Pin
Send
Share
Send


Kerrie (uit Tamil: கறி) is de Engelse term voor een algemene variëteit aan pittige gerechten, meestal geassocieerd met Indiase, Bengaalse, Sri Lankaanse, Nepalese, Indonesische, Maleisische, Pakistaanse, Thaise en andere Zuid-Aziatische en Zuidoost-Aziatische keukens, hoewel curry overgenomen in alle gangbare keukens van de regio Azië-Pacific. De meeste curry's bestaan ​​uit vlees, vis of groenten bereid in een saus met een combinatie van regionale kruiden en smaakstoffen, en worden meestal vergezeld door rijst of een soort brood. Veel curry's bevatten pepers, gember, mosterd en andere hete kruiden. Vroege curryrecepten waren niet zo pittig als tegenwoordig; chili-planten werden pas laat in de vijftiende eeuw in India geïntroduceerd en de internationale handel had de heldere peulen van de capsicumplant uit de Nieuwe Wereld gehaald.

Curry is ontstaan ​​op het Indiase subcontinent, maar werd door emigranten en handelaren naar andere Aziatische landen en later naar Europa, Zuid-Afrika en het Caribisch gebied gebracht, waar het werd aangepast en gemodificeerd om lokale ingrediënten op te nemen. Het eerste curryrecept in Groot-Brittannië verscheen in The Art of Cookery maakte Plain and Easy door Hannah Glasse in 1747.1Tegenwoordig zijn curryrestaurants in veel landen over de hele wereld populair en worden currygerechten in veel verschillende stijlen verwerkt.

Oorsprong van de term "Curry"

Commercieel verpakte kerriebladeren

Er zijn verschillende theorieën over de etymologische oorsprong van het woord 'curry'. De term kerrie is waarschijnlijk een anglicisatie van het Zuid-Indiase Tamil-woord Kari gebruikt om elk secundair gerecht aan te duiden dat met rijst wordt gegeten. Bladeren van de curryboom staan ​​in Tamil bekend als 'Karuvapillai' (wat betekent zwart / donker blad), een aberratie van /'kari-veppilai.'/ Ze worden gebruikt om verschillende soorten gerechten op smaak te brengen die veel voorkomen in Tamil Nadu, Zuid-India gemaakt met groenten of vlees en worden meestal gegeten met rijst.

De voorwaarde kerrie (wat betekent "een stoofpot") bestond in de Engelse taal voordat Britse handelaren op het Indiase subcontinent aankwamen, en kunnen eenvoudig door hen zijn toegepast op gerechten die leken op de stoofschotels die ze gewend waren. De term wordt nu gebruikt, vooral in de westerse wereld, om te verwijzen naar een verscheidenheid aan pittige, op saus gebaseerde gerechten, gekookt in verschillende Zuid- en Zuidoost-Aziatische stijlen.

In Kerala, hoewel elke curry een specifieke naam heeft, wordt elk bijgerecht in het algemeen een 'curry' genoemd, vooral die gele, door India geïnspireerde sauzen met grote hoeveelheden kurkuma. Het woord "curry" wordt veel gebruikt in het zuidelijke deel van India in talen zoals Tamil. De term wordt zelden in het noorden gebruikt; commerciële kruidenmixen analoog aan kerrie poeder worden in het Hindi, Nepalees en waarschijnlijk andere Noord-Indiase talen Garam masala genoemd. De meeste gerechten met linzen of gedroogde bonen worden genoemd dal, of worden aangeduid met een naam die specifiek is voor de kruiden die bij de bereiding worden gebruikt. Vlees- of groentegerechten krijgen ook specifieke namen die de kookmethode aangeven, of de specifieke gebruikte kruiden. Er is een bepaald Noord-Indisch en Pakistaans gerecht dat de naam krijgt kerrie of Kadi en maakt gebruik van yoghurt, ghee en besan. In Noord-India en Pakistan betekent het woord 'curry' meestal 'jus', waarschijnlijk omdat het lijkt op het woord 'tari' (wat 'jus' betekent in veel Noord-Indiase en Pakistaanse talen)2

Bengaalse gerechten genaamd "Torkari", gemaakt van gestoofde of droge groenten in jus, zijn een andere mogelijke bron van de anglicized term "curry", omdat de Britten Bengalen bezetten voordat ze in Madras aankwamen. Een andere theorie is dat het basiswoord voor curry "Kadahi" of Karahi is, "ter aanduiding van het kookvat dat in Indiase keukens wordt gebruikt.

Curry's van India

Andhra Pradesh, een van de vier staten van Zuid-India, heeft zijn eigen keuken die Andhra Curry wordt genoemd. Het hoofdgerecht van de Andhra / Telugu-keuken wordt in Telugu "Koora" genoemd en wordt gemaakt met groenten, kip, vis of garnalen. Het wordt geserveerd met rijst, linzen, augurken en een verscheidenheid aan soepen en brood.

De Bengaalse keuken bevat een overvloed aan curry's die bekend staan ​​om hun extreme kruidigheid. Authentieke Bengaalse recepten zijn moeilijk te vinden buiten Bengaalse keukens, hoewel bepaalde gerechten populair zijn, bijvoorbeeld de jhalfrezis en de garnalen malai kerrie. Zeevruchten en verse vis zijn een grote favoriet van Bengalis, en een schitterende reeks curry is bedacht om dit vlees te bereiden. Bengaalse curry's verschillen van andere Indiase curry's, omdat ze, naast het gebruik van voorbereide currypasta's, afhankelijk zijn van de toevoeging van specerijen en kruiden, evenals verse gember en knoflook tijdens verschillende kookfasen, om de uiteindelijke smaak naar voren te brengen. Mosterdzaden worden aan veel recepten toegevoegd, net als papaverzaden, om smaken te creëren die uniek zijn voor de Bengaalse curry's.

De curry's van Karnataka hebben meestal veel meer dal (linzen) in vergelijking met curry's uit andere delen van India. Sommige typische currygerechten zijn Saaru, Gojju, Thovve, Huli, Majjige Huli, Sagu en Kootu, die worden gegeten gemengd met hete rijst.

Malayali-kerrie van Kerala bevat meestal geraspte kokospasta of kokosmelk, currybladeren en verschillende kruiden. Mosterdzaad wordt in bijna elk gerecht gebruikt, samen met uien, kerrieblaadjes, gesneden rode pepers gebakken in hete olie. De meeste niet-vegetarische gerechten zijn zwaar gekruid. Kerala staat bekend om zijn traditionele Sâdhya, een vegetarische maaltijd geserveerd met gekookte rijst en tal van bijgerechten, zoals Parippu (Groene gram), papadum, sommige ghee, Sambar, Rasam, Aviyal, Kaalan, Kichadi, pachadi, Injipuli, Koottukari, augurken (mango, limoen), Thoran, één tot vier soorten Payasam, Boli, Olan, Pulissery, moru (karnemelk), Upperi, Bananenchips, enz. De Sâdhya wordt gewoonlijk geserveerd op een bananenblad.

De Punjabi-keuken is voornamelijk gebaseerd op tarwe, masalas (kruidenmixen) en puur desi ghee, met ruime hoeveelheden boter en room. Er zijn bepaalde gerechten die exclusief zijn voor Punjab, zoals Maha Di Dal en Saron Da Saag (Sarson Ka Saag). Sandeep Bhateja, de wereldberoemde currychef uit Agra, India, staat erom bekend dat het verschillende wortels in exotische currygerechten verwerkt.

De onderscheidende smaak en het aroma van de Tamil-keuken wordt bereikt door een mix en combinatie van kruiden, waaronder currybladeren, tamarinde, koriander, gember, knoflook, chili, peper, kaneel, kruidnagel, kardemom, komijn, venkel of anijszaden, fenegriekzaden, nootmuskaat, kokosnoot, kurkuma of poeder, en rozenwater. Linzen, groenten en zuivelproducten zijn essentiële begeleiders en worden vaak geserveerd met rijst. Traditioneel domineren vegetarische gerechten het menu met een scala aan niet-vegetarische gerechten, waaronder zoetwatervis en zeevruchten, gekookt met traditionele Tamil-kruiden en kruiden.

In andere variëteiten van de Indiase keuken wordt een jus genoemd kadhi wordt gemaakt door yoghurt te roeren tot een roux van ghee en besan. De toegevoegde kruiden variëren, maar bevatten meestal kurkuma en zwarte mosterdzaad. Het wordt vaak gegeten met rijst.

Andere Zuid-Aziatische keukens

De Pakistaanse keuken is een aparte mix van voedingsmiddelen vergelijkbaar met die gevonden in de keuken van India en die gevonden in Afghanistan en Iran, met sterke culinaire invloeden uit het Midden-Oosten. Vlees (inclusief rundvlees) speelt een meer dominante rol in Pakistaans eten. Een favoriete Pakistaanse curry is Karahi, ofwel schapenvlees of kip gekookt in een droge saus. Lahori Karahi bevat knoflook, kruiden en azijn. Peshawari karahi is een eenvoudig gerecht gemaakt met alleen vlees, zout, tomaten en koriander. curries, met of zonder vlees, gecombineerd met groenten zoals bittere pompoen, bloemkool, aubergine, okra, aardappelen, rutabaga, Saag, spinazie, etc. zijn de meest voorkomende en vaak gekookt voor dagelijks eten.

De Bengaalse keuken kent aanzienlijke regionale verschillen. Het bevat soorten Bengaalse gerechten, maar staat bekend om zijn originele kruidigheid in vergelijking met de Indiase Bengaalse keuken. Het zware gebruik van kokosmelk is beperkt tot de districten Khulna en Kommilla. Een nietje is rijst en dhal. Omdat een groot percentage van het land in Bangladesh (soms meer dan 80 procent) onder water is, is vis de belangrijkste eiwitbron in het Bengaalse dieet. De alom populaire Britse kerrieschotel kip tikka masala is waarschijnlijk gemaakt door Sylheti-koks die naar Engeland emigreerden.

De Sri Lankaanse keuken bestaat meestal uit rijst- en currymaaltijden en draait zwaar om zeevruchten. Curry's in Sri Lanka zijn niet alleen beperkt tot gerechten op basis van vlees of vis, er zijn ook groente- en zelfs fruitcurries. Een typische Sri Lankaanse maaltijd bestaat uit een "hoofdcurry" (vis, kip of schapenvlees), evenals verschillende andere curry's gemaakt met groente en linzen. Bijgerechten zijn augurken, chutneys en "sambols" die soms erg heet kunnen zijn. De meest bekende hiervan is de kokosnoot sambol, gemaakt van gemalen kokosnoot gemengd met pepers, gedroogde Malediven vis en limoensap. Dit wordt gemalen tot een pasta en gegeten met rijst, omdat het de maaltijd schil geeft en wordt aangenomen dat het de eetlust verhoogt. Sri Lankanen gebruiken rijkelijk specerijen in hun gerechten en volgen meestal geen exact recept: dus zal de curry van elke kok iets anders smaken.

Kiribath met lunumiris

Sri Lanka staat al lang bekend om zijn kruiden. In de vijftiende en zestiende eeuw brachten handelaren van over de hele wereld hun inheemse keukens naar Sri Lanka, wat resulteerde in een rijke diversiteit aan kookstijlen en technieken. Lamprais,-prijs gekookt in voorraad met een speciale curry, vergezeld van "frikkadels"(gehaktballetjes), die vervolgens allemaal in een bananenblad worden gewikkeld en gebakken - is een Nederlands-beïnvloed Sri Lankaans gerecht.

Britse curry

In de Britse keuken, het woord kerrie werd voornamelijk gebruikt om een ​​schotel op basis van saus aan te duiden, op smaak gebracht met kerriepoeder of een pasta gemaakt van het poeder en de oliën. Een recente heropleving van de belangstelling voor voedselbereiding in het Verenigd Koninkrijk heeft geleid tot een veel breder gebruik van verse kruiden zoals gember en knoflook, en de voorbereiding van een eerste masala van vers gemalen gedroogde kruiden, hoewel verpakte pasta's en poeders nog steeds vaak worden gebruikt voor het gemak.

Het eerste curryrecept in Groot-Brittannië verscheen in The Art of Cookery maakte Plain and Easy door Hannah Glasse in 1747.3 De eerste editie van haar boek gebruikte alleen peper- en korianderzaden voor het op smaak brengen van 'currey'. Bij de vierde editie van het boek werden andere relatief veel voorkomende ingrediënten zoals kurkuma en gember gebruikt. Het gebruik van hete kruiden werd niet genoemd, wat een weerspiegeling is van het beperkte gebruik van chili in India op dat moment. Chili-planten werden pas laat in de vijftiende eeuw in India geïntroduceerd en het gebruik ervan was alleen populair in Zuid-India. Veel curryrecepten staan ​​in negentiende-eeuwse kookboeken zoals die van Charles Elme Francatelli en mevrouw Beeton. Mevrouw Beeton's Book of Household Management, geeft een recept voor kerriepoeder dat koriander, kurkuma, kaneel, cayennepeper, mosterd, gember, piment en fenegriek bevat; hoewel ze opmerkt dat het goedkoper is om het poeder te kopen bij 'elke respectabele winkel'.4

De populariteit van curry onder het grote publiek werd versterkt door de uitvinding van 'Coronation chicken' ter herdenking van de kroning van koningin Elizabeth II in 1953. Curry saus (of curryjus) wordt door de Britten gebruikt als specerij, meestal warm geserveerd met traditionele Britse fastfoodgerechten zoals 'friet'. Currysaus bevat af en toe rozijnen.

De populariteit van curry in het Verenigd Koninkrijk stimuleerde de groei van Indiase restaurants. Tot het begin van de jaren zeventig werd meer dan driekwart van de Indiase restaurants in Groot-Brittannië geïdentificeerd en beheerd door mensen van Bengaalse afkomst. De meeste werden gerund door migranten uit Oost-Pakistan, dat in 1971 Bangladesh werd. Bengaalse restaurateurs komen overwegend uit de noordelijke stad Sylhet. Tot 1998 waren maar liefst 85 procent van de curryrestaurants in het Verenigd Koninkrijk Bengaalse restaurants5 maar in 2003 daalde dit cijfer tot iets meer dan 65 procent.6 Momenteel neemt de dominantie van Bengaalse restaurants in het algemeen af ​​in sommige delen van Londen en in Noord-Engeland. In Glasgow zijn er meer restaurants van Punjabi-oorsprong.7

Ongeacht de etnische oorsprong van het eigendom van een restaurant, bevat het menu vaak gerechten van het bredere Indiase subcontinent (inclusief Nepalese gerechten), en soms ook keukens van verder weg (zoals Perzische gerechten). Sommige Britse variaties op Indiaas eten worden nu geëxporteerd van het Verenigd Koninkrijk naar India. Curryrestaurants in Britse stijl zijn ook populair in Canada, Australië en Nieuw-Zeeland.

In een relatief korte tijd is curry een integraal onderdeel van de Britse keuken geworden, zozeer zelfs dat sinds het einde van de jaren negentig Chicken Tikka Masala algemeen wordt aangeduid als het "Britse nationale gerecht".8 Het is nu beschikbaar in een bevroren, magnetronvorm op Intercity-treintreinen, als een smaak voor chips en zelfs als een pizza-topping.

Het British Curry House

In Groot-Brittannië worden al vele jaren authentieke Indiase gerechten geserveerd. Veel Britten beschouwen "gaan voor een curry" als een bevredigend uitje. Er zijn nu veel luxe 'Indiase restaurants' die, hoewel ze nog steeds de neiging hebben om de meer authentieke keukens te mijden, toch dezelfde hoge normen voor voedselbereiding toepassen.

Deze keuken wordt gekenmerkt door het gebruik van een gemeenschappelijke basis voor alle sauzen, waaraan specerijen worden toegevoegd wanneer individuele gerechten worden bereid. De standaard "grondstof" is meestal een gebakken mengsel van ui, knoflook en verse gember, waaraan verschillende kruiden zijn toegevoegd, afhankelijk van het recept, maar die kunnen omvatten: kruidnagel, kaneel, kardemom, pepers, peperbollen, komijn en mosterdzaad. Gemalen korianderzaad wordt veel gebruikt als verdikkingsmiddel en kurkuma wordt toegevoegd vanwege de kleur en de spijsvertering.

Hoewel de namen vergelijkbaar zijn met traditionele Indiase gerechten, zijn de recepten over het algemeen niet.

  • Korma / Kurma - mild, geel van kleur, met amandel- en kokospoeder
  • Curry - middelgrote, bruine, jusachtige saus
  • Dupiaza / Dopiaza - medium curry betekent het woord "dubbele ui" verwijzend naar de gekookte en gebakken uien die als het primaire ingrediënt worden gebruikt.
  • Pasanda - een milde kerriesaus gemaakt met room, kokosmelk en amandelen.
  • Roghan Josh (van "Roghan" (vet) en "Josh" (energie / warmte - wat in het Engels kan verwijzen naar 'spiciness' of temperatuur)) - medium, met tomaten
  • Bhuna - middelgrote, dikke saus, sommige groenten
  • Dhansak - medium / hete, zoetzure saus met linzen (oorspronkelijk een Parsi-gerecht). Dit gerecht bevat vaak ook ananas.
  • Madras - redelijk hete curry, rood van kleur en met veel gebruik van chilipoeder
  • Pathia - over het algemeen vergelijkbaar met een Madras met citroensap en tomatenpuree
  • Jalfrezi - ui, groene chili en een dikke saus
  • Vindaloo - dit wordt algemeen beschouwd als de klassieke "hete" restaurantcurry, hoewel een echte Vindaloo geen specifiek niveau van kruidigheid aangeeft. De naam heeft Europese oorsprong, afgeleid van de Portugese "vinho" (wijn) en "alho" (knoflook)
  • Phaal - extreem heet.
  • Tindaloo - Extreem heet in dezelfde geest als Phaal. Over het algemeen alleen te vinden rond Bradford en het noorden in het algemeen.
  • Samber - beperkt tot Noordwest-Engeland - met citroensap en linzen.
  • Afghaans - met kikkererwten.

De tandoor klei-oven werd geïntroduceerd in Groot-Brittannië in de jaren 1960 en tandoori en tikka kip werden populaire gerechten; Kip Tikka Masala zou zijn uitgevonden in Glasgow toen een klant een saus eiste bij een 'te droge' tikka. De legende vertelt dat de kok vervolgens een blikje Campbell's gecondenseerde tomatensoep heeft opgewarmd en wat kruiden heeft toegevoegd, hoewel het gerecht ook wordt gezien als een variant op de traditionele Punjabi-boterkip.

"Balti" is een stijl van curry waarvan wordt gedacht dat het is ontwikkeld in Birmingham, Engeland 9 die zich heeft verspreid naar andere westerse landen. Een aantal restaurants in Birmingham hebben beweerd de Balti uit te vinden, maar het ware verhaal van de oorsprong ervan is moeilijk te ontdekken. De term werd zeker in de late jaren zeventig in Zuid-Birmingham gebruikt. "Balti" curry is vernoemd naar de dikke platte bodem of ijzeren pot waarin het zowel wordt gekookt als geserveerd. Balti is een Punjabi-recept en wordt voornamelijk op de Punjabi-manier bereid. Het is heet kerrie-achtige schotel, normaal geserveerd met grote naan brood; waarvan stukjes met de hand worden afgescheurd en gebruikt om de hete kerriesaus uit de pot te scheppen. Bijgerechten en voorgerechten bevatten meestal ui bhajis, samosa's, poppadums en romige dips.

Zuidoost-Aziatische keukens

Indonesische keuken

In Indonesië, Gulai en kari of kare is gebaseerd op curry. Deze gerechten zijn vaak sterk gelokaliseerd en weerspiegelen het beschikbare vlees en groenten. Ze kunnen daarom verschillende soorten vlees gebruiken (kip, rundvlees, waterbuffel en geit zoals in de smaakmaker gulai kambing), zeevruchten (garnalen, krab, mossel, clam, inktvis), vis- of groentegerechten in een gekruide saus. Ze gebruiken lokale ingrediënten zoals chilipepers, Kaffir limoenblaadjes, citroengras, Galangal, Indonesische laurierblaadjes of salambladeren, candlenuts, kurkuma, garnalenpasta (terasi), komijn, korianderzaad en kokosmelk. Een populaire curry is rendang uit de West Sumatraanse keuken. Authentiek rendang gebruikt waterbuffels langzaam gekookt in dikke kokosmelk gedurende een aantal uren om het vlees mals te maken en op smaak te brengen. In Atjeh gebruiken curry's daun salam koja of Daun Kari (vertaald als 'currybladeren').

Maleisische keuken

Op het kruispunt van de oude handelsroutes is een uniek stempel gedrukt op de Maleisische keuken. Vrijwel alles op het Aziatische menu is hier te vinden, en het lokale tarief is ook een weerspiegeling van het multiculturele, multi-etnische erfgoed. Hoewel de curry in eerste instantie zijn weg heeft gevonden naar de Maleisische kust via de Indiase bevolking, is het sindsdien ook een hoofdbestanddeel van de Maleisiërs en Chinezen geworden. Maleisische curry's verschillen van staat tot staat, zelfs binnen vergelijkbare etnische groepen, en ze worden beïnvloed door culturele, religieuze, agrarische en economische factoren.

Maleisische curry's worden meestal gebruikt10 rijk aan kurkuma, kokosmelk, sjalotten, gember, belacan (garnalenpasta), pepers en knoflook. Tamarinde wordt ook vaak gebruikt. rendang is een andere vorm van curry die in Maleisië wordt geconsumeerd, hoewel het droger is en meestal vlees en meer kokosmelk bevat dan een conventionele Maleisische curry. Alle soorten ingrediënten worden in Maleisië gecurryd, waaronder geit, kip, garnalen, inktvis, vis, viskop, aubergine, eieren en gemengde groenten. Zo rijk en verschillend zijn de smaken dat tegenwoordig restaurants met een Maleisisch thema wereldwijd van Canada tot Australië als paddestoelen uit de grond schieten en ook Maleisische currypoeders zijn nu internationaal zeer gewild.

Thaise keuken

In Thailand zijn curry vlees-, vis- of groentegerechten in een gekruide saus. Ze bevatten lokale ingrediënten zoals chili pepers, Kaffir limoenblaadjes, citroengras, laos en kokosmelk, en zijn daardoor meestal aromatischer dan Indiase curry's. Curry's worden vaak beschreven door kleur; rode curries gebruiken rode pepers, terwijl groene curries groene pepers gebruiken. Gele curry's met kurkuma en komijn zijn meer vergelijkbaar met Indiase curry's en bevatten normaal aardappelen. Gele curry wordt ook wel genoemd gaeng kerrie, "curry curry", omdat het de enige categorie Thaise curry is die echt is aangepast aan de Indiase keuken.

Cambodjaanse keuken

Kerrie gerechten bekend als kari tonen de banden van Cambodja met de Indiase keuken. Kokosmelk is het hoofdingrediënt van veel Khmer curry's en desserts. Enkele populaire Cambodjaanse currygerechten zijn:

  • Amok Trey - Vis in een dikke kokosmelk met curry, gewikkeld in bananenbladeren en gestoomd.11
  • Cambodjaanse Curry Kip - Kipfilet gestoofd in een kokossaus.12
  • Cha knyey - Een pittige kip roerbak op smaak gebracht met julienne gemberwortel, zwarte pepers en verse jalapeños of verse pepers. De rundercurry bestaat uit alleen geplette pinda's en gedroogde gemalen Thaise pepers en is meestal pittiger dan de kip.
  • Nom Banhchok - Rijstvermicelli-noedels met rauwe groenten. Er zijn twee verschillende soepen die bij dit gerecht passen, een groene of rode soep. De groene soep is gemaakt van gemalen vis, citroengras en kroeung. De rode soep is gemaakt van mals gemaakte kip en een eenvoudige kokoscurry. Samlor Kari kan worden vervangen door de twee soepen.
  • Samlor Kari Nom Banh Jok - Een traditionele, pittige kokosnootcurry met rijstvermicelli-noedelsoep met kip geserveerd met verse snijbonen, geraspte kool, wortelen en onrijpe papaya. De soep wordt ook gebruikt als dipsaus voor verse Franse stokbrood.
  • Somlar Kari - Rode kokoskip kerrie soep met zoete aardappelen, julienned ui en bamboescheuten.13

Laotianen, Burmezen en Vietnamezen bereiden ook currygerechten die zijn beïnvloed door de Indiase keuken. Zuid-Vietnamese kipcurry's worden beide gemaakt met kokosmelk, zoals de Thaise curry's, en zonder kokosmelk, zoals Caribische curry-kipgerechten. Een andere populaire curry in Zuid-Vietnam zijn runderborst of runderstaartcurry, op smaak gebracht met cassave, wortelen, kaneelstokjes, uien en kruiden, en vaak geserveerd met stokbrood om te dippen.

Oost-Aziatische keukens

Chinese curry

Chinese curry's (咖哩, gā lǐ) bestaan ​​meestal uit groene paprika's, kip, rundvlees, vis, lamsvlees of ander vlees, uien, grote stukken aardappelen en een verscheidenheid aan andere ingrediënten en kruiden in een mild pittige gele kerriesaus, en gegarneerd met gestoomde rijst. Witte peper, sojasaus, hete saus en / of hete chili-olie kunnen op de saus worden aangebracht om de smaak van de curry te verbeteren. Chinese curry is populair in Noord-Amerika en er zijn veel verschillende soorten. In tegenstelling tot andere Aziatische curry's, die meestal een dikkere consistentie hebben, is Chinese curry vaak waterig.

Japanse curry

Japanse curry (カ レ ー, karÄ in het Japans) is een van de meest populaire gerechten in Japan, waar volgens sommige onderzoeken veel Japanners het twee of drie keer per week eten. Het is meestal dikker, zoeter en niet zo heet als Indiase curry. Het wordt meestal gegeten als karē raisu-curry, rijst en vaak augurken, geserveerd op hetzelfde bord en gegeten met een lepel, een gewone kantine gerecht.

Curry werd geïntroduceerd in Japan door de Britten in het Meiji-tijdperk (1869-1913) nadat Japan zijn beleid van nationale zelfisolatie (Sakoku) beëindigde, en curry in Japan is gecategoriseerd als een westers gerecht. De verspreiding ervan in het hele land wordt toegeschreven aan het gebruik ervan in het Japanse leger en de marine, dat het uitgebreid heeft overgenomen als een handige maaltijd voor veld- en marinekantines, zodat dienstplichtigen van zelfs het meest afgelegen platteland het gerecht hebben ervaren. De Japanse maritieme zelfverdedigingsmacht heeft nog steeds traditioneel curry elke vrijdag voor de lunch.

De standaard Japanse curry bevat uien, wortelen, aardappelen en een vlees. Soms worden geraspte appels of honing toegevoegd voor extra zoetheid en in plaats daarvan worden soms andere groenten gebruikt. Varkensvlees, rundvlees en kip zijn de meest populaire vlees, in volgorde van afnemende populariteit. In Noord- en Oost-Japan, inclusief Tokio, is varkensvlees het populairste vlees voor curry. Rundvlees komt vaker voor in het westen van Japan, inclusief Osaka, en in Okinawa is kip favoriet.14

Soms wordt de kerrierijst gegarneerd met gepaneerde varkenskotelet (tonkatsu); dit heet Katsu-karÄ (カ ツ カ レ ー). Korokke (コ ロ ッ ケ) is ook een veel voorkomende topping.

Karē udon (dikke noedels in kerriesoep) en karÄ-pan "currybrood" - (gefrituurd gehaktbrood met kerrie in het midden zijn ook populair.

Ergens anders

Andere landen hebben hun eigen variëteiten curry, bekende voorbeelden hiervan zijn Cape Malay-curry in Zuid-Afrika, geitencurry in het Caribisch gebied; kare-karein de Filipijnen; wat, een dikke, zwaar gekruide stoofpot in Ethiopië; en currywurst in Duitsland.

Kerriepoeder wordt gebruikt als een incidenteel ingrediënt in andere keukens, waaronder bijvoorbeeld een 'currysaus' (saus au curry, soms zelfs au cari) variatie van de klassieke Franse bechamel.

In de Iraanse keuken wordt een mengsel van gemalen kruiden genoemd advieh wordt gebruikt in veel stoofschotels en rijstgerechten. Het is vergelijkbaar met sommige curry's. Ingrediënten in de mix variëren, maar kunnen kaneel, kardemom, komijn, koriander, kurkuma, zwarte peper, kruidnagel, piment, gedroogde rozenblaadjes en gemalen gember zijn. Het is meestal zacht en mild, niet pittig heet.

In West-Indië is curry een zeer populair gerecht. De contractarbeiders die door verschillende Europese mogendheden uit India waren meegebracht, brachten dit gerecht, evenals hun cultuur, naar West-Indië.

Hawaii, de Verenigde Staten, Myanmar en Singapore hebben ook hun eigen versies van curry.

Curry Verslaving

Een aantal studies hebben beweerd dat de reactie van pijnreceptoren op de warmere ingrediënten in curry's zelfs is korma, leidt tot de afgifte van endorfines door het lichaam, en in combinatie met de complexe sensorische reactie op de verscheidenheid aan kruiden en smaken, veroorzaakt het een natuurlijke high die resulteert in latere verlangens, vaak gevolgd door een verlangen om door te stromen naar warmere curry's. Sommigen noemen dit een "verslaving", maar andere onderzoekers betwisten het gebruik van het woord "verslaving" in dit geval 15

Kerrie poeder

Kerriepoeder, ook bekend als masala poeder, is een kruidenmengsel met een zeer uiteenlopende samenstelling, ontwikkeld door de Britten tijdens de Britse Raj als middel om de smaak van de Indiase keuken thuis te benaderen. Masala verwijst naar kruiden, en dit is de naam die wordt gegeven aan de dikke pasta-achtige vloeibare saus van gecombineerde kruiden en ghee (geklaarde boter), boter, palmolie of kokosmelk. De meeste commerciële kerriepoeders die beschikbaar zijn in Groot-Brittannië, de VS en Canada zijn sterk afhankelijk van gemalen kurkuma, die een zeer gele saus produceert. Mindere ingrediënten in deze Westerse gele kerriepoeders zijn vaak koriander, komijn, fenegriek, mosterd, chili, zwarte peper en zout. Het moet worden herhaald dat kerriepoeders en pasta's die in India worden geproduceerd en geconsumeerd, zeer divers zijn; wat rood, wat geel, wat bruin; sommige met vijf kruiden en sommige met maar liefst twintig of meer. Naast de eerder genoemde specerijen, zijn andere specerijen die vaak worden gevonden in Indiase kerriepoeder piment, witte peper, gemalen mosterd, gemalen gember, kaneel, geroosterde komijn, kruidnagel, nootmuskaat, foelie, groene kardemomzaden of zwarte kardemompeulen, laurier en koriander zaden.

Zie ook

  • Rijst en Curry
  • Keuken van Trinidad en Tobago

Notes

  1. ↑ Hannah Glasse. De kunst van het koken, duidelijk en gemakkelijk gemaakt en overtreft elk ding van het soort dat ooit is gepubliceerd. (Londen: gedrukt voor de auteur en verkocht bij mevrouw Ashburn's, een porseleinwinkel, 1747.)
  2. ↑ Food Talk: Currying Flavourtribuneindia. Ontvangen op 10 november 2007.
  3. ↑ Glasse, 1747.
  4. ↑ Isabella Beeton. Mevrouw Beeton's Book of Household Management. (Londen: Cassell, 2000. ISBN 030435726X), 215
  5. ↑ David Smith, UK Curry Scene. curryhouse.co. toegangsdatum 2006-12-12
  6. ↑ Indian Curry in Londen. toegangsdatum 2006-12-12
  7. ↑ Peter & Colleen Grove, "CURRY, SPICE & ALLE DINGEN NICE: het wat-waar-wanneer." De geschiedenis van het 'etnische' restaurant in Groot-Brittannië. menumagazine.co. toegangsdatum 2006-12-12
  8. ↑ Robin Cook's kip tikka masala speech toegangsdatum 2006-12-12
  9. ↑ Wordhunt-beroeplijst, (Oxford University Press). Ontvangen op 10 november 2007.
  10. ↑ kerriepoeder, Baba Products Inc. Ontvangen 17 november 2007.
  11. ↑ Massarecepten Amok Trey Vis Mousselline Bezocht op 22 juli 2007
  12. ↑ Gewoon geweldige recepten Cambodjaanse Curry Kip Bezocht op 22 juli 2007
  13. ↑ Kip Curry Curry Mouan Bezocht op 26 juli 2007
  14. ↑ The Curry Rice Research (in het Japans). Ontvangen op 10 november 2007.
  15. ↑ Karen Bowerman, Britse 'verslaafd aan curry', BBC nieuws 25 oktober 2000. Ontvangen 17 november 2007.

Referenties

Wikibooks Cookbook heeft meer over dit onderwerp:Kerrie
  • Achaya, K. T. 2003. Een historisch woordenboek van Indiaas eten. Oxford: Oxford University Press. ISBN 019565868X ISBN 9780195658682
  • Achaya, K. T. 1994. Indiaas eten een historische metgezel. Delhi: Oxford University Press. ISBN 0195628454 ISBN 9780195628456
  • Beeton, Isabella. Mevrouw Beeton's Book of Household Management. Londen: Cassell, 2000. ISBN 030435726X
  • Burton, David. 1993. De Raj aan tafel een culinaire geschiedenis van de Britten in India. Londen: Faber. ISBN 057114389X ISBN 9780571143894
  • Collingham, E. M. 2005. Curry een biografie. Londen: Chatto & Windus. ISBN 0701173351 ISBN 9780701173357
  • Jaffrey, Madhur. 1987. Een uitnodiging voor Indiase gerechten. Londen: Cape. ISBN 022402857X ISBN 9780224028578

Externe links

Alle links opgehaald 22 november 2017.

  • Indiase Curry Recepten.
  • Curry & sudderende recepten.
  • Bloemkool- en Aardappelcurry.
  • Kurkuma-extract (Curcumine) voor de gezondheid.

Pin
Send
Share
Send