Pin
Send
Share
Send


Wortel is een kruidachtige knolgewas, Daucus carota subsp. sativus, in de peterseliefamilie (Apiaceae of Umbelliferae), die ook de vergelijkbare pastinaak omvat. De tamme wortel is een cultivar van de wilde wortel (Daucus carota), ook bekend als 'Queen Anne's lace', dat inheems is in gematigde delen van Europa en Zuidwest-Azië. De term wortel is ook van toepassing op de lange, eetbare, meestal taps toelopende penwortel van de gedomesticeerde vorm. Deze taproots zijn meestal oranje van kleur, maar kunnen verschillende kleuren hebben, afhankelijk van de cultivar, waaronder wit, roze, geel of paars. Ze hebben een frisse textuur als ze vers zijn.

Wilde wortels spelen een waardevolle rol in het ecosysteem: de bladeren en wortels zijn een voedselbron voor dieren, zoals larven van Lepidoptera-soorten, en wortelbloemen bieden nectar voor bijen, die op hun beurt de planten bestuiven. De gedomesticeerde wortel biedt een voedzaam voedsel voor de mens, en zijn onderscheidende smaak, textuur en kleur is een bron van vreugde. Mensen hebben geleerd hoe deze wortelgroente te cultiveren, verschillende cultivars ervan te produceren en het op veel manieren te bereiden, waaronder rauw eten, koken in een soep of stoofpot, worteltaart maken, enzovoort.

Beschrijving

Daucus carota is een lid van de familie Apiaceae of Umbelliferae (beide namen zijn toegestaan ​​door de International Code of Botanical Nomenclature). Deze familie bestaat uit ongewoon aromatische planten met holle stengels, waaronder komijn, peterselie, wortel, pastinaak, dille, karwij, venkel en andere familieleden. De familie omvat ook enkele zeer giftige planten, zoals hemlock.

Apiaceae is een grote familie met ongeveer 300 geslachten en meer dan 3.000 soorten. De vroegere naam Umbelliferae is afgeleid van de bloeiwijze (rangschikking van bloemen op een stengel) in de vorm van een samengestelde "scherm". Elke scherm bestaat uit veel kleine radiaal symmetrische bloemen met vijf kleine kelkblaadjes, vijf bloemblaadjes en vijf meeldraden.

De wilde wortel, Daucus carota, ook bekend als kant van de bisschop of Kant van koningin Anne, is een bloeiende plant in de familie Apiaceae die inheems is in gematigde streken van Europa en Zuidwest-Azië. Daucus carota subsp. sativus is de gedomesticeerde vorm van de wilde wortel Daucus carota. Het is gefokt voor zijn sterk vergrote en smakelijkere eetbare penwortel met minder houtstructuur, maar is nog steeds dezelfde soort.

Wilde wortel of Queen Anne's Lace

.

Wilde wortel is een variabele tweejarige plant, meestal tot een meter hoog en bloeiend van juni tot augustus. De schermen zijn heldergekleurd of lichtroze voordat ze opengaan, daarna helderwit en afgerond wanneer hun honderden kleine bloesems in volle bloei staan. De schermen zijn 3-7 centimeter (1,2 - 2,75 inch) breed met een kolken van smalle schutbladen eronder. Uiteindelijk, terwijl de bloemen in zaad veranderen, trekken de schermen samen en worden ze hol als een vogelnest. Dit heeft de plant zijn Britse gemeenschappelijke of lokale naam gegeven, Vogelnest. Zeer vergelijkbaar in uiterlijk met de dodelijke gif hemlock, onderscheidt het zich door een mix van bi-geveerde en drievoudige geveerde bladeren, fijne haren op zijn stengels en bladeren, een wortel die ruikt naar de gecultiveerde wortels, en af ​​en toe een enkele donkerrode bloem in het midden.

Wilde wortel werd geïntroduceerd en ingeburgerd in Noord-Amerika, waar het vaak bekend staat als 'Queen Anne's lace'. Het wordt zo genoemd omdat de bloem op kant lijkt; de rode bloem in het midden staat voor een bloeddruppeltje waar koningin Anne zichzelf prikte met een naald toen ze het kant maakte. De functie van de kleine rode bloem, gekleurd door anthocyanine, is het aantrekken van insecten. Omdat het kant van koningin Anne als een buitenlandse soort in Noord-Amerika werd geïntroduceerd, heeft het Amerikaanse ministerie van Landbouw het als een schadelijke wiet aangemerkt.

Het eetbare deel van een gedomesticeerde wortel, Daucus carota subsp. sativus is een penwortel. Het groeit een bladrozet in de lente en zomer, terwijl het de stevige penwortel opbouwt, die grote hoeveelheden suikers opslaat voor de plant om in het tweede jaar te bloeien. De bloeiende stengel wordt ongeveer een meter (39 inch) lang.

Geschiedenis

De wilde voorouders van de wortel zijn waarschijnlijk afkomstig uit Afghanistan, dat het centrum van diversiteit blijft D. carota, de wilde wortel. Selectieve veredeling door de eeuwen heen van een natuurlijk voorkomende ondersoort van de wilde wortel, Daucus carota subsp. sativus heeft de bekende tuingroente geproduceerd (Rose and O'Reilly 2006; Mabey 1997).

In het vroege gebruik werden wortelen gekweekt om hun aromatische bladeren en zaden, niet om hun wortels. Sommige familieleden van de wortel worden hier nog steeds voor geteeld, zoals peterselie, venkel, dille en komijn. De eerste vermelding van de wortel in klassieke bronnen is in de eerste eeuw G.T. De moderne wortel lijkt in de achtste tot tiende eeuw in Europa te zijn geïntroduceerd; Ibn al-Awam, in Andalusië, beschrijft zowel rode als gele wortelen. Simeon Seth noemt ook beide kleuren in de elfde eeuw. Oranje wortels verschenen in Nederland in de zeventiende eeuw (Dalby 1997).

Naast wilde wortel worden deze alternatieve (meestal historische) namen geregistreerd Daucus carota: bijennest, bijennestplant, vogelnest, vogelnestplant, vogelnestwortel, carota, carotte (Frans), wortel, gewone wortel, kraaiennest, daucon, dawke, duivelsplaag, viool, gallicam, tuinwortel, gelbe rübe (Duits), gingidium, hill-draf, kantbloem, mirrot, möhre (Duits), pastinaak (verkeerd toegepast), Queen Anne's kant, rantipole, staphylinos en zanahoria (Spaans) (Nowick 2007).

Cultivars

Wortelen zijn er in een breed scala aan vormen en maten

Wortelcultivars kunnen in twee brede klassen worden gegroepeerd, oosterse wortelen en westerse wortelen. Meer recent is een aantal nieuwe cultivars gekweekt voor bepaalde kenmerken.

Oost-wortelen

Oosterse wortelen werden gedomesticeerd in Centraal-Azië, waarschijnlijk in het hedendaagse Afghanistan in de tiende eeuw, of mogelijk eerder. Specimens van de oostelijke wortel die tot op de dag van vandaag overleven zijn meestal paars of geel, en hebben vaak vertakte wortels. De paarse kleur die veel voorkomt in deze wortels is afkomstig van anthocyaninepigmenten.

Westerse wortelen

Wortelen met meerdere taproots (vorken) zijn geen specifieke cultivars, maar zijn een bijproduct van schade aan eerdere vorken, vaak geassocieerd met rotsachtige grond.

De westerse wortel verscheen in Nederland in de vijftiende of zestiende eeuw, de oranje kleur maakte het populair in die landen als een embleem van het Huis van Oranje en de strijd voor de Nederlandse onafhankelijkheid. De oranje kleur is het gevolg van overvloedige carotenen in deze cultivars. Hoewel oranje wortels de norm zijn in het Westen, bestaan ​​er andere kleuren, waaronder wit, geel, rood en paars. Deze andere kleuren wortel worden voornamelijk geteeld als nieuwe gewassen.

Het Vegetable Improvement Center aan de A&M University in Texas heeft een paarse, oranje vruchtwortel ontwikkeld, de BetaSweet (ook bekend als de kastanjebruine wortel), met stoffen om kanker te voorkomen, die in de commerciële distributie is gekomen.

Westerse wortelcultivars worden meestal geclassificeerd door hun wortelvorm:

  • Chantenay wortelen zijn korter dan andere cultivars, maar hebben een grotere omtrek en groeien soms tot acht centimeter in diameter. Ze hebben brede schouders en lopen taps toe naar een stompe, afgeronde punt. Ze worden meestal in blokjes gesneden voor gebruik in ingeblikt of bereid voedsel.
  • keizer wortelen zijn de wortelen die het meest in hun geheel worden verkocht in Amerikaanse supermarkten; hun wortels zijn langer dan andere cultivars van wortel en lopen taps toe tot een punt aan de punt.
  • Danvers wortelen hebben een conische vorm, met goed gedefinieerde schouders en lopen taps toe tot een punt aan de punt. Ze zijn iets korter dan imperatorcultivars, maar toleranter voor zware grond. Danvers-cultivars worden vaak gepureerd als babyvoeding.
  • Nantes wortelen zijn bijna cilindrisch van vorm en zijn stomp en afgerond aan zowel de bovenkant als de punt. Nantes-cultivars zijn vaak zoeter dan andere wortelen.
Wortelen selectief gefokt om verschillende kleuren te produceren

Hoewel elke wortel kan worden geoogst voordat hij zijn volledige grootte bereikt als een zachtere 'baby'-wortel, zijn sommige snel rijpende cultivars gekweekt om kleinere wortels te produceren. De meest extreme voorbeelden produceren ronde wortels met een diameter van ongeveer 2,5 cm. Deze kleine cultivars zijn ook toleranter voor zware of steenachtige grond dan langgewortelde cultivars zoals nantes of imperator. De "baby-wortelen" die kant-en-klaar in supermarkten worden verkocht, zijn echter vaak niet van een kleinere wortelcultuur, maar zijn gewoon wortels van volledige grootte die zijn gesneden en geschild om wortelstokken van een uniforme vorm en grootte te maken.

Wortelbloemen worden voornamelijk bestoven door bijen. Zaadtelers gebruiken honingbijen of metselbijen voor hun bestuivingsbehoeften.

Wortelen worden gebruikt als voedselplanten door de larven van sommige Lepidoptera-soorten, waaronder gierzwaluw, tuinpijltje, spookmot en grote gele underwing.

Nieuwheid wortelen

Liefhebbers van eten en onderzoekers hebben andere variëteiten wortelen ontwikkeld via traditionele veredelingsmethoden.

Eén bepaalde variëteit mist het gebruikelijke oranje pigment van carotenen, vanwege zijn witte kleur vanwege een recessief gen voor tocoferol (vitamine E). Afgeleid van Daucus carota L. en gepatenteerd (Amerikaans patent # 6.437.222) aan de Universiteit van Wisconsin-Madison, is het ras bedoeld als aanvulling op de voedingsinname van vitamine E.

Productietrends

Wortel- en raapproductie in 2005. Groen: grootste producent (China). Geel: andere grote producenten. Rood: kleine producenten

Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie was China in 2005 de grootste producent van wortelen en rapen, hoewel cijfers uit China soms als verdacht worden beschouwd. Volgens deze cijfers was China goed voor ten minste een derde van de wereldwijde productie, gevolgd door Rusland en de Verenigde Staten.

Toepassingen

Wortel bloemen

Wortelen kunnen rauw, heel, gehakt, geraspt of aan salades worden toegevoegd voor kleur of textuur. Ze worden ook vaak gehakt en gekookt, gebakken of gestoomd, en gekookt in soepen en stoofschotels, evenals fijne babyvoeding en geselecteerde dierenvoeding. Een bekend gerecht is wortelen julienne. Geraspte wortelen worden gebruikt in worteltaarten, evenals wortelpuddingen, een oud Engels gerecht dat vermoedelijk in het begin van de 19e eeuw is ontstaan. Samen met ui en selderij zijn wortelen een van de primaire groenten die in een mirepoix om verschillende bouillons te maken.

De groenten zijn eetbaar als bladgroente, maar worden zelden door mensen gegeten.

Sinds het einde van de jaren tachtig zijn babywortelen of mini-wortels (wortels die zijn geschild en in uniforme cilinders zijn gesneden) in veel supermarkten een populaire kant-en-klare snackvoeding. Wortelsap wordt ook veel verkocht. Babywortelen zijn meestal erg zacht, maar niet zo lekker als volwassen wortels (Herbst 2001).

De wortel krijgt zijn karakteristieke oranje kleur uit β-caroteen, dat bij consumptie door de mens wordt omgezet in vitamine A. Wortelen zijn een rijke bron van vitamine A, met een portie van 100 gram met ongeveer vijf tot tien milligram caroteen (Bender en Bender 2005) ). Massale overconsumptie van wortels kan hypercarotinemie veroorzaken, een aandoening waarbij de huid van een persoon oranje lijkt (hoewel dit superieur is aan overdosiseffecten van vitamine A, wat leverschade kan veroorzaken).

Wortelen zijn ook rijk aan voedingsvezels, antioxidanten en mineralen. Voor de beste voeding moet het wortelgroen zo snel mogelijk worden verwijderd, omdat het vocht en vitamines uit de wortels haalt (Herbst 2001).

Gebrek aan vitamine A kan slecht zicht veroorzaken en een beter zicht kan worden hersteld door vitamine A weer aan het dieet toe te voegen. Een veel voorkomende stedelijke legende, mede op basis hiervan, is dat wortelen het nachtzicht van een mens ondersteunen. Er wordt aangenomen dat deze mythe gedeeltelijk voortkwam uit desinformatie die in 1940 werd geïntroduceerd door de Britse Royal Air Force om de ontdekking en het gebruik van radartechnologieën te verbergen waarmee piloten 's nachts succesvol konden zijn (Kruszelnicki 2005). Het versterkte de bestaande Duitse folklore en hielp kinderen aan te moedigen de groente te eten.

Etnomedisch worden de wortels gebruikt om spijsverteringsproblemen, darmparasieten en tonsilitis te behandelen.

Falcarinol, een diyne-vetalcohol met zeventien koolstof werd geïsoleerd uit wortel en rode ginseng (Panax ginseng). Er werd aangetoond dat het krachtige anti-kanker eigenschappen heeft op primaire borstepitheelcellen (borstkanker) (CLC 2007).

Referenties

  • Bender, D. A. en A. E. Bender. 2005. Een woordenboek van voedsel en voeding. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Cyberlipid Center (CLC). 2007. Vette alcoholen. Cyberlipidencentrum. Ontvangen op 18 augustus 2007.
  • Dalby, A. 1997. Sirene-feesten: een geschiedenis van voedsel en gastronomie in Griekenland. Londen: Routledge. ISBN 0415116201.
  • Dalby, A. 2003. Eten in de oude wereld van A tot Z. Londen: Routledge. ISBN 0415232597
  • Herbst, S. T. 2001. De metgezel van de nieuwe voedselliefhebber: uitgebreide definities van bijna 6000 eet-, drink- en culinaire termen. Barron's kookgids. Hauppauge, NY: Barron's educatieve serie. ISBN 0764112589.
  • Kruszelnicki, K. S. 2005. Geweldige momenten in de wetenschap: wortelen en nachtzicht. Australian Broadcasting Corporation. Ontvangen op 18 augustus 2007.
  • Mabey, R. 1997. Flora Britannica. Londen: Chatto en Windus. ISBN 1856193772.
  • Nowick, E. A. Daucus carota. Universiteit van Nebraska-Lincoln. Ontvangen op 18 augustus 2007.
  • Rose, F. en C. O'Reilly. 2006. De Wild Flower Key. Londen: Frederick Warne. ISBN 0723251754

Pin
Send
Share
Send