Pin
Send
Share
Send


Pistache is een veel voorkomende naam voor een kleine, bladverliezende boom, Pistacia vera, uit West- en Centraal-Azië, dat een commercieel populaire 'Pistachenoot' produceert. De term wordt ook gebruikt voor deze eetbare 'noot', die eigenlijk een groenachtig zaadje is met een harde schil, ingesloten in een deel van een vlezige vrucht die een steenvrucht wordt genoemd. Dat wil zeggen, het is een noot in culinaire zin, maar niet in botanische zin. De term pistache wordt ook breder gebruikt voor elke soort van het geslacht Pistacia, een taxon van bloeiende planten meestal geplaatst in de cachoufamilie Anacardiaceae, hoewel soms geplaatst in zijn eigen familie, Pistaciaceae.

De pistacheplant staat al eeuwen bekend en gewaardeerd als de bron van een noot met een aangename, delicate en subtiele smaak en een hoge voedingswaarde. Het draagt ​​op unieke wijze bij aan de kwaliteit van het menselijk leven, niet alleen op het gebied van voeding, maar raakt ook het innerlijke verlangen naar vreugde door zijn unieke textuur en smaak en zelfs door de kunstmatig toegevoegde kleuren die vaak worden gebruikt bij het presenteren van de noot in de vorm van een dop.

Beschrijving

Anacardiaceae is een familie van 82 geslachten en meer dan 700 soorten bloeiende planten (Pell 2004). Sommige soorten produceren het irriterende urushiol. Het type geslacht is Anacardium, de cachou, en het is algemeen bekend als de 'cachou-familie'. Andere soorten in deze familie zijn mango, gifsumak, sumak, rookboom en pistache. Pistache wordt soms in zijn eigen familie geplaatst, de Pistaciaceae.

Leden van Anacardiaceae, inclusief pistacio, dragen vruchten die zijn geclassificeerd als steenvruchten. Een steenvrucht is een vrucht waarin een uitwendig vlezig deel (exocarp of schil; en mesocarp of vlees) een schil omgeeft (de pit of steen) van geharde endocarp met een zaad erin. Deze vruchten ontstaan ​​uit een enkele carpel. Het definitieve kenmerk van een steenvrucht is dat de harde, verhout steen (of put) is afgeleid van de eierstokwand van de bloem.

Pistacia is een geslacht van tien soorten in de familie Anacardiaceae, afkomstig uit de Canarische eilanden, Noordwest-Afrika, Zuid-Europa, Midden- en Oost-Azië en Zuid-Noord-Amerika (Mexico, Texas). De Pistacia geslacht bestaat al ongeveer 80 miljoen jaar (Parfitt en Badenes 1997). De tien bestaande soorten zijn kleine bomen en struiken, die 5 tot 15 meter hoog worden. De bladeren zijn afwisselend, veervormig samengesteld en kunnen groenblijvend of bladverliezend zijn, afhankelijk van de soort.

Pistachenoten in en uit de schaal

De belangrijkste commerciële soort is de pistache, Pistacia vera, gekweekt voor zijn eetbare zaden. De zaden van de andere soorten werden ook in de prehistorie gegeten, maar worden als te klein beschouwd om de moeite waard te zijn om vandaag te eten. De mastiek, Pistacia lentiscus, is een struik of kleine boom uit het Middellandse Zeegebied met groenblijvende bladeren. De harsmastiek wordt ervan verkregen en wordt vaak gekauwd door mensen in Turkije. Mastiekhars wordt ook gebruikt in vernissen en in de geneeskunde als een mild stimulerend middel. De terebinth, Pistacia terebinthus, een inwoner van de oostelijke mediterrane landen, wordt aangeboord voor terpentijn. De Chinese pistache, Pistacia chinensis, wordt gekweekt als een sierboom, gewaardeerd om zijn felrode herfstbladkleur; het is ook de meest vorstbestendige soort in het geslacht.

Pistacia vera, algemeen bekend als "pistache", is een langlevende, relatief langzaam groeiende boom die tot tien meter lang wordt en inheems is in bergachtige regio's van Iran, Turkmenistan en het westen van Afghanistan. Het heeft bladverliezende geveerde bladeren van 10 tot 20 centimeter lang. De planten zijn tweehuizig, met afzonderlijke mannelijke en vrouwelijke bomen die nodig zijn om fruit te produceren. De bloemen zijn apetalous en unisexual, en gedragen in pluimen die meer dan 150 individuele bloemen kunnen hebben. Bloemen zijn door de wind bestoven.

De drupaceuze vrucht bevat een langwerpig zaad met een harde, witachtige schil en een opvallende pit, die een mauvish huid en lichtgroen vruchtvlees heeft. Dit zaad, dat een onderscheidende smaak heeft, is in de handel bekend als een "pistache" of een "pistachenoot". Het is geen "noot" in botanische zin, omdat dit specifiek verwijst naar een eenvoudig droog fruit met één zaad (zelden twee) waarin de eierstokwand op de vervaldag erg hard (steenachtig of houtachtig) wordt - het zaad blijft niet gehecht of niet gefuseerd met de eierstokwand. De pistachenoot is geen eenvoudige, droge vrucht, maar is eerder het eetbare zaad van een dun-shelled steenvrucht. Het staat bekend als een moer in minder beperkende culinaire zin, omdat de term in de keuken kan worden toegepast op elke grote, olieachtige kern die in een schaal wordt gevonden en in voedsel wordt gebruikt.

Wanneer het fruit rijpt, verandert de schil van groen in een herfstgeel / rood en de schelpen splitsen gedeeltelijk open (zie foto). Dit staat bekend als dehiscentie en gebeurt met een hoorbare pop. Elke pistachenoot weegt ongeveer 1 gram (Nugent en Boniface 2005).

P. vera wordt vaak verward met enkele van de andere negen soorten in het geslacht Pistacia, zoals P. terebinthus en P. lentiscus. Deze soorten hebben een zeer verschillende verspreiding, in het Middellandse-Zeegebied en Zuidwest-Azië, en hebben veel kleinere noten, zonder de harde schaal van P. vera. Hun terpentijn-gearomatiseerde noten waren een populair voedsel in de oudheid. Vindt van Pistacia van pre-klassieke archeologische vindplaatsen, of verwijzingen in pre-klassieke teksten, verwijzen altijd naar een van deze andere soorten (vaak P. terebinthus).

Pistache (in de zin van P. vera) werd voor het eerst geteeld in West-Azië. Het bereikte de mediterrane wereld via centraal Iran, waar het al lang een belangrijk gewas is. Hoewel bekend bij de Romeinen, lijkt de pistachenoot de Middellandse Zee of het grootste deel van het Nabije Oosten niet in enige hoeveelheid vóór de middeleeuwen te hebben bereikt. Meer recent is pistache verbouwd in Californië (eerste commerciële oogst in 1976) en Australië.

Het woord pistache is een Perzisch leenwoord, in het Engels via het Italiaans, en is een verwant aan het moderne Perzische woord پسته Peste'.

Teelt en productie

Pistache-uitvoer in 2005

Pistache bomen (Pistacia vera) kan na vijf tot zeven jaar vruchten beginnen af ​​te werpen, maar het duurt vaak tot 15 jaar voordat de noten worden geproduceerd (Nugent en Boniface 2005). De bomen worden geplant in boomgaarden en het duurt meestal zeven tot tien jaar om een ​​aanzienlijke productie te bereiken. De productie is alternerend of tweejaarlijks, wat betekent dat de oogst zwaarder is om de andere jaren. De piekproductie wordt bereikt na ongeveer 20 jaar. Elke pistacheboom gemiddeld om de twee jaar ongeveer 50 kilogram noten, of ongeveer 50.000 (Nugent en Boniface 2005).

Bomen worden meestal op maat gesnoeid om de oogst te vergemakkelijken. Eén mannelijke boom produceert voldoende stuifmeel voor acht tot 12 nootdragende vrouwtjes. Pistachio-boomgaarden kunnen worden beschadigd door de schimmelziekte Botryosphaeria pluim en scheutziekte, die de bloemen en jonge scheuten doodt.

Pistache-bomen zijn redelijk winterhard in de juiste omstandigheden en kunnen temperatuurbereiken tussen -10 ° C (14 ° F) in de winter en 40 ° C (104 ° F) in de zomer overleven. Ze hebben een zonnige ligging en goed doorlatende grond nodig. Pistachebomen doen het slecht in omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid en zijn gevoelig voor wortelrot in de winter als ze te veel water krijgen en de grond niet voldoende vrij kan worden afgevoerd. Lange hete zomers zijn vereist voor een goede rijping van het fruit.

Net als bij andere noten met een hoog oliegehalte, zijn pistachenoten licht ontvlambaar wanneer ze in grote hoeveelheden worden opgeslagen en zijn ze vatbaar voor zelfverhitting en zelfontbranding (GDV 2008).

Productie

Aandeel in een totale wereldwijde productie van 501 duizend ton in 2005 (FAO 2008):

CountryProduction
(in ton) Iran190 000U.S.140 000Turkije60 000Syria60 000China34 000Griekenland9 500 Italy2 400 Oezbekistan1 000Tunisia800Pakistan200Madagascar160 Kirgizië100Morocco50Cyprus15Mexico7Mauritius5

Californië produceert bijna alle pistaches in de Verenigde Staten en ongeveer de helft hiervan wordt geëxporteerd, voornamelijk naar China, Japan, Europa en Canada. Bijna alle Californische pistachenoten zijn van de cultivar 'Kerman'. De boom wordt geënt op een onderstam wanneer de onderstam een ​​jaar oud is. Slechts een paar jaar nadat de telers in Californië pistaches begonnen te telen, gaf de crisis in Iran in 1979 een sterkere commerciële impuls aan de Amerikaanse pistachenotenindustrie.

Toepassingen

Pistachenoten hebben een hoog vetpercentage, dat Nugent en Boniface (2005) op 53,7 procent voor het eetbare zaad, en Bender en Bender (2005) op 30 procent als de schelpen inbegrepen (met 10 procent van deze verzadigde en 50 procent) mono-onverzadigd). Het zaad is een goede bron van eiwitten (19 procent) en koolhydraten (19 procent), evenals vitamine A, thiamine, niacine, magnesium, kalium, calcium en fosfor (Nugent en Boniface 2005).

De pistache kan zonder dop of zonder dop worden gekocht en rauw of geroosterd en gezouten worden gegeten. Ze worden ook gebruikt om zowel zoete als hartige gerechten op smaak te brengen, zoals in ijs en gebak zoals baklava, of in (Indiase) warme, zoete, melkdranken (Bender en Bender 2005; Herbst 2001). Op het Griekse eiland Chios wordt de schil of het vlees van de pistachevrucht rondom de schaal gekookt en bewaard op siroop. Herbst (2001) beveelt aan bij het kiezen van gepelde pistachenoten om ervoor te zorgen dat de schalen gedeeltelijk worden geopend, zowel voor het gemak van het verwijderen van het nootvlees als omdat gesloten schalen aangeven dat het nootvlees onvolwassen is.

Soms zijn schelpen rood (of groen) gekleurd met een plantaardige kleurstof en soms geblancheerd tot wit (Herbst 2001). De schaal van de pistache is van nature een beige kleur. Oorspronkelijk werd de kleurstof door importeurs aangebracht om vlekken op de schelpen te verbergen die werden veroorzaakt toen de noten met de hand werden geplukt. De meeste pistachenoten worden nu echter machinaal geplukt en de schelpen blijven ongekleurd, waardoor verven overbodig is. De California Pistachio Commission merkt op dat ze vandaag geverfd zijn, omdat dat de meest bekende vorm is voor mensen en omdat ze opvallen in een schaal met noten (Herbst 2001). Geroosterde pistachenoten kunnen kunstmatig rood worden als ze worden gemarineerd voordat ze worden geroosterd in een marinade van zout en aardbeien, of zout en citruszout.

In juli 2003 keurde de Food and Drug Administration (FDA) van de Verenigde Staten de eerste gekwalificeerde gezondheidsclaim goed die specifiek is voor noten die het risico op hartaandoeningen verlagen: "Wetenschappelijk bewijs suggereert maar bewijst niet dat het eten van 1,5 ons (42,5 g) per dag van de meeste noten, zoals pistachenoten, als onderdeel van een dieet met weinig verzadigd vet en cholesterol, kan het risico op hartaandoeningen verminderen "(FDA 2003). In onderzoek aan de Pennsylvania State University hebben met name pistachenoten het LDL-gehalte, het 'slechte' cholesterol, in het bloed van vrijwilligers aanzienlijk verlaagd (Daily Telegraph 2007). Het ministerie van Voeding en Wetenschappen van de Pennsylvania State University heeft ook gerelateerd onderzoek verricht naar andere gezondheidsvoordelen van pistachenoten, waaronder een onderzoek uit april 2007 waarin werd geconcludeerd dat pistachenoten de acute stressreactie kunnen kalmeren (PSU 2007), en een onderzoek uit juni 2007 naar de voordelen voor de cardiovasculaire gezondheid van eten pistaches (Gebauer 2007).

Referenties

  • Bender, D. A. en A. E. Bender. 2005. Een woordenboek van voedsel en voeding. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Dagelijks telegram. 2007. Pistachenoten verlagen het risico op hartaandoeningen. Dagelijks telegram (Londen), 2 mei 2007. Op 8 april 2008 opgehaald.
  • Voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO). 2008. Belangrijke voedingsmiddelen en landbouwproducten en producenten: pistaches (2005). Voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties, de statistiekafdeling. Ontvangen op 9 april 2008.
  • Food and Drug Administration (FDA). 2003. "Gekwalificeerde gezondheidsclaims: Discretie-Noten en Coronaire hartziekten." FDA Bureau voor voedingsproducten, etikettering en voedingssupplementen, Centrum voor voedselveiligheid en toegepaste voeding (Docket nr. 02P-0505), juli 2003.
  • GDV. 2008. 13.6 Risicofactor: Zelfverhitting / Spontane verbranding. Cargo Container's Handbook. Ontvangen op 9 april 2008.
  • Gebauer, S. K… 2007. De voordelen voor de cardiovasculaire gezondheid van pistachenoten. Pistache Gezondheid. Ontvangen op 9 april 2008.
  • Herbst, S. T. 2001. De metgezel van de nieuwe voedselliefhebber: uitgebreide definities van bijna 6000 eet-, drink- en culinaire termen. Barron's kookgids. Hauppauge, NY: Barron's educatieve serie. ISBN 0764112589.
  • Nugent, J. en J. Boniface. 2005. Pistachenoten (Pistacia spp.). In J. Nugent en J. Boniface, Permacultuur planten. Permanente publicaties. ISBN 1856230295. Ontvangen 9 april 2008.
  • Parfitt, D. E. en M. L. Badenes. 1997. Fylogenie van het geslacht Pistacia zoals bepaald uit analyse van het chloroplastgenoom. Proc Natl Acad Sci U S A 94 (15): 7987-7992. Ontvangen op 9 april 2008.
  • Pell, S. K. 2004. Moleculaire systematiek van de cashew-familie (Anacardiaceae). Louisiana State Univesity: proefschrift. Ontvangen op 9 april 2008.
  • Pennsylvania State University (PSU), Afdeling Voeding en Wetenschappen. 2007. Pistachenoten verlagen het cholesterolgehalte en bieden antioxidanten. Pennsylvania State University. Ontvangen 9 april 2008.

Externe links

Alle links opgehaald op 28 maart 2019.

  • PistachioHealth.com - Pistache Gezondheid en voedingswaarde informatie.

Pin
Send
Share
Send