Pin
Send
Share
Send


Oven afgebeeld op een schilderij van Millet.

Een oven is een gesloten kamer die is ontworpen voor verwarmen, bakken of drogen. In de loop van de geschiedenis zijn verschillende soorten ovens gebruikt om te koken. Sommige ovens op hoge temperatuur, bekend als ovens, worden gebruikt om keramische producten te maken. Industriële ovens worden gebruikt voor verschillende toepassingen, waaronder chemische verwerking, voedselproductie en elektronica.

Geschiedenis

Oude Griekse draagbare oven.

Tegen 3200 v.G.T. hadden nederzettingen in de Indusvallei beschaving een oven in elk lemen huis.1

Juiste front-load broodovens zijn ontstaan ​​in het oude Griekenland, en culinaire historici crediteren de Grieken voor het ontwikkelen van brood bakken tot een kunst. De Grieken creëerden een grote verscheidenheid aan deeg, broodvormen en stijlen voor het serveren van brood met ander voedsel. Bakken ontwikkelde zich als een handel en beroep, omdat brood in toenemende mate buiten het gezinshuis werd bereid door speciaal opgeleide werknemers om aan het publiek te worden verkocht. Dit is een van de oudste vormen van professionele voedselverwerking.

De Grieken pionierden ook met zoete broodjes, beignets, puddingen, cheesecakes, gebak en zelfs bruidstaarten. Vaak bereid in symbolische vormen, werden deze producten oorspronkelijk geserveerd tijdens speciale gelegenheden en ceremonies. Tegen 300 G.T. hadden de Grieken meer dan 70 verschillende soorten brood ontwikkeld.

Soorten ovens en hun gebruik

Een klassieke Pompeii-oven.

Er zijn verschillende soorten ovens, waarvan sommige hieronder worden vermeld.

  • Heteluchtoven (heteluchtoven, turbooven): In een heteluchtoven wordt een traditionele oven versterkt door hete lucht te circuleren met behulp van een ventilator. Voedsel warmt sneller op in een heteluchtoven omdat de bewegende lucht de dunne luchtlaag wegtrekt die anders het voedsel omringt en isoleert. Technisch gezien hebben alle ovens natuurlijke convectiestromen, dus het zou nauwkeuriger zijn om de term "geforceerde convectieoven" te gebruiken.
  • Nederlandse oven: Een Nederlandse oven is een dikwandige, ijzeren (meestal gietijzeren) kookpot met een nauwsluitend deksel. Een camping (of cowboy of Chuckwagon) Nederlandse oven is meestal gemaakt van kaal gietijzer en heeft drie poten, een steel van een draadbaal en een licht convex, omrand deksel, zodat kolen van het kookvuur zowel bovenaan als onderaan kunnen worden geplaatst de pot. Dit zorgt voor meer uniforme interne warmte en laat de binnenkant als een oven. Moderne Nederlandse ovens ontworpen voor gebruik op de kookplaat of in een gewone oven hebben meestal een gladde bodem en kunnen gemaakt zijn van aluminium of keramiek.
  • Aardoven (kookpit): Een aardeoven is een eenvoudige, lang gebruikte kookstructuur. Het is op zijn eenvoudigst een put in de grond die wordt gebruikt om warmte op te vangen en voedsel te bakken of te stomen. Aardovens zijn in het verleden op veel plaatsen en culturen gebruikt en de aanwezigheid van dergelijke kookpitten is een belangrijk teken van menselijke bewoning waar archeologen vaak naar op zoek waren. Ze blijven een algemeen hulpmiddel voor het bereiden van grote hoeveelheden voedsel op plaatsen waar geen apparatuur beschikbaar is.
  • Industriële oven: Industriële ovens zijn verwarmde kamers die worden gebruikt voor een verscheidenheid aan industriële toepassingen, waaronder componenten, producten voor drogen, uitharden of bakken. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende maten en configuraties en kunnen worden gebruikt bij verschillende temperatuurbereiken, maar meestal niet bij de extreem hoge temperaturen van een oven of oven. Ze worden gebruikt door vele industrieën, waaronder die betrokken zijn bij chemische verwerking, voedselproductie en elektronica.
  • Oven: Een oven is een thermisch geïsoleerde kamer waarin gecontroleerde regimes op hoge temperatuur worden geproduceerd. Ze worden gebruikt om materialen te harden, te verbranden of te drogen, waaronder hout (om brandhout of houtskool te produceren), glas (voor gloeien of smelten van glas, of smelten van metaaloxideverven op het oppervlak), klei (om keramiek te produceren) en ertsen ( om metalen te extraheren). In het geval van keramische ovens is een gevormd object het eindresultaat, terwijl cementovens een materiaal produceren dat klinker wordt genoemd en dat wordt verpletterd om het uiteindelijke cementproduct te maken. Bepaalde soorten droogovens die bij de voedselproductie worden gebruikt, met name die voor het mouten, worden ook ovens genoemd.
  • Metseloven (steenoven): Dit type oven bestaat uit een bakkamer gemaakt van vuurvaste baksteen, beton, steen of klei. Hoewel traditioneel houtgestookte, kolengestookte ovens gebruikelijk waren in de negentiende eeuw, en moderne metselwerkovens worden vaak gestookt met aardgas of elektriciteit. Moderne metselovens worden nauw geassocieerd met ambachtelijk brood en pizza, maar in het verleden werden ze gebruikt voor de meeste soorten bakken.
  • Magnetron: Een magnetron (of magnetronoven) is een keukenapparaat dat voornamelijk microgolfstraling gebruikt om voedsel te koken of te verwarmen. De microgolven, die bijna altijd worden uitgezonden door een magnetron, (exciteren water (voornamelijk)) en andere gepolariseerde moleculen in het te verwarmen voedsel. Deze excitatie is redelijk uniform, wat ertoe leidt dat voedsel overal tegelijk wordt verwarmd, een functie die in geen enkele verwarmingstechniek wordt gezien.

Ovens om te koken

De binnenkant van een moderne keukenoven.

Bij het koken is de conventionele oven een keukenapparaat. Voedsel dat normaal op deze manier wordt gekookt, omvat vlees, stoofschotels, brood, cake en verschillende desserts.

In het verleden werden kookovens gevoed door hout of kolen. Moderne ovens worden gevoed door gas of elektriciteit. Wanneer een oven zich in een compleet fornuis bevindt, kunnen de branders bovenop het fornuis brandstof gebruiken die gelijk is aan of verschilt van de brandstof die door de oven wordt gebruikt.

Ovens zijn ontworpen voor verschillende kookmethoden. Een veel voorkomende methode is om de oven van onderaf te verwarmen, net als bij het bakken en braden. De oven kan ook van bovenaf worden verwarmd om te zorgen voor braden. Voor sneller koken met gelijkmatig verdeelde warmte, gebruiken convectieovens een kleine ventilator om hete lucht rond de kookkamer te blazen. Een oven kan ook een geïntegreerd draaispit bieden.

Stoomovens brengen water (in de vorm van stoom) in de kookkamer. Dit kan helpen bij het vormen van een knapperige korst op gebakken producten en het uitdrogen van vis en stoofschotels voorkomen. De vochtigheidsgraad kan meestal worden gekozen uit ten minste verschillende stappen. Sommige stoomovens gebruiken water dat door de gebruiker in een bak naar de oven wordt gebracht; andere zijn permanent verbonden met de leidingen.

Sommige moderne ovens kunnen koken met warmte en in de magnetron combineren. Deze functie kan het koken van bepaalde soorten voedsel aanzienlijk versnellen, terwijl de traditionele kenmerken van koken in de oven, zoals bruin worden, behouden blijven.

Ovenbediening

Ovens variëren in de manier waarop ze worden bestuurd. De eenvoudigste ovens hebben helemaal geen bedieningselementen; meerdere ovens draaien gewoon continu op verschillende temperaturen. Meer conventionele ovens hebben een eenvoudige thermostaat die de oven in- en uitschakelt om een ​​vooraf geselecteerde temperatuur te handhaven. Bij de hoogste instelling kan de thermostaat ook het vleeskuikensysteem inschakelen. Bovendien kan een timer ervoor zorgen dat de oven op vooraf ingestelde tijden automatisch wordt in- en uitgeschakeld. Meer geavanceerde ovens kunnen complexe, computergestuurde bedieningselementen hebben, waardoor een breed scala aan bedrijfsmodi en speciale functies mogelijk is, waaronder het gebruik van een temperatuursonde om de oven automatisch uit te schakelen wanneer het voedsel volledig is gekookt tot de gewenste graad. Orthodoxe joden kunnen ovens kopen waarvan de bedieningselementen een sabbatmodusautomatiseringsfunctie bevatten.

Reiniging van de oven

Sommige ovens zijn gebouwd met verschillende reinigingshulpmiddelen. Voortdurende reiniging ovens hebben de ovenkamer bedekt met een katalytisch oppervlak dat helpt bij het afbreken (oxideren) van voedingsspatten en morsen in de loop van de tijd. Zelfreinigend ovens gebruiken pyrolytische ontleding (extreme hitte) om vuil te oxideren. Stoomovens kunnen een natte weekcyclus bieden om vuil los te maken, waardoor handmatige verwijdering gemakkelijker wordt. Bij afwezigheid van speciale methoden, chemisch oven schoonmakers worden soms gebruikt of gewoon ouderwets schrobben.

Ovenachtige apparaten

  • Autoclaaf: Een autoclaaf is een ovenachtig apparaat met kenmerken vergelijkbaar met een snelkookpan. Het kan waterige oplossingen verwarmen tot temperaturen boven het kookpunt van water om de inhoud van de autoclaaf te steriliseren.
  • Oven: Een oven wordt gebruikt om een ​​gebouw te verwarmen of materialen zoals glas of metaal te smelten voor verdere verwerking. Een hoogoven is een bepaald type oven dat in het algemeen wordt geassocieerd met metaalsmelten (in het bijzonder de staalproductie). Het maakt gebruik van geraffineerde cola of soortgelijke warm brandende brandstof, waarbij perslucht wordt gepompt om de temperatuur van het vuur te verhogen.

Zie ook

  • keramisch
  • Oven
  • Oven
  • magnetron
  • magnetronoven
  • Magnetron
  • Erts
  • Thermostaat

Notes

  1. ↑ Geschiedenis van de Indus-beschaving opgehaald op 30 juni 2008.

Referenties

  • Denzer, Kiko en Hannah Field. 2007. Bouw je eigen aarde-oven: een goedkope, houtgestookte modderoven, eenvoudig zuurdesembrood, perfecte broden, 3e ed. Blodgett, OF: Handdrukpers. ISBN 978-0967984674
  • Hamer, Frank en Janet Hamer. 1991. The Potter's Dictionary of Materials and Techniques, 3e ed. Londen: A & C Black. ISBN 0812231120
  • Renfrew, Jane M. 2005. Prehistorische kookkunst: recepten en geschiedenis. Londen: Engels erfgoed. ISBN 978-1850749349
  • Skinner, Tina en Melissa Cardona. 2006. Vuur buitenshuis: open haarden, vuurkorven, houtgestookte ovens en kookcentra. Atglen, PA: Schiffer Pub. Ltd. ISBN 978-0764323973
  • Wing, Daniel en Alan Scott. 1999. The Bread Builders: Hearth Loaves and Masonry Ovens. White River Junction, VT: Chelsea Green Pub. Co. ISBN 1890132055

Externe links

Alle links opgehaald 8 januari 2019.

  • Hoe werken zelfreinigende ovens? Hoe dingen werken.
  • Houtgestookte pizza oven plannen. traditionaloven.com. (Informatie met betrekking tot metselovens, bouwen en koken.)

Pin
Send
Share
Send