Ik wil alles weten

Pastinaak

Pin
Send
Share
Send


Pastinaak is een winterharde, tweejarige, sterk geurende plant (Pastinaca sativa), die lid is van de peterseliefamilie (Apiaceae of Umbelliferae), die ook de wortel omvat. De term pastinaak is ook van toepassing op de lange, eetbare, witte penwortel van deze plant, die als groente wordt gegeten. Pastinaak lijkt op wortelen, maar is bleker en heeft een sterkere smaak.

De pastinaak is een van een breed scala aan voedselverschaffende planten waarmee mensen een relatie hebben. De relatie tussen mens en milieu wordt versterkt door het feit dat de beste voeding de consumptie van diverse voedingsmiddelen omvat. Bovendien draagt ​​de unieke, zoete smaak van pastinaak bij aan het menselijk genot van de natuur. Met behulp van hun creativiteit hebben mensen geleerd om deze wortelgroente te cultiveren en op vele manieren te bereiden.

Beschrijving

Pastinaca sativa is een lid van de familie Apiaceae of Umbelliferae (beide namen zijn toegestaan ​​door de International Code of Botanical Nomenclature). Deze familie bestaat uit ongewoon aromatische planten met holle stengels, waaronder komijn, peterselie, wortel, dille, karwij, venkel en andere familieleden. De familie omvat ook enkele zeer giftige planten, zoals hemlock.

Pastinaca sativa

Apiaceae is een grote familie met ongeveer 300 geslachten en meer dan 3.000 soorten. De eerdere naam Umbelliferae is afgeleid van de bloeiwijze in de vorm van een samengestelde "scherm". De kleine bloemen zijn radiaal symmetrisch met 5 kleine kelkblaadjes, 5 bloemblaadjes en 5 meeldraden.

Pastinaca sativa is een tweejarige plant met een sterke geur en groeit tot meer dan 1,5 meter hoog. De eetbare penwortel is vlezig, lang (kan soms meer dan 80 centimeter zijn) en wit. Tijdens een periode van lage temperatuur, zoals de eerste vorst van het jaar, wordt na de groei in de zomer veel van het zetmeel in de wortel omgezet in suiker, wat een onderscheidende, zoete smaak oplevert. De winterwortel is winterhard en kan in de winter in de grond blijven, waardoor de grond bevriest.

Pastinaak wordt niet gekweekt in warme klimaten, omdat vorst nodig is om hun smaak te ontwikkelen.

Pastinaak wordt door sommige larven gebruikt als voedselplant Lepidoptera soorten, waaronder de Common Swift, Garden Dart en Ghost Moth.

Teelt

Net als wortelen, waarop ze lijken, zijn pastinaak inheems in Eurazië en worden daar sinds de oudheid gegeten. Zohary en Hopf (2000) merken op dat het archeologische bewijs voor de teelt van de pastinaak 'nog steeds vrij beperkt' is en dat Griekse en Romeinse literaire bronnen een belangrijke bron zijn voor het vroege gebruik ervan. Ze waarschuwen echter dat "er in de klassieke geschriften enkele moeilijkheden zijn om onderscheid te maken tussen pastinaak en wortel, omdat beide groenten soms worden genoemd Pastinaca, toch lijkt elke groente in de Romeinse tijd goed te worden verbouwd. "

De pastinaak werd begin 1600 vanuit Europa naar de Verenigde Staten gebracht. Het bezet de plaats die gewoonlijk gereserveerd is voor aardappelen in hedendaagse gerechten.

De pastinaak is een favoriet bij tuiniers in gebieden met korte groeiseizoenen. Zandige, leemachtige grond heeft de voorkeur; slib, klei en rotsachtige bodems zijn ongeschikt omdat ze korte, gevorkte wortels produceren.

Zaden kunnen in het vroege voorjaar worden geplant, zodra de grond kan worden bewerkt. Het oogsten kan in de late herfst beginnen na de eerste vorst en doorgaan in de winter totdat de grond bevriest.

Toepassingen

De pastinaak is rijker aan vitamines en mineralen dan zijn naaste familielid, de wortel. Het is bijzonder rijk aan kalium met 600 milligram (mg) per 100 gram (g). De pastinaak is ook een goede bron van voedingsvezels en folaat en is een bron van vitamine C. Een portie van 100 g pastinaak bevat 55 calorieën (230 kJ) energie.

Pastinaak kan worden gekookt, gebakken, gestoomd of worden gebruikt in stoofschotels, soepen en stoofschotels. Ze worden vaak gekookt en gepureerd zoals aardappelen (Herbst 2001). In sommige gevallen wordt de pastinaak gekookt en worden de vaste porties uit de soep of stoofpot verwijderd, waardoor een subtielere smaak achterblijft dan de hele wortel en bijdraagt ​​aan zetmeel om het gerecht dikker te maken. Geroosterde pastinaak wordt in sommige delen van de Engels sprekende wereld als een essentieel onderdeel van het kerstdiner beschouwd en komt in het noorden van Engeland vaak samen met geroosterde aardappelen voor in de traditionele Sunday Roast.

Pastinaakzaad is, meer dan bijna elk ander plantaardig zaad, aanzienlijk verslechterd als het lang wordt bewaard, dus het is raadzaam om elk jaar vers zaad te gebruiken.

In de Romeinse tijd werd gedacht dat pastinaak een afrodisiacum was.

In de Verenigde Staten hebben de meeste staten wilde pastinaak op hun lijst met schadelijk onkruid of invasieve soorten.

Gevaren verbonden met pastinaak

Sommige mensen kunnen een allergische reactie op pastinaak hebben en pastinaakbladeren kunnen de huid irriteren.

Bij het plukken van wilde groenten is het gemakkelijk om vergif-hemlock te verwarren (Conium maculatum) voor pastinaak, met dodelijke resultaten. Water hemlock is een andere plant die ruikt en eruitziet als pastinaak.

Wilde pastinaak bevat drie furocoumarins (psoralen, xanthotoxin en bergapten). Deze chemicaliën zijn fototoxisch, mutageen en fotokankerverwekkend. Psoralens, krachtige, door licht geactiveerde carcinogenen die niet door koken worden vernietigd, worden aangetroffen in pastinaakwortels bij concentraties van 40 ppm. Ivie et al. (1981) rapport:

Consumptie van gematigde hoeveelheden van deze groente door de mens kan resulteren in de inname van aanzienlijke hoeveelheden psoralens. Consumptie van 0,1 kg pastinaakwortel kan een persoon blootstellen aan 4 tot 5 mg totale psoralens, een hoeveelheid waarvan wordt verwacht dat deze onder bepaalde omstandigheden enkele fysiologische effecten kan veroorzaken.

Referenties

  • Hessayon, D. G. 2003. De groente- en kruidenexpert. Boeken van experts. ISBN 0903505460
  • Ivie, G. W., D. L. Holt en M. C. Ivey. 1981. Natuurlijke giftige stoffen in menselijke voedingsmiddelen: Psoralens in rauwe en gekookte pastinaakwortel. Wetenschap 213: 909-910.
  • Zohary, D. en M. Hopf. 2000. Domesticatie van planten in de oude wereld, derde editie. Oxford Universiteit krant.

Externe links

Alle links opgehaald op 15 januari 2019.

  • Pastinaca sativa profiel op de USDA-plantendatabase.
  • Pastinaca sativa profiel op missouriplants.com.

Bekijk de video: Geroosterde pastinaak met wortel - Allerhande (September 2020).

Pin
Send
Share
Send