Pin
Send
Share
Send


Hazelnoten van de gewone hazelaar

Botanisch, een moer is een harde, ongebonden (niet opening om zaden te lozen), eenvoudig, droog fruit, waarbij de eierstokwand van de plant zeer hard (steenachtig of houtachtig) wordt op de vervaldag, en waar het zaad niet gehecht of ongesmolten blijft met de eierstokwand. Voorbeelden van dergelijke echte noten zijn eikels, kastanjes, hazelnoten en pecannoten.

De term moer wordt echter ook in minder beperkende culinaire termen gebruikt om te verwijzen naar elk eetbaar zaad dat is omgeven door een harde schaal. Hoewel paranoten, pinda's en amandelen in culinaire zin noten worden genoemd, zijn het echt zaden, die op verschillende manieren zijn ingesloten in capsules, peulvruchten en steenvruchten.

In beide gevallen bevorderen noten het individuele reproductiedoel van een plant, terwijl ze ook een grotere waarde bieden voor het ecosysteem en voor de mens. Ecologisch gezien zijn ze een belangrijke voedselbron voor dieren in het wild. Voor mensen zijn veel noten eetbaar en worden ze beschouwd als een goede voedings- en energiebron, of ze nu worden gebruikt bij het koken, eten, rauw, geroosterd of persen voor olie.

kastanje

Botanische definities

EEN fruit, in botanische zin, is de gerijpte eierstok - samen met zaden - van een bloeiende plant. In bloeiende planten is een eierstok het deel van de carpel dat de eitje (s) bevat; na de bestuiving groeit de eierstok in de vrucht, terwijl de zaadknop (en) het zaad (zaadjes) worden. In veel soorten bevat de vrucht de gerijpte eierstok en omliggende weefsels.

Met andere woorden, nadat een eicel is bevrucht, begint de eierstok uit te zetten. De bloemblaadjes van de bloem vallen eraf en de eicel ontwikkelt zich tot een zaad. De eierstok vormt uiteindelijk, samen met andere delen van de bloem in veel gevallen, een structuur rond het zaad of zaden die de vrucht zijn. De fruitontwikkeling gaat door totdat de zaden volwassen zijn geworden. De wand van de vrucht, ontwikkeld uit de eierstokwand van de bloem, wordt de pericarp genoemd, die vaak wordt onderscheiden in twee of drie verschillende lagen die de exocarp (buitenste laag - ook epicarp genoemd), mesocarp (middelste laag) en endocarp worden genoemd (binnenste laag).

EEN moer in plantkunde is een eenvoudig droog fruit met één zaad (zelden twee) waarin de eierstokwand op de vervaldag erg hard (steenachtig of houtachtig) wordt. Het zaad blijft los of niet versmolten met de eierstokwand. (Een caryopsis, typisch voor granen zoals tarwe, rijst en maïs, is een soort eenvoudig droog fruit dat ongebonden is, maar de pericarp is versmolten met de dunne zaadlaag.) De meeste noten komen uit stampers met inferieur eierstokken en dat zijn ze allemaal indehiscent (opent niet op de vervaldag). Noten splitsen niet op zichzelf langs een bepaalde naad om het zaad vrij te geven.

Samengevat, zaden zijn gerijpte eitjes; fruit zijn de gerijpte eileiders of tapijten die de zaden bevatten; en noten zijn fruitsoorten (met zaden) en geen andere term voor zaden. Een noot is een samengestelde eierstok die zowel het zaad als de vrucht is.

Echte noten worden bijvoorbeeld geproduceerd door sommige plantenfamilies van de orde Fagales.

Bestel Fagales
  • Familie Juglandaceae
    • Walnut-esp. Perzische Walnoot (Juglans regia)
    • Butternut (Juglans)
    • Hickory, Pecan (Carya)
    • Wingnut (Pterocarya)
  • Familie Fagaceae
    • kastanje (Castanea)
    • Beuken (Fagus)
    • Eik (Quercus)
    • Steen-eik, Tanoak (Lithocarpus)
  • Familie Betulaceae
    • Els (Alnus)
    • Berk (Betula)
    • Hazel, Hazelaar (Corylus)
    • Haagbeuk

Culinaire definitie en gebruik

Koreaanse pijnboompitten - ongepeld en schaal, boven; met dop, onderaanEen vrouwen verkopende noten bij een kant van de weg in de Provincie van Izmir, Turkije.

EEN moer in de keuken is een veel minder beperkende categorie dan een noot in de plantkunde, omdat de term wordt toegepast (of verkeerd toegepast, afhankelijk van het gezichtspunt) op veel zaden die geen echte noten zijn of op hard fruit. Elke grote, olieachtige kern die in een schaal wordt gevonden en in voedsel wordt gebruikt, kan als een noot worden beschouwd.

Een paranoot is bijvoorbeeld echt een zaadje ingesloten in een capsule, de pinda is echt een zaadje in een houtachtige, niet-pluizige peulvrucht of peul, en de amandel en cashewnoten zijn echt zaadjes ingesloten in een steenvrucht. Een zaadje, zoals een pinda, komt uit fruit en kan uit het fruit worden verwijderd. Een noot is zowel het zaad als de vrucht, die niet kan worden gescheiden.

Wat bijvoorbeeld de vrucht van de cashewboom lijkt te zijn, is een ovale of peervormige accessoire of valse vrucht die zich ontwikkelt uit de bak van de cashewbloem. Genaamd de cashew-appel (beter bekend in Midden-Amerika als "marañón"), rijpt het in een gele en / of rode structuur van ongeveer vijf tot 11 centimeter lang. De voorwaarde vals fruit (pseudocarp, accessoire fruit) wordt soms toegepast op een plantstructuur die lijkt op een fruit, maar is niet afgeleid van een bloem of bloemen. De ware vrucht van de cashewboom is een nier- of bokshandschoenvormige steenvrucht die groeit aan het einde van de pseudofruit. Binnen de ware vrucht bevindt zich een enkel zaad, de cashewnoot. Hoewel het een culinaire noot wordt genoemd, in botanische zin, is de vrucht van de cashewnoten een zaadje. De echte vrucht wordt echter door sommige botanici geclassificeerd als een noot.

Sommige vruchten en zaden die noten zijn in culinaire zin, maar niet in botanische zin:

  • Amandel is het eetbare zaad van een steenvrucht - het leerachtige "vruchtvlees" wordt bij de oogst verwijderd.
  • Paranoot is het zaad uit een capsule.
  • Kaars (gebruikt voor olie) is een zaadje.
  • Cashewnoot is een zaadje.
  • Kokosnoot is een droge, vezelige steenvrucht.
  • Paardenkastanje is een oneetbare capsule.
  • Macadamia-noot is een romige witte pit (Macadamia integrifolia).
  • Mongongo
  • Pinda is een peulvrucht en een zaadje.
  • Pijnboompitten is het zaad van verschillende soorten dennen (naaldbomen).
  • Pistachenoot is het zaad van een dun-shelled steenvrucht.

Belang

Een grafiek met de voedingswaarde van noten en oliehoudende zaden.

Omdat noten over het algemeen een hoog oliegehalte hebben, zijn ze een zeer gewaardeerde voedsel- en energiebron. Een groot aantal zaden is eetbaar door de mens en wordt gebruikt bij het koken, rauw gegeten, gekiemd of geroosterd als een snack of geperst voor olie die wordt gebruikt in de keuken en cosmetica.

Verschillende epidemiologische studies hebben aangetoond dat mensen die regelmatig noten consumeren minder kans hebben op hart- en vaatziekten. Recente klinische onderzoeken hebben aangetoond dat consumptie van verschillende noten zoals amandelen en walnoten serum LDL-cholesterolconcentraties kan verlagen. Hoewel noten verschillende stoffen bevatten waarvan wordt gedacht dat ze cardioprotectieve effecten hebben, zijn wetenschappers van mening dat hun vetzuurprofiel ten minste gedeeltelijk verantwoordelijk is voor de hypolipidemische respons die in klinische onderzoeken is waargenomen.

Naast het hebben van cardioprotectieve effecten, hebben noten over het algemeen een zeer lage glycemische index (GI). Diëtisten bevelen daarom vaak aan noten op te nemen in diëten die worden voorgeschreven aan patiënten met insulineresistentieproblemen zoals diabetes mellitus type 2.

Noten (of zaden in het algemeen) zijn ook een belangrijke voedingsbron voor dieren in het wild. Dit geldt met name in gematigde klimaten waar dieren zoals Vlaamse gaaien en eekhoorns in de herfst eikels en andere noten opslaan om te voorkomen dat ze verhongeren in de winter en het vroege voorjaar.

Noten, inclusief zowel noten als pinda's, behoren tot de meest voorkomende voedselallergenen (FAAN 2007).

De "moer" van de paardenkastanje (Aesculus hippocastanum), is ook bekend als een conker. Conkers zijn oneetbaar vanwege de aanwezigheid van de giftige glucoside aesculin, maar worden verzameld en gebruikt in een oud kinderspel, ook bekend als conkers, waarin een moer op een sterk koord wordt geregen en vervolgens probeert elk kind de conker van zijn tegenstander te breken door het met zijn eigen te slaan. Een verwante soort, Aesculus californica, werd vroeger gegeten door de indianen van Californië in tijden van hongersnood. Het moet worden uitgeloogd om de giftige bestanddelen te verwijderen voor het eten.

Referenties

  • Adams, S. 2005. Noten. Nutra-smart.net. Ontvangen op 27 oktober 2007.
  • Food Allergy and Anapylaxis Network (FAAN). 2007. Gemeenschappelijke voedselallergenen. Het netwerk voor voedselallergie en anafylaxie. Ontvangen 24 juni 2007.
  • Kellogg, J. H. 1920. Het reisschema van het ontbijt. New York: Funk & Wagnalls Company.

Externe links

Alle links opgehaald 15 december 2018.

  • Micronutrient Informatiecentrum - Linus Pauling Institute.
  • Noten en hun bioactieve bestanddelen: effecten op serumlipiden en andere factoren die het ziekterisico beïnvloeden - American Journal of Clinical Nutrition.

Pin
Send
Share
Send