaald 13 juni 2019.

  • Stitt, S. De rollen en attitudes van Ierse protestanten tijdens de aardappel hongersnood. Irquas Insight 2.

Pin
Send
Share
Send