Pin
Send
Share
Send


Pollock, of pollak, is de algemene naam voor een van de twee soorten zeevis in het Pollachius geslacht in de kabeljauwfamilie (Gadidae), Pollachius pollachius en Pollachius virens. Beide vissen zijn commercieel belangrijk en komen voor in de Noord-Atlantische Oceaan. Ze hebben drie dorsale vinnen en twee anale vinnen gescheiden door een smalle opening en groeien tot een redelijk grote maat (meer dan een meter lang). Andere namen voor P. pollachius omvatten de Atlantische koolvis, de Europese koolvis, lieu jaune en lythe, terwijl P. virens is soms bekend als Boston blues (gescheiden van bluefish), koolvis (of coley) of koolvis.

Pollock is een belangrijk onderdeel van de visserij in New England en de Noord-Atlantische Oceaan, hoewel minder dan kabeljauw en schelvis. Ze zijn een soort 'witte vis', met droog of wit vlees, in tegenstelling tot vette vis. Ze zijn een populaire voedselvis in een aantal verschillende bereidingen, waaronder geheel of in filets of steaks gegeten en gestoomd, gebakken, gekookt, gekookt, gerookt, gedroogd of gezouten.

Ecologisch gezien is koolvis ook belangrijk voor voedselketens in de Noord-Atlantische Oceaan, waar verschillende vissen, weekdieren (inktvis) en schaaldieren (voornamelijk euphausiden of krill) worden gegeten, en die worden aangevallen door haaien en andere grotere vissen tijdens verschillende fasen van het leven van de koolvis. geschiedenis.

Er zijn ook leden van de Theragra geslacht dat gewoonlijk pollock wordt genoemd. Dit omvat de Alaska pollock of snoekbaarzen pollock (Theragra chalcogramma) en de zeldzamere Noorse koolvis (Theragra finnmarchica). Hoewel verwant (ze zijn ook leden van de familie Gadidae) voor bovengenoemde soorten koolvissen, zij zijn geen lid van de Pollachius geslacht van de Noord-Atlantische Oceaan. Alaska koolvis wordt meestal in de late winter en het vroege voorjaar op South Bering Sea uitgezet. De koolvisvisserij in Alaska in de Beringzee-visserij is de grootste voedselvisserij voor één soort ter wereld. Dit artikel is beperkt tot de twee soorten Pollachius.

Overzicht en beschrijving

De Pollachius geslacht is een van de twaalf geslachten geplaatst in de subfamilie Gadinae (kabeljauwen en schelvis) van de kabeljauwfamilie Gadidae (16 geslachten) van de orde Gadiformes en de klasse Actinopterygii. Leden van de Gadiformes worden gekenmerkt door het ontbreken van echte stekels in de vinnen, over het algemeen lange rug- en anale vinnen, meestal cycloïde (zelden ctenoïde) schubben, een zwemblaas zonder pneumatisch kanaal en bekkenvinnen (indien aanwezig) onder of voor de borstvinnen. Leden van de bijna uitsluitend mariene familie Gadidae (één Holarctische zoetwatersoort) worden gekenmerkt door het hebben van de eerste rugvin achter het hoofd, het hoofd van de vomer getande en de zwemblaas niet verbonden met auditieve capsules. Leden van de Gadinae subfamilie wordt gekenmerkt door het hebben van drie dorsale en twee anale vinnen, een ei zonder een oliebolletje, meestal een kinbarbel en een licht gevorkte of afgeknotte staartvin (Nelson 2006). In sommige taxonomische schema's wordt Gadinae op gezinsniveau gebracht.

De twee soorten Pollachius soorten, P. pollachius en P. virens, zijn vergelijkbaar met elkaar. Ze kunnen zich echter van elkaar onderscheiden door de vorm van de kaak, de zijlijn en de aanwezigheid van een kinbarbeel. P. pollachius, ook bekend als de lythe, heeft een onderkaak die duidelijk uitsteekt voorbij de bovenkaak (Lune en Froese 2008a), terwijl P. virens, ook bekend als saith en koolvis, heeft een onderkaak die ongeveer even lang is als de bovenkaak (Picton en Morrow 2005b). Bovendien komt de zijlijn in P. pollachius, die continu is over het hele lichaam, groenachtig is en een duidelijke curve heeft boven het gebied van de borstvin (Picton en Morrow 2005a; Lune en Froese 2008a). De zijlijn van P. virens is recht en bleek (hoewel het zelfs licht van kleur is, valt het op tegen de achtergrond van de donkere kant) (Picton en Morrow 2005b). Voorts P. virens heeft een heel kleine kinbarbel, terwijl P. pollachius mist een kinbarbel, wat een ongebruikelijke eigenschap is voor leden van Gadinae.

P. virens is bruinachtig groen of zwartachtig dorsaal, aan de zijkant en achterkant, terwijl iets vaalder of zilverachtig wit buik, met vinnen van dezelfde kleur als het lichaam (Grzimek et al. 2004; Picton en Morrow 2005b; Lune en Froese 2008b). P. pollachius heeft zilverwitte zijkanten en buik, terwijl de rug donker of groenachtig bruin is en de vinnen uniform donker zijn, behalve de geelachtige bekkenvinnen (Picton en Morrow 2005a; Lune en Froese 2008a). De eerste anale vin van P. pollachius begint onder de eerste rugvin en is aanzienlijk langer dan de tweede anale vin, terwijl de eerste anale vin van P. virens begint onder de ruimte tussen de eerste en tweede dorsale vinnen (Picton en Morrow 2005a, b).

Beide soorten, Pollachius pollachius en Pollachius virens, kan 1,3 meter lang worden (Picton en Morrow 2005a, b) en tot 21 kilo wegen.

Verspreiding, leefgebied en dieet

Beide soorten komen voor in de Noord-Atlantische Oceaan. Pollachius virens komt zowel voor in de westelijke Noord-Atlantische Oceaan, van de Hudsonstraat tot Kaap Hatteras in Noord-Carolina, en in de oostelijke Noord-Atlantische Oceaan van Spitzbergen tot de Golf van Biskaje; het wordt ook gevonden in de Barentszzee en rond IJsland (Grzimek et al. 2004). Pollachius pollachius wordt gevonden in de noordoostelijke Atlantische Oceaan nabij Noorwegen, de Faeröer en IJsland tot de Golf van Biskaje, evenals Engeland en Ierland (Lune en Froese 2008a; Picton en Morrow 2005a).

P. virens is een pelagische vis die te vinden is in water tot 100 vadems (180 meter of 590 voet) diep over rotsen, en overal in de waterkolom. Ze komen voor bij temperaturen zo laag als 0 ° C (32 ° F) en doen het niet goed als de watertemperatuur hoger is dan 11 ° C (52 ° F). Jongere stadia, bekend als haven Pollock, worden vaak gevonden in baaien en estuaria (Grzimek et al. 2004).

P. pollachius zijn voornamelijk pelagisch tot benthopelagisch en worden dicht bij de kust gevonden boven harde bodems (Lune en Froese 2008a). Ze worden gevonden vanaf het oppervlak tot 200 meter (Picton en Morrow 2005a).

P. pollachius meestal spawn op ongeveer 100 meter diepte (Lune en Froese 2008a). P. virens spawn in de late winter en vroege lente, over harde, rotsachtige bodems, met pieken tussen december en februari in watertemperatuur tussen 4,5 ° C en 6,0 ° C (40,1 ° F-42,8 ° F) (Grzimek et al. 2004).

P. virens is een gregarious scholende vis. Het voedt zich met vis, weekdieren (inktvissen) en schaaldieren (grotendeels krill), terwijl het jonge voer zich voedt met copepoden, amfipoden, krill, nematoden, anneliden en schaaldieren (krill, garnalen, krabben) (Grzimek et al. 2004; Lune en Froese 2008b). P. pollachius een vergelijkbaar dieet hebben van vis, koppotigen en schaaldieren (Lune en Froese 2008a).

Keuken

Pollock wordt grotendeels beschouwd als een witte vis, hoewel het een vrij sterk gearomatiseerde is. Het heeft een laag tot matig vetgehalte, is stevig en heeft een licht zoete, delicate smaak (Herbst 2001). Het wordt normaal verkocht op markten tussen de 4 en 10 pond (1,8 - 4,5 kilogram) (Herbst 2001). P. pollachius wordt beschouwd als droog vruchtvlees, maar van goede smaak (Lune en Froese 2008a). Pollock kan vers, bevroren, ingeblikt, gerookt, gedroogd of gezouten zijn en wordt gefrituurd, gestoomd, gekookt, geroosterd, gebakken en gemicavaved gegeten (Herbst 2001; Lune en Froese 2008b).

Hoewel traditioneel een populaire voedselbron in sommige landen zoals Noorwegen, is het in het Verenigd Koninkrijk eerder grotendeels geconsumeerd als een economisch en veelzijdig alternatief voor kabeljauw en schelvis in het Westland, elders vooral bekend vanwege zijn traditionele gebruik als "Pollack voor puss / coley voor de kat. " De laatste jaren is Pollock echter populairder geworden vanwege overbevissing van kabeljauw en schelvis die deze voorraden beperken. Pollock is nu in de meeste supermarkten te vinden als verse filets of vooraf bereide diepvriesproducten.

Vanwege zijn lichtgrijze kleur, wordt koolvis vaak bereid, zoals in Noorwegen, als gefrituurde visballetjes of als juveniele grootte misschien gepaneerd met havermout en gebakken zoals in Shetland. Jaar oude vissen worden traditioneel gesplitst, gezouten en gedroogd boven een turf haard in Orkney waar hun textuur houten en enigszins fosforescerende wordt. De vis kan ook gezouten en gerookt worden en een zalmachtige oranje kleur krijgen (hoewel het niet nauw verwant is met de zalm), zoals het geval is in Duitsland waar de vis gewoonlijk wordt verkocht als Seelachs of zeezalm.

Alaskan koolvis heeft een veel mildere smaak, wittere kleur en een lager oliegehalte. Enkele bevroren Alaska koolvis wordt beschouwd als de belangrijkste grondstof voor surimi; het meest voorkomende gebruik van surimi in de Verenigde Staten is "imitatie krabvlees" (ook bekend als krabstick). Alaskan koolvis wordt veel gebruikt in de fastfoodindustrie, bijvoorbeeld de visfilet van Dairy Queen, Arby's en Burger King zijn allemaal gemaakt van Alaska koolvis.

Referenties

  • Davidson, A. 1999. Koolvis. In A. Davidson, Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 0192115790.
  • Grzimek, S. F. Craig, D. A. Thoney, N. Schlager en M. Hutchins. 2004. Grzimek's Animal Life Encyclopedia, 2e editie. Detroit, MI: Thomson / Gale. ISBN 0787657786.
  • Herbst, S.T. 2001. De metgezel van de nieuwe voedselliefhebber: uitgebreide definities van bijna 6000 eet-, drink- en culinaire termen. Barron's kookgids. Hauppauge, NY: Barron's educatieve serie. ISBN 0764112589.
  • Luna, S. M. en R. Froese. 2008a. Pollachius pollachius (Pollack). FishBase. Ontvangen op 20 december 2008.
  • Luna, S. M. en R. Froese. 2008b. Pollachius virens Koolvis. FishBase. Ontvangen op 20 december 2008.
  • Nelson, J. S. 2006. Fishes of the World, 4e editie. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons. ISBN 0471250317.
  • Picton, B. E. en C. C. Morrow. 2005a. Pollachius pollachius (Linnaeus, 1758), pollak of lythe. Encyclopedia of Marine Life of Britain and Ireland. Ontvangen op 20 december 2008.
  • Picton, B. E. en C. C. Morrow. 2005b. Pollachius virens (Linnaeus, 1758), koolvis, koolvis of coley. Encyclopedia of Marine Life of Britain and Ireland. Ontvangen op 20 december 2008.

Bekijk de video: How Jackson Pollock became so overrated (Mei 2021).

Pin
Send
Share
Send