Ik wil alles weten

Nootmuskaat

Pin
Send
Share
Send


Nootmuskaat is de algemene naam voor een donkerbladige groenblijvende boom, Myristica fragans, dat wordt gekweekt voor twee kruiden afgeleid van zijn fruit, "nootmuskaat" en "foelie". Nootmuskaat wordt geproduceerd uit het gedroogde, rijpe, innerlijke zaad en foelie uit de zaadlaag (arillus) die het zaad scheidt van de buitenschil. De term nootmuskaat wordt ook gebruikt om te verwijzen naar alleen het zaad van deze boom of naar de grond of het geraspte kruid dat uit dit zaad is ontwikkeld. Bovendien is nootmuskaat de naam die wordt toegepast op leden van het geslacht Myristica in het algemeen, terwijl de familie waartoe het geslacht behoort, Myristicaceae, staat bekend als de nootmuskaatfamilie.

Naast de bron van de specerijen nootmuskaat en foelie, Myristica fragans (gewone of echte nootmuskaat) is ook commercieel belangrijk als bron van etherische olie en nootmuskaatboter. Andere nootmuskaat in het geslacht, zoals de Papoea nootmuskaat, M. argenteaen de nootmuskaat van Bombay, M. malabarica, zijn van beperkte commerciële waarde.

De term nootmuskaat wordt ook toegepast op sommige bomen in verschillende geslachten, zoals de nootmuskaat uit Californië (Torreya californica), die niet nauw verwant is aan Myristica fragans '.

Nootmuskaat was extreem populair in een groot deel van de wereld van de vijftiende tot de negentiende eeuw (Herbst 2001) en wordt tegenwoordig nog steeds veel gebruikt als specerij voor eten en drinken. Als een culinair kruid, met zijn unieke aroma en smaak, heeft nootmuskaat bijgedragen aan het menselijke genot van veel voedingsmiddelen. De etherische olie en gedroogde noot worden ook medicinaal gebruikt; vanwege de effectiviteit van de behandeling versus de toxiciteit van overdoses wordt het medicinale gebruik ervan over het algemeen niet aanbevolen. De risico's die gepaard gaan met het consumeren van te veel nootmuskaat weerspiegelen het belang van informatie over zelfs gemakkelijk te verkrijgen voedingsmiddelen.

Beschrijving

De nootmuskaat, Myristica, zijn een geslacht van groenblijvende bomen inheems in tropisch Zuidoost-Azië en Australazië. Er zijn ongeveer 100 soorten in het geslacht.

Foelie in nootmuskaatfruit

Het meest bekende en commercieel belangrijke lid van dit geslacht is de echte nootmuskaatboom, Myristica fragrans, ook bekend als de gewone of geurige nootmuskaat. Het is inheems in de Banda-eilanden van Indonesië. Tegenwoordig wordt het verbouwd in Indonesië, Nieuw-Guinea, West-Indië en Zuid-Florida in de Verenigde Staten. De Papoea nootmuskaat, M. argentea, uit Nieuw-Guinea en de nootmuskaat Bombay, M. malabarica, uit India worden beide gebruikt als echtbrekers van M. fragrans producten.

M. fragrans is matig lang (15 meter of 50 voet), tropische, groenblijvende boom, met gladde, grijsbruine bast en groene bladeren (DeMilto en Frey 2005). De langwerpige, vlezige vrucht is goudgeel als hij volwassen is en wordt de nootmuskaatappel genoemd (DeMilto en Frey 2005). De boom kan meer dan 60 jaar vrucht dragen.

Nootmuskaat zaden

In de vrucht, het zaad van M. fragrans is ongeveer eivormig en ongeveer 20 millimeter (mm) tot 30 mm (een inch) lang en 15 mm tot 18 mm (¾ inch) breed. Het weegt tussen de vijf gram en tien gram (¼ ounce en ½ ounce) gedroogd. Dit harde zaad is de bron van het nootmuskaatkruid, waarbij het uit de vrucht wordt verwijderd, gedroogd en gemalen. De gedroogde "kanten" roodachtige bedekking of arillus van het zaad is de bron van de specerijenknots.

Verschillende andere commerciële producten worden ook geproduceerd van nootmuskaatbomen, waaronder etherische oliën, geëxtraheerde oleoharsen en nootmuskaatboter. Nootmuskaatboter is een mengsel van vette en etherische olie en wordt gemaakt door de noten te hakken en te stomen totdat er een pasta is gevormd (DeMilto en Frey 2005).

Geschiedenis

Er is enig bewijs dat Romeinse priesters nootmuskaat hebben verbrand als een vorm van wierook, hoewel dit wordt betwist. Het is bekend dat het is gebruikt als een gewaardeerd en duur kruid in de middeleeuwse keuken. Saint Theodore de Studiet (ca. 758 G.T. - ca. 826), stond erom bekend dat hij zijn monniken toestond om nootmuskaat op hun puddingpudding te strooien wanneer dat nodig was om het te eten. In Elizabethaanse tijden geloofde men dat nootmuskaat de pest kon afweren, dus nootmuskaat was erg populair. Nootmuskaat werd in de middeleeuwen door Arabieren verhandeld in de winstgevende handel in de Indische Oceaan.

In de late vijftiende eeuw begon Portugal te handelen in de Indische Oceaan, inclusief nootmuskaat, onder het Verdrag van Tordesillas met Spanje en een afzonderlijk verdrag met de sultan van Ternate. Maar volledige controle over deze handel was niet mogelijk en zij bleven grotendeels deelnemers, in plaats van overheersers, omdat de autoriteit die Ternate had over het centrum van de Banda-eilanden dat nootmuskaat verbouwde, vrij beperkt was; daarom konden de Portugezen geen voet aan de grond krijgen op de eilanden zelf.

De handel in nootmuskaat werd later gedomineerd door de Nederlanders in de zeventiende eeuw. De Britten en Nederlanders voerden langdurige strijd en intriges om controle te krijgen over het Run-eiland, toen de enige bron van nootmuskaat. Aan het einde van de Tweede Anglo-Nederlandse Oorlog kregen de Nederlanders de controle over Run in ruil voor de Britten die New Amsterdam (New York) in Noord-Amerika besturen.

De Nederlanders slaagden erin om controle over de Banda-eilanden te krijgen na een uitgebreide militaire campagne die uitmondde in het bloedbad of de verdrijving van de meeste inwoners van de eilanden in 1621. Daarna werden de Banda-eilanden gerund als een reeks plantage-landgoederen, met de Nederlandse montage jaarlijkse expedities in lokale oorlogsschepen om elders geplante nootmuskaatbomen uit te roeien.

Als gevolg van het Nederlandse interregnum tijdens de Napoleontische oorlogen namen de Engelsen tijdelijke controle over de Banda-eilanden over van de Nederlandse en getransplanteerde nootmuskaatbomen naar hun eigen koloniale bedrijven elders, met name Zanzibar en Grenada. Tegenwoordig wordt een gestileerde split-open nootmuskaatvrucht gevonden op de nationale vlag van Grenada.

Connecticut krijgt zijn bijnaam 'de nootmuskaatstatus', misschien uit de legende dat sommige gewetenloze Connecticut-handelaren 'nootmuskaat' uit hout zouden kloppen en een 'houten nootmuskaat' zouden creëren die ze zouden verkopen (CSL 2005). Een andere verklaring is dat ze eigenlijk nootmuskaat verkochten, maar de kopers wisten niet dat deze harde zaden moesten worden geraspt, omdat ze dachten dat ze als walnoten zouden barsten, en concludeerden toen dat ze gewoon hout waren (CSL 2005).

Wereldproductie

Commerciële pot nootmuskaat foelie

De wereldproductie van nootmuskaat wordt geschat op gemiddeld tussen 10.000 en 12.000 ton per jaar, terwijl de jaarlijkse wereldvraag wordt geschat op 9.000 ton; de productie van foelie wordt geschat op 1500 tot 2000 ton. Indonesië en Grenada domineren de productie en export van beide producten met een wereldmarktaandeel van respectievelijk 75 en 20 procent. Andere producenten zijn India, Maleisië, Papoea-Nieuw-Guinea, Sri Lanka en Caribische eilanden zoals St. Vincent. De belangrijkste importmarkten zijn de Europese Gemeenschap, de Verenigde Staten, Japan en India. Singapore en Nederland zijn belangrijke weder-exporteurs.

Ooit was nootmuskaat een van de meest waardevolle specerijen. Er is gezegd dat in Engeland, enkele honderden jaren geleden, een paar nootmuskaatnoten konden worden verkocht voor genoeg geld om financiële onafhankelijkheid voor het leven mogelijk te maken.

De eerste oogst van nootmuskaatbomen vindt plaats zeven tot negen jaar na het planten en de bomen bereiken hun volledige potentieel na 20 jaar.

Toepassingen

Myristica fragrans levert producten van culinaire waarde in termen van hele of gemalen nootmuskaat, foelie, boter en etherische olie. De etherische olie wordt gebruikt in parfums, medicijnen en tandreinigingsmiddelen. Hoewel nootmuskaat traditioneel voor medicinale doeleinden wordt gebruikt, is de feitelijke effectiviteit grotendeels onbewezen en zijn er een aantal voorzorgsmaatregelen met betrekking tot het gebruik ervan, gegeven mogelijke toxische symptomen. (Zie risico's en toxiciteit.)

Culinair gebruik

Nootmuskaat

Als specerij hebben nootmuskaat en foelie vergelijkbare smaakeigenschappen, nootmuskaat met een iets zoeter en foelie een meer delicate smaak. Mace heeft vaak de voorkeur in lichtgekleurde schalen vanwege de fel oranje, saffraanachtige kleur die het verleent. Nootmuskaat, die heel of gemalen kan worden gekocht, is een smaakvolle toevoeging aan kaassauzen en kan het beste worden geraspt of versgemalen uit hele nootmuskaat. Het kan worden gebruikt in vla, gebakken goederen, op aardappelen of in eierpunch, bij talloze toepassingen.

In de Indiase keuken wordt nootmuskaatpoeder bijna uitsluitend in zoete gerechten gebruikt. Het is bekend als Jaiphal in de meeste delen van India en Jathi zaad in Kerala. Het kan ook in kleine hoeveelheden in Garam Masala worden gebruikt.

In de Midden-Oosterse keuken wordt nootmuskaatpoeder vaak gebruikt als kruid voor hartige gerechten. In het Arabisch wordt nootmuskaat genoemd Jawz at-Tiyb.

In de Europese keuken worden nootmuskaat en foelie vooral gebruikt in aardappelgerechten en in verwerkte vleesproducten; ze worden ook gebruikt in soepen, sauzen en gebakken producten. In de Nederlandse keuken is nootmuskaat erg populair en wordt het toegevoegd aan groenten zoals spruitjes, bloemkool en snijbonen.

Japanse variëteiten kerriepoeder bevatten nootmuskaat als ingrediënt, en een Noors broodje genaamd kavring bevat nootmuskaat. Verder is nootmuskaat een traditioneel ingrediënt in glühwein, glühwein en eierpunch.

De pericarp (fruit / pod) van Myristica fragrans wordt gebruikt in Grenada om een ​​jam te maken genaamd morne delice. In Indonesië wordt het fruit fijn gesneden, gekookt en gekristalliseerd om een ​​geurig snoepje te maken manisan pala ("nootmuskaat snoep").

Nootmuskaat boter

Nootmuskaatboter wordt uit de noot verkregen door expressie. Het is halfvast en roodbruin van kleur en smaakt en ruikt naar nootmuskaat. Ongeveer 75 procent (per gewicht) van nootmuskaatboter is trimyristine, dat kan worden omgezet in myristinezuur, een 14-koolstofvetzuur dat kan worden gebruikt als vervanging voor cacaoboter, kan worden gemengd met andere vetten zoals katoenzaadolie of palmolie, en heeft toepassingen als industrieel smeermiddel.

Essentiële oliën

De etherische olie van M. fragrans wordt verkregen door de stoomdestillatie van gemalen nootmuskaat en wordt veel gebruikt in de parfumerie- en farmaceutische industrie.

De olie is kleurloos of lichtgeel en ruikt en smaakt naar nootmuskaat. Het bevat tal van componenten die van belang zijn voor de oleochemische industrie en wordt gebruikt als een natuurlijk voedingsaroma in gebakken goederen, siropen, dranken, snoep, enzovoort. De etherische olie vervangt gemalen nootmuskaat omdat er geen deeltjes in het voedsel achterblijven. De etherische olie wordt ook gebruikt in de cosmetische en farmaceutische industrie, bijvoorbeeld in tandpasta en als hoofdingrediënt in sommige hoestsiropen.

Medicinaal gebruik

In de traditionele geneeskunde werden nootmuskaat en nootmuskaatolie gebruikt voor ziekten die verband hielden met het zenuwstelsel en de spijsvertering. Het wordt gebruikt in zowel westerse als Chinese kruidengeneeskunde (DeMilto en Frey 2005). Er is gezegd dat het de spieren ontspant, gas uit het spijsverteringsstelsel verwijdert, het lichaam verdooft en van waarde is voor maagproblemen zoals indigestie (DeMilto en Frey 2005). Het wordt ook gebruikt voor chronische zenuwaandoeningen, om misselijkheid en braken te voorkomen, en voor nieraandoeningen, en in de Chinese geneeskunde wordt het gebruikt voor diarree, ontsteking, buikpijn en leveraandoeningen, onder andere alimentatie (DeMilto en Frey 2005).

Nootmuskaat wordt medicinaal gebruikt in poeders, capsules en etherische olie.

Uitwendig wordt de olie gebruikt voor reumatische pijn en kan, zoals kruidnagelolie, worden toegepast als een noodbehandeling tegen doffe kiespijn. Druppels worden op een wattenstaafje gedaan en op het tandvlees rond een pijnlijke tand aangebracht totdat een tandheelkundige behandeling kan worden verkregen. In Frankrijk wordt het in druppel doses in honing gegeven voor spijsverteringsstoornissen en gebruikt voor een slechte adem. Druppels worden op een suikerklontje of in een theelepel honing voor misselijkheid, gastro-enteritis, chronische diarree en indigestie gebracht. Als alternatief kan een massageolie worden gemaakt door de etherische olie in amandelolie te verdunnen. Dit is soms voor spierpijn geassocieerd met reuma of overbelasting. Het wordt ook gecombineerd met etherische oliën van tijm of rozemarijn. Het is een ingrediënt in geneesmiddelen zoals Vicks Vaporub en Nervospur.

Opgemerkt moet worden dat dit folkremedies zijn. DeMilto en Frey (2005) merken op dat hoewel nootmuskaat wordt gebruikt voor verschillende soorten voedsel, het "niet is bewezen nuttig of effectief te zijn en het schadelijk kan zijn". Bovendien kan nootmuskaat bij inname fataal zijn en wanneer het op de huid wordt aangebracht, kan het irriterend zijn.

Aangenomen wordt dat myristicine en elemicine de chemische bestanddelen zijn die verantwoordelijk zijn voor de subtiele hallucinogene eigenschappen van nootmuskaatolie. Andere bekende chemische ingrediënten van de olie zijn α-pineen, sabinene, γ-terpinene en safrole.

Risico's en toxiciteit

DeMilto en Frey (2005) bevelen nootmuskaat niet aan als medicijn "omdat het te riskant is; een overdosis nootmuskaat is schadelijk en soms dodelijk. Er zijn effectievere behandelingen voor alle aandoeningen waarvoor nootmuskaat kan worden gebruikt."

In lage doses produceert nootmuskaat geen merkbare fysiologische of neurologische reactie. Grote doses van 60 g (~ 12 theelepels) of meer zijn gevaarlijk en kunnen convulsies, hartkloppingen, misselijkheid, eventuele uitdroging en gegeneraliseerde lichaamspijn veroorzaken (Demetriades et al. 2005). In hoeveelheden van 10-40 g (ongeveer vier tot acht theelepels) is het een mild tot medium hallucinogeen en veroorzaakt het visuele vervormingen en een milde euforie. Nootmuskaat bevat myristicine, een zwakke monoamine-oxidaseremmer.

Een test werd uitgevoerd op de stof waaruit bleek dat nootmuskaat, wanneer het in grote hoeveelheden wordt ingenomen, een soortgelijke chemische samenstelling heeft als MDMA (ecstasy). Het gebruik van nootmuskaat als recreatief medicijn is echter niet populair vanwege de onaangename smaak en de bijwerkingen, waaronder duizeligheid, blozen, droge mond, versnelde hartslag, tijdelijke constipatie, plassen, misselijkheid en paniek. Een gebruiker zal pas ongeveer zes uur na inname een piek ervaren en de effecten kunnen daarna tot drie dagen blijven hangen.

Een risico bij elke grote hoeveelheid (meer dan 25 g, ongeveer vijf theelepels) inname van nootmuskaat is het begin van "nootmuskaatvergiftiging", een acute psychiatrische aandoening gekenmerkt door gedachtenstoornis, een gevoel van naderend onheil / dood en agitatie. Sommige gevallen hebben geleid tot ziekenhuisopname. Om dergelijke redenen stellen DeMilto en Frey dat nootmuskaat met voorzichtigheid moet worden gebruikt bij patiënten met psychiatrische aandoeningen.

De fatale doses bij kinderen zijn aanzienlijk lager, met een achtjarige jongen die slechts twee nootmuskaten consumeerde die in coma vielen en 20 uur later stierven (Cushy 1908).

Nootmuskaat is een abortifaciënt en als zodanig moeten significante doses door zwangere vrouwen worden vermeden (Demetriades et al. 2005; DeMilto en Frey 2005).

DeMilto en Frey (2005) merken op dat vroege symptomen van een overdosis nootmuskaat (een tot drie noten) dorst zijn, een gevoel van urgentie en misselijkheid, en mogelijk milde tot intense hallucinaties en een verdoving die twee tot drie dagen duurt.

Referenties

  • Connecticut State Library (CSL). 2005. Bijnamen van Connecticut: de nootmuskaatstatus Connecticut State Library. Ontvangen op 7 april 2008.
  • Cushny, A. R. 1908. Nootmuskaatvergiftiging Proc R Soc Med. 1 (Ther Pharmacol Sect): 39-44. Ontvangen op 7 april 2008.
  • Demetriades et al. 2005. Lage kosten, hoog risico: onopzettelijke intoxicatie van nootmuskaat Emerg Med J. 22: 223-225.
  • DeMilto, L. en R. J. Frey. 2005. In J. L. Longe (ed.), The Gale Encyclopedia of Alternative Medicine. Farmington Hills, Mich: Thomson / Gale. ISBN 0787693960.
  • Gable, R. S. 2006. De toxiciteit van recreatieve drugs. Amerikaanse wetenschapper 94: 206-208.
  • Herbst, S. T. 2001. De metgezel van de nieuwe voedselliefhebber: uitgebreide definities van bijna 6000 eet-, drink- en culinaire termen. Barron's kookgids. Hauppauge, NY: Barron's educatieve serie. ISBN 0764112589.
  • Shulgin, A. T., T. W. Sargent en C. Naranjo. 1967. Chemie en psychofarmacologie van nootmuskaat en verschillende verwante fenylisopropylamines. Verenigde Staten Public Health Service Publication 1645: 202-214.
Kruiden en specerijen
kruidenEngelwortel • Basilicum • Basilicum, heilig • Basilicum, Thais • Laurierblad • Boldo • Borage • Cannabis • Kervel • Bieslook • Korianderblad (koriander) • Curryblad • Dille • Epazote • Eryngium foetidum (lange koriander) • Hoja santa • Houttuynia cordata (giấp cá) • Hysop • Lavendel • Citroenmelisse • ​​Citroengras • Citroenverbena • Limnophila aromatica (rijstveldkruid) • Lavas • Marjolein • Munt • Mitsuba • Oregano • Peterselie • Perilla (shiso) • Rozemarijn • Rue • Salie • Hartig • Zuring • Stevia • Dragon • Tijm • Vietnamese koriander (rau răm) • Woodruff
kruidenAfrikaanse peper • Ajwain (bisschopwiet) • Aleppopeper • Piment • Amchur (mangopoeder) • Anijs • Aromatische gember • Asafoetida • Kamfer • Karwij • Kardemom • Kardemom, zwart • Cassia • Cayennepeper • Selderijzaad • Chili • Kaneel • Kruidnagel • Korianderzaad • Cubeb • Komijn • Komijn, zwart • Dillezaad • Venkel • Fenegriek • Vingerwortel (Krachai) • Galangal, groter • Galangal, minder • Knoflook • Gember • Paradijskorrels • Mierikswortel • Jeneverbes • Zoethout • Foelie • Mahlab • Malabathrum (tejpat) • Mosterd, zwart • Mosterd, bruin • Mosterd, wit • Oost-Indische kers • Nigella (Kalonji) • Nootmuskaat • Paprika • Peper, zwart • Peper, groen • Peper, lang • Peper, roze, Braziliaans • Peper, roze, Peruaans • Peper, wit • Granaatappelzaad (anardana) • Papaverzaad • Saffraan • Sarsaparilla • Sassafras • Sesam • Sichuan peper (Palankijnse, sansho) • Steranijs • Sumac • Tasmaanse peper • Tamarinde • Kurkuma • Wasabi • Zedoary

Pin
Send
Share
Send