Ik wil alles weten

Waterkers

Pin
Send
Share
Send


Waterkers is de algemene naam voor een snelgroeiende, water- of semi-aquatische, kruidachtige, vaste plant, Nasturtium officinale (voorheen Rorippa nasturtium-aquaticum) van de mosterdfamilie Brassicaceae, gekenmerkt door holle stengels, veervormig samengestelde bladeren en kleine bloemen. De term wordt ook gebruikt voor een vergelijkbare en nauw verwante plant, Nasturtium microphyllum (voorheen Rorippa microphylla), die soms wordt vermeld als Nasturtium officinale var. microphyllum en beter bekend onder de gele waterkers (USDA 2008; PFAF 2000). N. officinale wordt soms aangeduid als "groene waterkers" met N. microphyllum aangeduid als bruine of winter waterkers (Bender en Bender 2005).

Waterkers is een van de oudste bekende bladgroenten die door mensen worden geconsumeerd. Deze twee soorten zijn botanisch gerelateerd aan tuinkers en mosterd - allemaal opmerkelijk voor een peperachtige, pittige smaak. Toegevoegd aan salades, soepen of sandwiches, of gebruikt als garnering, biedt waterkers een voedzame toevoeging aan voedsel, terwijl de scherpe, peperige smaak bijdraagt ​​aan de culinaire ervaring.

Beschrijving

De twee soorten waterkers behoren tot de bloeiende plantenfamilie Brassicaceae (of Cruciferae), ook bekend als de kruisbloemigen, de mosterdfamilie of de koolfamilie. (Cruciferae is een oudere naam voor de familie. Het betekent "kruisdragend", omdat de vier bloembladen van hun bloemen doen denken aan een kruis.)

De familie bevat soorten van groot economisch belang, die veel van 's werelds wintergroenteaanvoer leveren. Naast waterkers zijn leden van de Brassicaceae-familie kool, broccoli, bloemkool, spruitjes, boerenkool en boerenkool (alle cultivars van één soort, Brassica oleracea), Chinese boerenkool, rutabaga (ook bekend als Zweedse rapen of Zweden), seakale, raap, radijs en kool Rabi. Andere bekende leden van de Brassicaceae zijn raapzaad (koolzaad en andere), mosterd, mierikswortel en wasabi.

Brassicaceae bestaat alleen uit kruidachtige planten met een jaarlijkse, tweejaarlijkse of meerjarige levensduur. De bladeren zijn afwisselend (zelden tegengesteld), soms georganiseerd in basale rozetten. Ze zijn heel vaak geveerd ingesneden en hebben geen stipules.

De structuur van de bloemen is extreem uniform door het hele gezin. Ze hebben vier gratis saccate kelkblaadjes en vier klauwvrije bloemblaadjes, verspringend. Ze kunnen disymmetrisch of enigszins zygomorf zijn, met een typische kruisachtige opstelling. Ze hebben zes meeldraden, waarvan er vier langer zijn (zolang de bloembladen eigenlijk zo kort zijn) en zijn gerangschikt in een kruis zoals de bloembladen en de andere twee zijn korter (tetradynamous bloem). De stamper bestaat uit twee versmolten tapijten en de stijl is erg kort, met twee lobben (superieure eierstok). De bloemen vormen ebracteate trosvormige bloeiwijzen, vaak apicaal corymb-achtig.

Bestuiving vindt plaats door entomogamie; Nectar wordt geproduceerd aan de basis van de meeldraden en opgeslagen op de kelkbladen.

Brassicaceae-fruit is een bijzonder soort capsule genaamd siliqua (meervoud siliquae, Amerikaans Engels silique / siliques). Het wordt geopend door twee kleppen, de gemodificeerde tapijten, waardoor de zaden aan een raamwerk blijven zitten dat bestaat uit de placenta en het weefsel van de kruising tussen de kleppen (replum). Er is vaak een onverbiddelijke bek aan de bovenkant van de stijl en een of meer zaden kunnen daar worden gedragen. Waar een siliqua minder dan drie keer zo lang is als hij breed is, wordt deze meestal een silicula genoemd. De siliqua kan breken bij vernauwingen die optreden tussen de segmenten van de zaden, waardoor een soort loment ontstaat (bijvoorbeeld Raphanus); het kan de zaden explosief uitwerpen (bijvoorbeeld Cardamine); of kan worden ontwikkeld in een soort samara (bijvoorbeeld Isatis). Het is niet verwonderlijk dat de vrucht vaak het belangrijkste diagnostische karakter is voor planten in deze familie.

Nasturtium officinale en N. microphyllum zijn snelgroeiende vaste planten afkomstig uit Europa tot Centraal-Azië. De holle stengels van waterkers zweven en de bladeren zijn veervormig samengesteld. Waterkers produceren kleine witte en groene bloemen in clusters.

Nasturtium nasturtium-aquaticum (nomenclatuurlijk ongeldig) en Sisymbrium nasturtium-aquaticum L. zijn synoniemen van N. officinale. Nasturtium officinale var microphyllum (Boenn. Ex Reich.) Thellung is een synoniem van N. microphyllum (ITIS, 2004). Deze soorten worden in sommige bronnen ook vermeld als behorend tot het geslacht, Rorippa, hoewel moleculair bewijs aantoont dat de aquatische soort met holle stengels nauwer verwant is aan Cardamine dan Rorippa (Al-Shehbaz and Price, 1998). Waterkers zijn niet gerelateerd aan de bloemen in het geslacht, Tropaeolum (familie Tropaeolaceae), in de volksmond bekend als 'nasturtiums'.

Waterkers teelt

Waterkersbedden in Warnford, Hampshire, Verenigd Koninkrijk

De teelt van waterkers is praktisch op zowel grote als tuinschaal.

Waterkers is semi-aquatisch en zeer geschikt voor hydrocultuur, en gedijt het best in water dat licht alkalisch is. Het wordt vaak geproduceerd rond de bovenloop van krijtstromen. In veel lokale markten is de vraag naar hydrocultuur gekweekte waterkers groter dan het aanbod. Dit is gedeeltelijk te wijten aan het feit dat tuinkers niet geschikt zijn voor distributie in gedroogde vorm en alleen voor een korte periode kunnen worden opgeslagen.

Het gebruik door supermarkten van verzegelde plastic zakken onder enige interne druk (een plastic envelop die vocht bevat en onder druk staat (opgeblazen) om te voorkomen dat de inhoud wordt verpletterd) heeft de distributie van waterkers (en soms een mengsel) echter mogelijk gemaakt (althans in het Verenigd Koninkrijk). daarvan met andere slabladeren). Dit heeft nationale beschikbaarheid mogelijk gemaakt met een eenmaal gekochte houdbaarheid van één tot twee dagen in gekoelde / gekoelde opslag.

Als het niet wordt geoogst, kan waterkers een hoogte van 50-120 centimeter bereiken. Ook verkocht als spruiten, worden de eetbare scheuten geoogst dagen na ontkieming.

Zoals met veel planten in deze familie, wordt het gebladerte van waterkers bitter wanneer de planten bloemen beginnen te produceren.

Culinair en medicinaal gebruik

Waterkers is een rijke bron van vitamine C, een goede bron van vitamine A en een bron van calcium, ijzer en foliumzuur (Bender en Bender 2005; LSE 2007).

Waterkers heeft een scherpe, licht bittere smaak, met een peperige snap (Herbst 2001). Het is populair in salades en als garnering en kan worden gebruikt in soepen, salades en diverse gekookte gerechten (Herbst 2001). Waterkers is een van de belangrijkste ingrediënten in V8 Groentesap.

Veel voordelen van het eten van waterkers worden beweerd, zoals dat het werkt als een mild stimulerend middel, een bron van fytochemicaliën en antioxidanten, een diureticum, een slijmoplossend middel en een spijsverteringshulpmiddel. Het lijkt ook kankeronderdrukkende eigenschappen te hebben (LSE 2007). Er wordt algemeen aangenomen dat het helpt bij de verdediging tegen longkanker (Hecht et al. 1995; Aisen and Cavender 2005; Bhat 2007).

In sommige regio's wordt waterkers beschouwd als een wiet (USDA 2008), in andere regio's als een watergroente of kruid. Waterkersgewassen geteeld in de aanwezigheid van dierlijk afval, zoals in de buurt van een vee- of schapenteeltgebied, kunnen een toevluchtsoord zijn voor parasieten zoals de leverbot Fasciola hepatica, die fasciolose veroorzaakt.

Referenties

  • Aisen, C.F. en L. Cavender. 2005. Verbindingen in broccoli, bloemkool en waterkers blokkeren de progressie van longkanker. Medisch nieuws vandaag 16 september 2005. Ontvangen op 12 april 2008.
  • Al-Shehbaz, I. en R. A. Price. 1998. Afbakening van het geslacht Oostindische kers (Brassicaceae). Novon 8: 124-126.
  • Bender, D. A. en A. E. Bender. 2005. Een woordenboek van voedsel en voeding. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Bhat, D. 2007. Elke dag rauwe waterkers eten kan het risico op kanker verminderen. Tijden online 17 februari 2007. Ontvangen op 12 april 2008.
  • Hecht, S. S., F. L. Chung, J. P. Richie, S. A. Akerkar, A. Borukhova, L. Skowronski en S. G. Carmella. 1995. Effecten van waterkersconsumptie op het metabolisme van een tabaksspecifiek longcarcinogeen bij rokers. Kankerepidemiologie Biomarkers & preventie 4(8): 877-884.
  • Herbst, S. T. 2001. De metgezel van de nieuwe voedselliefhebber: uitgebreide definities van bijna 6000 eet-, drink- en culinaire termen. Barron's kookgids. Hauppauge, NY: Barron's educatieve serie. ISBN 0764112589.
  • Life Style Extra (LSE). 2007. Waterkersdieet "kan het risico op kanker verminderen." LifeStyleExtra.com 15 februari 2007. Ontvangen op 12 april 2008.
  • Plants for a Future (PFAF). 2000. Nasturium microphyllum. Planten voor een toekomst. Ontvangen op 12 april 2008.
  • United States Department of Agriculture (USDA), Natural Resources Conservation Service. 2008. Plantenprofiel: Nasturtium microphyllum. Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten. Ontvangen op 12 april 2008.

Pin
Send
Share
Send