Ik wil alles weten

Spruitjes

Pin
Send
Share
Send


spruitjes (meervoud Spruitjes), ook bekend als spruitjes (zonder hoofdletter B) en spruitje, is de algemene naam voor een cultivargroep, Brassica oleracea Gemmifera Group, van de wilde kool (B. oleracea) van de mosterdfamilie Brassicaceae (of Cruciferae). Ook gekend als Brassica oleracea var gemmifera, deze plant is een tweejaarlijkse koelperiode, met eenvoudige, afwisselende bladeren, bloemen gedragen in terminale trossen en okselknoppen die zich langs de stengel ontwikkelen tot kleine, koolachtige koppen (Mills 2001). De term spruitjes wordt ook gebruikt voor deze eetbare, groene, groene knoppen, die populaire voedselproducten zijn.

Veredelingswerk, voornamelijk in Europa, heeft geresulteerd in diverse cultivars van spruitjes, geselecteerd op eigenschappen als uniformiteit van spruitgroei, groeikracht, spruitgrootte en ziekteresistentie (Mills 2001). Naast het aanbieden van een unieke smaak, bieden spruitjes een goede voedingsbron.

Overzicht en geschiedenis

Spruitjes (Brassica oleracea, Gemmifera Group) is een van de verschillende soorten wilde kool, Brassica oleracea, een soort van Brassica afkomstig uit Zuid- en West-Europa aan de kust De cultivars van B. oleracea zijn gegroepeerd per ontwikkelingsvorm in zeven grote cultivargroepen:

  • Brassica oleracea Acephala Group-boerenkool en boerenkool (borekale)
  • Brassica oleracea Alboglabra Group-kai-lan (Chinese broccoli)
  • Brassica oleracea Botrytis Group-bloemkool (en Chou Romanesco)
  • Brassica oleracea Capitata Group-kool
  • Brassica oleracea Gemmifera Group-spruitjes
  • Brassica oleracea Gongylodes Group-koolrabi
  • Brassica oleracea Italica Groep-broccoli

Voorlopers van moderne spruitjes werden waarschijnlijk gekweekt in het oude Rome en mogelijk al in de jaren 1200, in België (Pfyffer 2004). De eerste schriftelijke beschrijving van spruitjes was in 1587 (Folsom 2005). Spruitjes werden in de 16e eeuw in de volksmond gekweekt als een groentegewas en verspreiden zich van daar naar andere landen in gematigd Europa (Mills 2001). Brassica oleracea var. gemmifera wordt verondersteld afkomstig te zijn van een mutatie van de savooiekool, B. oleracea capitata, L. sabuda subgroep (Mills 2001).

De term "spruitjes" is een telbaar zelfstandig naamwoord waarvan de meervoudsvorm spruitjes is. Een algemeen gebruikte alternatieve vorm is spruitjes, waarvan het meervoud spruitjes is. Het koppelen van de naam aan de Belgische hoofdstad Brussel zou echter pleiten tegen het weglaten van de laatste "s" in het eerste woord (hoewel de Nederlandse naam voor de stad "Brussel" is). Sommige huisstijlen (bijvoorbeeld de Chicago Manual of Style) geven de voorkeur aan kleine letters die zijn afgeleid van geografische namen wanneer ze worden gebruikt met een niet-letterlijke betekenis; met andere woorden, spruitjes liever dan spruitjes.

Beschrijving

Stengels van Spruitjes

Brassica olearacea var. gemmifera is een tweejaarlijkse seizoen, met okselknoppen geproduceerd in de bladoksels tijdens het eerste jaar van groei en een zaadkop geproduceerd in het tweede jaar van groei (Mills 2001). De stengels zijn licht grijsgroen van kleur, met de okselknoppen geproduceerd onder de bladeren in de knopen van de langwerpige stengel. De wortels zijn ondiep, met tachtig procent van de wortels groeien in de bovenste acht tot twaalf centimeter grond (Mills 2001). De eenvoudige, alternatieve bladeren zijn rond tot hartvormig met lange bladstelen; ze zijn lichtgroen tot diep grijsachtig groen van kleur (Mills 2001).

De bloemen zijn perfect (met mannelijke en vrouwelijke delen) en worden gedragen in terminale trossen (Mills 2001). Bloei wordt gestimuleerd door temperaturen onder 45 graden Fahrenheit gedurende één of twee maanden (Mills 2001). De bloemen zijn bestoven met insecten.

De spruiten zijn gemodificeerde bladeren die een koolachtige "kop" vormen (Mills 2001). Veel rijen spruiten worden geproduceerd op een enkele lange steel (Herbst 2001). Deze groene bladknoppen lijken op miniatuurkool, met vormen die populair zijn voor voedsel variërend van 1/2 inch in diameter tot 2 inch in diameter.

Onder de vele gecreëerde cultivars zijn populaire soorten zoals "Catskill" (of "Long Island Improved", een dwergvariëteit met middelgrote spruitgrootte), "Jade Cross" (compacte variëteit met middelgrote spruitjes), "Early Morn Dwarf Improved" ( dwergvariëteit), "Breda" (groter, eerder cultivartype) en "Red Vein" (later rijpende, meer winterharde cultivar).

Teelt

Twee belangrijke gecultiveerde soorten spruitjes zijn een grote variëteit, die 2 tot 4 voet lang is, en een korte variëteit, die groeit tot een maximum van 2 voet (Mills 2001).

Een veld van spruitjes na de oogst

Spruitjes groeien in temperatuurbereiken van 7 tot 24 ° C (45 tot 75 ° F), met de hoogste opbrengsten bij 15 tot 18 ° C (60 tot 65 ° F) (Mills 2001). In commerciële producties groeien planten uit zaden in zaadbedden of kassen en worden getransplanteerd naar groeiende velden (Mills 2001). Velden zijn 90-180 dagen na het planten klaar voor oogst (Pfyffer 2004). De eetbare spruiten groeien als knoppen in een spiraalvormige reeks aan de zijkant van lange dikke stengels van ongeveer 2 tot 4 voet hoog en rijpen gedurende enkele weken van het onderste naar het bovenste deel van de stengel. Spruiten kunnen met de hand in manden worden geplukt, in welk geval verschillende oogsten worden gemaakt van 5 tot 15 spruiten tegelijk, door de hele stengel in één keer te snijden voor verwerking, of door mechanische oogstmachine, afhankelijk van de variëteit (Pfyffer 2004). Elke stengel kan 1,1 tot 1,4 kilogram produceren (2 1/2 tot 3 pond), hoewel de commerciële opbrengst ongeveer 0,9 kilogram (2 pond) per steel is (Mills 2001).

Mills (2001) meldt dat Europeanen de voorkeur geven aan kleinere spruitjes met een diameter van ongeveer 1/2 inch (1,3 centimeter), terwijl Amerikanen de voorkeur geven aan die diameter van 1 tot 2 inch (2,5 tot 5 centimeter).

De totale productie in de Verenigde Staten bedroeg in 1997 ongeveer 32.000 ton, met een waarde van $ 27 miljoen (Mills 2001). Ontario, Canada produceert iets minder dan 1.000 ton per jaar (Mailvaganam 2008). In Continentaal Europa zijn Nederland de grootste producenten met 82.000 ton in 2003 en Duitsland met 10.000 ton in 2003 (Illert 2004). Engeland heeft een productie die vergelijkbaar is met die van Nederland, maar wordt over het algemeen niet internationaal geëxporteerd (Illert 2004).

De teelt van spruitjes in de Verenigde Staten begon rond 1800, toen Franse kolonisten ze naar Louisiana brachten (Mills 2001). De commerciële productie begon in de Verenigde Staten in 1925 in de delta van Louisiana, waarbij het productiecentrum in 1939 naar het midden van de kust van Californië werd verplaatst, met enige productie in de staat New York (Mills 2001). De eerste aanplant in de centrale kust van Californië begon in de jaren 1920, met een aanzienlijke productie die begon in de jaren 1940.

Een groot deel van de productie van de Verenigde Staten vindt plaats in Californië, met een kleiner percentage van het gewas geteeld in Skagit Valley, Washington, waar koele bronnen, milde zomers en rijke grond in overvloed aanwezig zijn en in mindere mate op Long Island, New York (USDA 1999 ). Momenteel zijn er enkele duizenden hectaren aangeplant in kustgebieden van San Mateo, Santa Cruz en Monterey in Californië, die het hele jaar door een ideale combinatie bieden van kustmist en koele temperaturen.

Ongeveer 80 tot 85 procent van de Amerikaanse productie is voor de diepvriesmarkt, de rest voor verse consumptie (USDA 1999).

Voeding en gebruik

Spruitjes op de steel

Spruitjes zijn een rijke bron van vitamine A, vitamine C, foliumzuur en voedingsvezels (Bender en Bender 2005). Ze zijn ook een eerlijke bron van ijzer en vitamine B6 (Herbst 2001; Bender en Bender 2005). Bovendien wordt aangenomen dat ze beschermen tegen darmkanker, omdat ze sinigrin bevatten.

Eenmaal geoogst, gaan spruiten 3 tot 5 weken mee onder ideale bijna-vriescondities voordat ze verwelken en verkleuren, en ongeveer half zo lang bij koelkasttemperatuur (Mills 2001).

De gebruikelijke methode voor het bereiden van een spruitje om te koken, is om eerst de basis af te snijden samen met eventuele overgebleven stengel, en vervolgens de bladbladeren te verwijderen die door deze snede zijn losgemaakt. Bij koken of stomen snijden sommige koks een kruis in de stengel om de penetratie van warmte naar het midden van de spruit te helpen. In 2007 beschreef de Ierse minister van Voedsel Trevor Sargent zijn voorkeursmethode voor het koken van spruitjes: leg de spruiten in een enkele laag in een pan, bedek ze in net genoeg water om de stengels te bedekken en kook met zout en boter totdat het water is opgenomen (IDAFF 2007). Magnetron, roerbakken, braden en stomen zijn ook opties.

Door te gaar worden zwavelverbindingen in de groenten vrijgemaakt die het een kenmerkende geur geven die vaak onaangenaam wordt gevonden. Indien correct gekookt, wordt de onaangename geur vermeden en heeft de groente een delicate nootachtige smaak.

In het Verenigd Koninkrijk zijn spruitjes een traditionele wintergroente en worden ze vaak gekookt gekookt met een geroosterd diner, vooral met Kerstmis. Ze kunnen ook worden gewokt, geroosterd of tot soep worden verwerkt.

Referenties

  • Bender, D.A. en A.E. Bender. 2005. Een woordenboek van voedsel en voeding. New York: Oxford University Press. ISBN 0198609612.
  • Folsom, J. 2005. Plant trivia timeLine. De Huntington-bibliotheek, kunstcollecties en botanische tuinen. Ontvangen op 30 juni 2008.
  • Herbst, S.T. 2001. De metgezel van de nieuwe voedselliefhebber: uitgebreide definities van bijna 6000 eet-, drink- en culinaire termen. Barron's kookgids. Hauppauge, NY: Barron's educatieve serie. ISBN 0764112589.
  • Illert, S. 2004. De kleine marktstudie: spruitjes. gemüse (München) 40 (12): 56-58. Ontvangen op 30 juni 2008.
  • Ierland Ministerie van Landbouw, Visserij en Voedselvoorziening (IDAFF). 2007. Minister van Voedsel Trevor Sargent promoot seizoensgebonden eten terwijl hij de teelt van spruitjes voor Kerstmis inspecteert. Ministerie van Landbouw, Visserij en Voedselvoorziening. Ontvangen op 30 juni 2008.
  • Mailvaganam, S. 2008. Oppervlakte, productie en boerderijwaarde van gespecificeerde commerciële groentegewassen, Ontario, 1998-2002. Ministerie van Voedselvoorziening, Landbouw en Landelijke Zaken van Ontario. Ontvangen op 30 juni 2008.
  • Mills, H.A. 2001. Spruitjes, Brassica oleracea var gemmifera. Universiteit van Georgia College of Agricultural and Environmental Sciences. Ontvangen op 30 juni 2008.
  • Pfyffer Associates. 2004. Spruitjes info. Pfyffer Associates. Ontvangen op 30 juni 2008.
  • Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten (USDA). 1999. Gewasprofiel voor spruitjes in Californië. Ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten. Ontvangen op 30 juni 2008.

Externe links

Alle links opgehaald op 6 juli 2016.

  • PROTAbase op Brassica oleracea (Spruitjes).

Bekijk de video: Spruitjesdag - korte kinderfilm (November 2020).

Pin
Send
Share
Send