Ik wil alles weten

Kabeljauw

Pin
Send
Share
Send


Kabeljauw is de gemeenschappelijke naam voor verschillende zeevissen van het geslacht Gadus van de familie Gadidae, en in het bijzonder de bekende voedselvis Gadus morhua, de Atlantische kabeljauw. De term kabeljauw wordt ook gebruikt om te verwijzen naar alle leden van de grote mariene familie Gadidae, de kabeljauwfamilie, die ook schelvissen, whitings en pollocks (of pollacks) omvat.

Kabeljauw is commercieel belangrijk, gewaardeerd om zijn mild gearomatiseerde, witte vlees, dat vetarm is, en voor zijn leverolie. Het is al meer dan duizend jaar een populaire commerciële vis, die helpt bij de bevordering van interculturele uitwisselingen en handelsnetwerken, en de ontwikkeling aan de oostkust van Noord-Amerika in de zeventiende en achttiende eeuw is sterk verbonden met rijke kabeljauwvisgronden.

Kabeljauw is ook belangrijk in mariene voedselketens. Van de miljoenen eieren die door een groot vrouwtje worden gelegd, zullen weinigen volwassen worden om de levenscyclus voort te zetten en onderweg voedsel te bieden aan verschillende vissen en zeezoogdieren. Deze ecologische harmonie is echter beïnvloed door overbevissing en heeft geleid tot uitputting van de kabeljauwbestanden op verschillende locaties, waaronder voor de oostkust van Noord-Amerika en in de Noordzee.

De term kabeljauw wordt ook gebruikt als de algemene naam van een verscheidenheid aan andere vissen in andere families dan Gadidae. Dit artikel zal zich echter hoofdzakelijk richten op leden van de Gadus geslacht.

Overzicht: Gadidae en Gadus

De kabeljauwfamilie, Gadidae, is een familie van zeevis, opgenomen in de volgorde Gadiformes. Het omvat de kabeljauw (geslacht Gadus), schelvis (Melanogrammus aeglefinus)wijting (Merlangius merlangus), pollock of pollack (Pollachius geslacht), en sommige vissen die heek worden genoemd (hoewel er verschillende andere families van heek zijn, zoals merluccid heek, familie Merlucciidae, en de zuidelijke heek, familie Macruronidae), onder anderen. Sommige andere vormen die ooit in deze familie zijn opgenomen, zijn sindsdien overgeheveld naar andere families; aan de andere kant is de kikkervisje kabeljauwfamilie Ranicipitidae nu opgenomen in Gadidae. (Het bevat slechts één soort, de kikkervisje, Raniceps raninus.)

Leden van de Gadidae-familie worden, net als andere Gadiformes, gekenmerkt door de bekkenvinnen die zich onder of voor de borstvinnen bevinden en door zacht te stralen, zonder echte stekels in de vinnen (Nelson 1994). De leden van Gadidae hebben de eerste rugvin achter het hoofd, de zwemblaas niet verbonden met de gehoorcapsules en het hoofd van de vomer is getand (Nelson 1994). Ze zijn te vinden in de Atlantische, Stille en Noordelijke IJszee.

Nelson (1994) vermeldde de Gadidae-familie met vijftien geslachten en dertig soorten. Twaalf van deze geslachten herkent hij als in de kabeljauw en schelvis subfamilie Gadinae, inclusief Melangrammus, Merlangius, Pollachius, net zoals Gadus.

Kabeljauw gevangen door een visser

De Gadus geslacht omvat de "ware cods." Op verschillende tijdstippen in het verleden is een zeer aanzienlijk aantal soorten in dit geslacht geclassificeerd. De grote meerderheid van hen is nu echter ingedeeld in andere geslachten, of is erkend als eenvoudige vormen van een van de drie soorten. De moderne taxonomie herkent daarom slechts drie soorten in dit geslacht:

  • Atlantische kabeljauw, Gadus morhua
  • Pacifische kabeljauw, Gadus macrocephalus
  • Groenlandse kabeljauw, Gadus ogac

Al deze soorten hebben een overvloed aan gemeenschappelijke namen, de meeste met inbegrip van het woord 'kabeljauw'. Veel algemene namen zijn gebruikt van meer dan één soort, op verschillende plaatsen of op verschillende tijdstippen.

Kabeljauw maakt deel uit van de gemeenschappelijke naam van veel andere vissen die niet tot het geslacht behoren Gadus. Veel van deze zijn leden van de familie Gadidae, waarvan een aantal eerder in geslacht is ingedeeld Gadus. Soorten die gewoonlijk kabeljauw worden genoemd en die niet tot het geslacht behoren Gadus maar dat Nelson (1994) erkent dat binnen de familie Gadidae Arctische kabeljauw is inbegrepen (Arctogadus glacialis), Oost-Siberische kabeljauw (Arctogadus borisovi), Saffraan-kabeljauw (Eleginus gracilis), Polar cod (Boreogadus zei) en slechte kabeljauw (Trisopterus minutus).

Veel andere soorten met de gemeenschappelijke naam kabeljauw zijn leden van drie verwante families wiens namen het woord "kabeljauw" omvatten: de morid kabeljauw, Moridae (ongeveer 100 soorten); de paling kabeljauw, Muraenolepididae (4 soorten); en de Eucla-kabeljauw, Euclichthyidae (1 soort, Euclichthys polynemus, de Eucla-kabeljauw). Deze families zijn allemaal in de volgorde Gadiformes.

Sommige andere gerelateerde vissen hebben gemeenschappelijke namen die zijn afgeleid van 'kabeljauw', zoals codling, codlet of tomcod. Leden van de Gadiformes-familie Bregmacerotidae staan ​​bijvoorbeeld bekend als codlets. "Codling" wordt ook gebruikt als een naam voor een jonge kabeljauw.)

Er zijn ook veel niet-verwante soorten die kabeljauw worden genoemd in andere orden.

Beschrijving van de soort Gadus

Naast de karakteristieke Gadiformes-structuur met de bekkenvinnen zich onder of voor de borstvinnen, in tegenstelling tot andere vissen, heeft de klassieke kabeljauwvorm drie afgeronde dorsale en twee anale vinnen. Net als andere Gadiformes, de vinnen van leden van het geslacht Gadus zijn soft-rayed. De bekkenvinnen zijn klein met de eerste straal uitgestrekt en bevinden zich onder de kieuwbedekking (d.w.z. het keelgebied).

In de drie erkende soorten van Gadus, de bovenkaak strekt zich uit over de onderkaak, die een goed ontwikkelde kinbarbeel heeft. Kabeljauw heeft middelgrote ogen, ongeveer hetzelfde als de lengte van de kinbarbeel. Het heeft een duidelijke witte laterale lijn die loopt van de kieuwspleet boven de borstvin tot de basis van de staart- of staartvin.

De achterkant van Gadus soort neigt groenachtig tot zandbruin te zijn en vertoont uitgebreide vlekken, vooral naar de lichtere kanten en de witte buik. Donkerbruine verkleuring van de rug en zijkanten is niet ongewoon, vooral voor personen die in rotsachtige kustgebieden hebben gewoond. De Atlantische kabeljauwvis, die op bepaalde waterdiepten van kleur kan veranderen, heeft twee verschillende kleurfasen: grijsgroen en roodbruin.

De maximale grootte van een lid van de familie Gadidae is de Atlantische kabeljauw, Gadus morhua, die een maximale lengte van ongeveer 1,8 meter bereikt (Nelson 1994). Het gemiddelde gewicht is 10 tot 25 pond, maar bereikt meestal 100 pond en kan 200 pond bereiken.

Leden van Gadus komen veel voor in de Noord-Atlantische Oceaan, inclusief voor de kust van Newfoundland, Labrador, Nova Scotia, New England en IJsland. Ze zijn ook te vinden op andere locaties, waaronder in de Stille Oceaan en de Noordelijke IJszee.

In de westelijke Atlantische Oceaan, de Atlantische kabeljauw, Gadus morhua, heeft een distributie ten noorden van Cape Hatteras, North Carolina, en rond beide kusten van Groenland; in het oostelijke deel van de Atlantische Oceaan wordt het gevonden van de Golf van Biskaje in het noorden tot de Noordelijke IJszee, inclusief de Noordzee, gebieden rond IJsland en de Barentszzee, het belangrijkste voedingsgebied.

De Pacifische kabeljauw, Gadus macrocephalus, wordt voornamelijk gevonden langs het continentale plat en de bovenste hellingen met een bereik rond de rand van de Noordelijke Stille Oceaan, van de Gele Zee tot de Beringstraat, langs de Aleutiaanse eilanden, en in het zuiden tot ongeveer Los Angeles, tot de diepten van 900 meter.

De Groenlandse kabeljauw, Gadus ogac, bewoont kustwateren en continentale planken tot een diepte van 200 meter. Hun bereik omvat de Noordelijke IJszee en de Noordwest-Atlantische Oceaan, van Alaska tot West-Groenland, vervolgens zuidwaarts langs de Canadese kust tot de Golf van St. Lawrence en het eiland Cape Breton, meestal van 45 tot 75 graden N.

Kabeljauw is gregair en vormt scholen, hoewel ondiepte vaak voorkomt in het paaiseizoen.

Kabeljauw is een belangrijke schakel in de voedselketen. Volwassen kabeljauw zijn actieve jagers, die zich voeden met zandspoelen, wijting, schelvis, kleine kabeljauw en met inktvis, krabben, kreeften, mosselen, wormen, makreel en weekdieren die hun voeding aanvullen.

Levenscyclus

De kabeljauwpopulatie bestaat uit een aantal redelijk verschillende bestanden over zijn bereik. Deze omvatten de Arcto-Noorse, Noordzee, Faeröer, IJsland, Oost-Groenland, West-Groenland, Newfoundland en Labrador-aandelen. Er lijkt weinig uitwisseling tussen de bestanden te zijn, hoewel migraties naar hun individuele broedplaatsen afstanden van 200 mijl of meer kunnen inhouden.

Paaien vindt plaats tussen januari en april, met maart en april de piekmaanden. Het komt ongeveer op een diepte van 200 meter voor in specifieke paaigronden bij watertemperaturen tussen 4-6OC. Rond het Verenigd Koninkrijk worden de belangrijkste geassocieerd met de Midden- en Zuidelijke Noordzee, het begin van het Kanaal van Bristol (ten noorden van Newquay), het Ierse Kanaal (zowel ten oosten als ten westen van het eiland Man), rond Stornoway, en ten oosten van Helmsdale.

Pre-spawning verkering omvat fin displays en mannelijk grommen, wat leidt tot paren. Het mannetje is omgekeerd onder het vrouwtje, terwijl het paar in cirkels zwemt tijdens het paaiproces. Een groot vrouwtje legt meer dan een miljoen eieren in de oceaan.

De eieren zijn planktonisch en komen tussen 8 en 23 dagen uit met een larve van ongeveer 4 millimeter lang. Deze planktonische fase duurt ongeveer tien weken, waarin de jonge kabeljauw zijn lichaamsgewicht met 40 keer verhoogt en ongeveer 2 centimeter lang is. De jonge kabeljauw verplaatst zich naar de zeebodem en hun dieet verandert in kleine benthische schaaldieren, zoals isopoden en kleine krabben. Ze nemen in de eerste zes maanden toe tot 8 centimeter, 14 tot 18 centimeter aan het einde van hun eerste jaar en ongeveer 25 tot 35 centimeter aan het einde van het tweede. Dit groeitempo is meestal lager bij personen die noordelijke gronden bezetten.

Weinig kabeljauw overleeft van ei tot volwassene. Kabeljauw wordt volwassen met een lengte van ongeveer 50 centimeter op een leeftijd van ongeveer drie tot vier jaar.

Toepassingen

Kabeljauw is een populaire voedselvis met een milde smaak, laag vetgehalte en een dicht wit vlees dat gemakkelijk schilfert. Levertraan wordt verwerkt tot levertraan, een belangrijke bron van vitamine A, vitamine D en omega-3-vetzuren (EPA en DHA).

Kabeljauw kan worden gebakken, geroosterd, gebakken, gepocheerd of gestoofd en kan worden geconserveerd door roken, zouten of drogen (Herbst 2001). Kabeljauwwangen en tongen worden beschouwd als delicatessen, evenals jonge kabeljauw en schelvis die minder dan 2,5 pond wegen (scrod genoemd) (Herbst 2001).

In het Verenigd Koninkrijk is Atlantische kabeljauw een van de meest voorkomende soorten vis die voorkomt in fish and chips, samen met schelvis en schol.

Kabeljauw staat ook bekend als populair in Portugal, waar het wordt beschouwd als een schat van de nationale keuken.

Kabeljauwhandel

Stokvis

Kabeljauw is sinds de Vikingperiode (rond 800 G.T.) een belangrijke economische grondstof op een internationale markt geweest. Noren gebruikten gedroogde kabeljauw tijdens hun reizen en al snel ontwikkelde zich een gedroogde kabeljauwmarkt in Zuid-Europa. Deze markt heeft meer dan 1000 jaar geduurd en kent periodes van Black Death, oorlogen en andere crises en is nog steeds een belangrijke Noorse vishandel (Barrett et al. 2000).

De Portugezen vissen al sinds de vijftiende eeuw op kabeljauw in de Noord-Atlantische Oceaan en clipfish wordt veel gegeten en gewaardeerd in Portugal. De Basken speelden ook een belangrijke rol in de kabeljauwhandel en zouden de Canadese vissersbanken hebben gevonden voordat Columbus Amerika ontdekte.

De Noord-Amerikaanse oostkust ontwikkelde zich gedeeltelijk vanwege de enorme hoeveelheid kabeljauw, en veel steden in het gebied rond New England spawnen in de buurt van visgronden met kabeljauw.

Kabeljauw postzegel, Newfoundland

Afgezien van de lange geschiedenis, verschilt deze specifieke handel ook van de meeste andere handel in vis door de ligging van de visgronden, ver van grote populaties en zonder enige binnenlandse markt. De grote kabeljauwvisserij langs de kust van Noord-Noorwegen (en met name dicht bij de Lofoten-eilanden) is bijna uniek ontwikkeld voor export, afhankelijk van het zeetransport van stokvis over grote afstanden (Rolfsen 1966). Sinds de introductie van zout, is gedroogde kabeljauw ("klippfisk" in het Noors) ook geëxporteerd. De handelsactiviteiten en het zeevervoer werden tegen het einde van de veertiende eeuw overgenomen door de Hanseatic League, Bergen was de belangrijkste handelshaven (Holt-Jensen 1985).

William Pitt de Oude, die het Verdrag van Parijs in het Parlement bekritiseerde, beweerde dat kabeljauw Brits goud was; en dat het dwaasheid was om de visrechten van Newfoundland voor de Fransen te herstellen.

In de zeventiende en achttiende eeuw werd de Nieuwe Wereld, vooral in Massachusetts en Newfoundland, kabeljauw een belangrijk handelsartikel dat handelsnetwerken en interculturele uitwisselingen vormde. In de twintigste eeuw kwam IJsland opnieuw tevoorschijn als een vismacht en ging het de Cod Wars binnen om controle te krijgen over de Noord-Atlantische zeeën.

In de late twintigste en vroege eenentwintigste eeuw heeft de kabeljauwvisserij voor de kust van Europa en Amerika de kabeljauwbestanden daar ernstig uitgeput, wat sindsdien een belangrijk politiek probleem is geworden, aangezien de noodzaak om de vangsten te beperken om de vispopulaties te laten herstellen tegen is verzet van de visserijsector en bezorgdheid over banenverlies. Het Noordwest-Atlantische kabeljauwquotum voor 2006 is vastgesteld op 23.000 ton, wat de helft van de beschikbare voorraden vertegenwoordigt, terwijl het is vastgesteld op 473.000 ton voor de Noordoost-Atlantische kabeljauw.

De kabeljauw in de Stille Oceaan geniet momenteel een sterke wereldwijde vraag. De TAC van 2006 voor de Golf van Alaska en het Aleutiaanse eiland Berning Sea werd vastgesteld op 574 miljoen pond.

Niet-verwante soorten kabeljauw

Naast dat kabeljauw wordt toegepast op verschillende soorten binnen het geslacht Gadus en familie Gadidae, er zijn ook vissen die algemeen bekend staan ​​als kabeljauw en die vrij verwant zijn aan dit geslacht of deze familie, die geen deel uitmaken van de orde Gadiformes. Een deel van deze verwarring van namen is marktgedreven. Aangezien de afname van de kabeljauwbestanden de Atlantische kabeljauw moeilijker te vangen heeft gemaakt, worden kabeljauwvervangers op de markt gebracht onder de naam "X kabeljauw, "met culinaire in plaats van fyletische gelijkenis die de opkomst van deze namen regelt. Een zeer groot aantal vissen is dus ooit als een soort kabeljauw genoemd. De volgende soorten lijken echter goed gevestigde gemeenschappelijke namen te hebben, waaronder de woord "kabeljauw". Dit zijn allemaal soorten op het zuidelijk halfrond.

Perciformes

Vissen van de orde Perciformes die gewoonlijk "kabeljauw" worden genoemd, zijn onder meer:

  • Murray kabeljauw Maccullochella peelii peelii
  • Oostelijke zoetwaterkabeljauw Maccullochella ikei
  • Mary River kabeljauw Maccullochella peelii mariensis
  • Forel kabeljauw Maccullochella macquariensis
  • Slaperige kabeljauw Lineolatus van Oxyeleotris
  • Blauwe kabeljauw Parapercis colias
  • De kabeljauwijsvisfamilie, Nototheniidae, inclusief:
    • Zwarte kabeljauw Paranotothenia microlepidota
    • Maori kabeljauw Paranotothenia magellanica
    • Antarctische kabeljauw Dissostichus mawsoni

Rots kabeljauw, rif kabeljauw en koraal kabeljauw

Bijna alle vissen bekend als koraal kabeljauw, rif kabeljauw of rots kabeljauw zijn ook in de volgorde Perciformes. De meeste zijn beter bekend als groupers en behoren tot de familie Serranidae. Anderen behoren tot de Nototheniidiae. Twee uitzonderingen zijn de Australaziatische rode rots kabeljauw, die tot een andere volgorde behoort (zie hieronder), en de vis die eenvoudig bekend staat als de rots kabeljauw (of zachte kabeljauw in Nieuw-Zeeland), Lotella rhacina, die, zoals hierboven opgemerkt, in feite verband houdt met de ware kabeljauw (het is een moride kabeljauw).

Scorpaeniformes

Uit de bestelling Scorpaeniformes:

  • Leng kabeljauw Ophiodon elongatus
  • Rode Rots Kabeljauw Scorpaena papillosa

Naaldvisachtigen

De kikkervisjes kabeljauwfamilie, Ranicipitidae, en de Eucla kabeljauwfamilie, Euclichthyidae, werden voorheen geclassificeerd in de volgorde Ophidiiformes, maar zijn nu gegroepeerd met de Gadiformes.

Referenties

  • Barrett, J., R. Beukens, I. Simpson, P. Ashmore, S. Poaps en J. Huntley. 2000. Wat was het Viking-tijdperk en wanneer gebeurde het? Een weergave van Orkney. Norwegian Archaeological Review 33(1).
  • Clover, C. 2004. Het einde van de lijn: hoe overbevissing de wereld verandert en wat we eten. Londen: Ebury Press. ISBN 0091897807.
  • Herbst, S. T. 2001. De metgezel van de nieuwe voedselliefhebber: uitgebreide definities van bijna 6000 eet-, drink- en culinaire termen. Barron's kookgids. Hauppauge, NY: Barron's educatieve serie. ISBN 0764112589.
  • Holt-Jensen, A. 1985. Noorwegen en zee het veranderende belang van mariene hulpbronnen door de Noorse geschiedenis. GeoJournal 10(4).
  • Kurlansky, M. 1997. Kabeljauw: een biografie van de vis die de wereld veranderde. New York: Walker. ISBN 0802713262.
  • Nelson, J. S. 1994. Fishes of the World, 3e editie. New York: John Wiley & Sons. ISBN 0471547131.
  • Rolfsen, G. 1966. Noors visserijonderzoek. FiskDir. Skr. Ser. HavUnders 14(1): 36.

Externe links

Alle links opgehaald 7 maart 2017.

  • Wetenschappelijke namen voor Gadus.
  • Codtrace.

Bekijk de video: Vissen op Kabeljauw en Pollak in Noorwegen English subtitles (Mei 2021).

Pin
Send
Share
Send